做好6件事，黄曲霉素离你远远的，肝癌不相见(如何预防黄曲霉毒素污染食品？)

做好6件事，黄曲霉素离你远远的，肝癌不相见

所谓1类致癌物，即经过科学研究证明后确定对人体有致癌作用的物质。例如香烟，亚硝胺，酒精等都属于1类致癌物。

在上世纪九十年代，WHO又将黄曲霉素列为1类致癌物。黄曲霉素的毒性是非常强的，据相关科学研究表明其毒性是武侠小说种常见毒药砒霜的68倍之多。如果不小心摄入超出安全计量的黄曲霉素，那么就会造成急性中毒，危及生命。

早在世纪初，非洲某国家就爆发过一次大规模黄曲霉素中毒事件，并且造成了千余人的伤亡。当黄曲霉素中毒时一般会出现黄疸，腹水，肢体肿大，恶心等肝中毒的症状。

不仅大量摄入黄曲霉素会对人体造成损害，少量摄入也会影响人体的健康。当人体持续摄入黄曲霉素，会造成人体肝脏部位一些细胞的逐渐发生病变，进而诱发肝癌。据临床研究表明，20克的黄曲霉素就足以致死一名140斤的健康成年男性，可想而知其危害性有多大。

黄曲霉素不但危害性大，而且存在范围也很广！

如日常炒菜用的油，吃的谷物，以及坚果中都可能会有它的身影。并且黄曲霉素的生存能力也是十分顽强的，与其他致癌物相比，例如亚硝酸和某些细菌，黄曲霉素不能被一些传统的清洗手段以及烹饪方式所消除。即使是在100摄氏度的高温环境下放置20分钟也不一定会使其失活。

因此，想要避免受到黄曲霉素的危害，最好的办法就是远离它。通常情况下，在生活中把好这6道关就能在很大程度上避免黄曲霉素的侵扰。

1、谷物选好，保存好

在选择日常食用的稻谷时，应选择包装完好无破损且未发霉的。特别需要注意的是当日常购买一些坚果时，应尽量吃多少买多少，避免长时间贮藏坚果。这是由于坚果内淡粉含量较高，长时间保存更容易发霉，进而引起黄曲霉素的滋生。并且在储藏谷物与干果时应多注意环境的干燥度与通风性是否良好。

2、做好筷子清洁

正常情况下，筷子上是不会滋生黄曲霉素的。但如果在使用完后长时间不进行清洗，或者清洗后没有将上面的水沥干，使得筷子长期处于潮湿的环境中，则可能会使上面滋生出黄曲霉素。因此，日常生活中应多注意筷子的清洁，并且保持筷子表面的干燥。

3、选好油

在选择食用油时，应尽量选择一些知名厂家生产的品牌。随着近些年来无良商家的日益增加，使得许多地沟油和发霉物质榨出来的油不断流入市场，造成市场的混乱。通常情况下，这