过夜剩菜就要倒,但这三个菜是例外

过夜剩菜就要倒,但这三个菜是例外

日常生活中，面对剩下来的饭菜，我们总会觉得不卫生、没营养，就该扔掉了。但是有的人却认为，剩饭剩菜只要不坏，照样可以吃的。剩饭倒掉觉得浪费，不倒掉又觉得浪费。实际上，有三种剩菜是不必倒掉，大家都可以放心吃的。

这三种剩菜可以放心吃

1 肉类

现代人都无肉不欢，简直天天都要吃肉才好。但是由于肉类的烹调时间较长，很多人都会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。

肉类是可以隔夜吃的。因为肉食中含有相对较多的蛋白质、矿物质等营养成分，而且维生素相对较少。即使加热了很长时刻，甚至是多次反复加热，肉食中的营养成分病不会丢失。只要好好储存，肉食放过夜再吃也是妥妥可以的，

2 瓜类蔬菜

我们经常听说，蔬菜不宜放过夜。实际上，这指的是茎叶类的蔬菜，因为其含有较多的硝酸盐，如果放置时间过久，就很容易形成亚硝酸盐，甚至会致癌。因此，茎叶类的蔬菜最好新鲜吃，不应放置时刻太久。

可是，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，而且放置时间久了，也不容易出现变色、变味。因此，像黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等这些蔬菜，放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

3.米饭

无论家里来了客人，或是需求第二天要带饭吃，我们都会留下一些剩饭。

米饭属于酸性的食物，长时刻地置于空气中很容易变质，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放过夜，只要把米饭合理用一个器皿盛出来凉透，以后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或许炒一下，这样吃剩饭就没有问题了。

这些都是可以放心吃剩饭剩菜，但是还是有些剩菜是千万不能吃的，一定要注意了。

三个过夜剩菜千万不能吃

1 海鲜类食物

鱼贝类的海鲜过夜后易发生蛋白质降解物，会损害肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和糜烂物质，假如不是现杀现煮，很可能是已经由内而外糜烂的食物。

2 鸡蛋

如果鸡蛋没有彻底熟透，未熟的蛋黄过夜以后食用，在保存不当的情况在，很容易繁殖细菌，有害健康。但是只要在第一次煮鸡蛋煮熟以后，过夜再煮熟吃是没问题的。

3 银耳

不论是室内培养的银耳和户外椴木培养的银耳，都富含较多的硝酸盐类。经煮熟后，如果放置时间过长，经过细菌的分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

讲究温度！细菌减少冰箱也耐用，哪些剩菜不要放进冰箱里？

一直想过上饭菜只吃一顿的生活，但是，钱包对我说:“做梦！”剩饭剩菜对身体的危害可以说很大了，更严重的会致癌，但是这也不是所有剩菜剩饭都要倒掉，不能再吃下顿，重新做饭很麻烦不说，还跟浪费粮食，所以有的剩菜是可以保存在冰箱里的，而有的剩菜是坚决不能的。

第一，茎叶类蔬菜
绿色食物固然对身体很好，但是剩菜就不是这样了，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果是吃剩的绿菜，最好就不要放在冰箱里了，虽然冰箱温度低，能抑制细菌的滋生，但是奈何茎叶类蔬菜自身的特点，让它们有更多的致癌物质。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

　
第二，豆制品
豆制品含有丰富的蛋白质，是食用的佳品，但正是因为豆制品内含有大量蛋白质，也成了微生物繁殖的最佳培养皿，放进冰箱也只是减缓了速度而已，微生物的数量还是很多，所以豆制品只吃当天的吧，又新鲜美味又健康安全。

第三，鱼虾等水产品
水产品含有非常丰富的营养物质，又营养吃了还不长胖，但是食物中的蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。吃海鲜强调味道鲜美，可是吃剩下的海鲜不但鲜味全无，甚至还含有致癌物质。

什么菜不能过夜吃

最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事王兴国告诉记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

剩菜可以放多久

平时在家做饭，特别是碰上过年过节的时候，人多做的好吃的也多，最后就难免会有剩菜剩饭，扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，那么家里的剩菜能放多久？

剩菜冷藏，可以放2天

剩下吃不完的肉类，或者瓜果，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。

剩菜冰冻，可以放7天以上

冷冻的话，剩菜的保质期会加长，但是也不是永远保质的。通常是建议1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。

提醒爸妈，这三样剩菜一定倒掉

如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

1、蔬菜最不应该保存

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3、豆制品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

剩菜放冰箱，注意三点

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

1、热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2、纯肉制品或炖肉先冷冻

保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

3、主食保存时区别对待

馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

生活中，不同食物保质期是不一样的，那么，常见食物的保质期都是多少呢？

各类食物保质期

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1、肉食保质期

2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。

2、调味品保质期

3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。

3、煮熟的蔬菜和谷类保质期

3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。

4、乳品保质期

新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

5、奶粉类食品保质期

马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

6、食用油保质期

通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

7、米面保质期

米面的保质期常温下是6个—12个月不等，但米面一旦发霉，绝不可食用。

8、面包糕点保质期

一般冬天7天，春季3天—5天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

9、蛋类保质期

没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

隔夜菜不能吃？哪些过夜的剩菜最好不要吃？

“这菜还能吃怎么就倒了，你这孩子一点都不会过日子”同事说她在家里的时候，因为吃剩饭剩菜这件事情和婆婆吵了一架，原因就是婆婆太过于节俭，前一天做的饭菜，就剩下一点底了也要放到冰箱里，第2天热热再吃，她觉得吃剩饭剩菜不好，于是就趁着婆婆不注意，从冰箱里拿出来倒了，结果就这件事情和婆婆吵了一架，婆婆说她不会过日子，不懂勤俭节约，她说婆婆太小气，不拿身体当回事儿。

确实勤俭节约是我们非常好的一个传统美德，这种美德不仅仅，体现在我们金钱物质上，在很多家庭也体现在餐桌上，有的时候盛一些饭菜觉得倒了，可惜就想留这第2天再吃，但有的时候一些隔夜菜还真的要少吃。特别是对于一些老年人对一些小孩子来说，免疫力比较低。一些细菌对于自身的伤害是比较大的。隔夜菜还能吃吗？这些过夜的剩菜最好别吃了，其他吃一下许也无妨

隔夜菜不能吃？这些过夜的剩菜最好不要吃，其他吃一下可能也无妨

网友@一束晨光：我婆婆也是这样每一次就剩个汤底儿了，她还要放到冰箱里留，这第2天热着吃。为了这个事家里没吵架。后来我就不管了，谁爱吃谁吃吧。

网友@生活幸福：剩饭剩菜不健康，做饭的时候注意点量就好了，不要一次性做太多。

网友@灰色天空：我们家就是这样，每一次做饭的时候都是严格按着吃饭的人来算的，不是说剩饭剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐吗？偶尔做多了吃不完。就让老公全吃光，哈哈哈哈哈哈

其实小编觉得像海鲜类的隔夜饭菜，还是应该一顿吃完，如果吃不了的话也不要做太多，因为这一类的饭菜剩下了，第2天再吃的话，可能会对身体造成一些影响。因为海鲜本身就是寒性的食物，隔夜的海鲜蛋白质会产生变质，脂肪含量也基本会消耗殆尽，很容易就会导致腹泻

另外一些绿叶蔬菜也不介意隔夜再吃，多吃些蔬菜对身体是有好处的，但是隔夜的蔬菜还是尽量不要再吃了，因为这些蔬菜当中的绿叶素，以及一些微量元素会流失，而且还很容易会滋生细菌，所以说为了家人的健康着想，还是不介意隔夜再吃，如果吃不完的话不要一次性做太多，如果剩一点的话还是扔了比较好。

其次一些卤菜最好不要隔夜菜吃了，很多人在平时比较喜欢吃卤菜，觉得它非常的美味，但是卤菜本身的含盐量比较高，隔夜的话很容易会产生较多的亚硝酸盐，对于我们的肠胃会带来一定的影响，所以说卤菜如果剩下的话不建议大家隔夜再吃，为了自己的健康也要多留心这一点。

最后要说的这种类型就是豆浆了，之前听朋友说自己有一次，晚上的时候特别想喝豆浆，结果不小心打多了没喝下，于是就放到冰箱里想着第2天早上可以再喝，结果没想到第2天早上的时候有一些变质，她刚拿出来准备清理掉。转身就被婆婆倒到锅里去热。说她闻着没有多大的味还可以喝。后来还是在她的强硬坚持下，才倒掉了那一锅变质的豆浆。

她还说以后做豆浆的时候，绝对不会再做这么多，不然的话，隔夜很容易会变质，老人们觉得可惜喝了对身体肯定是不好的。我也建议大家最好喝新鲜现磨的豆浆。

隔夜的一些食物本身营养也会流失，还会产生一些对于身体有影响的物质，所以说也建议大家在勤俭节约的同时也要注意自己的身体，以上的几类食物，在隔夜之后尽量还是不要再吃了，其他的话，小编觉得可以适当的吃一些，但是也要注意身体

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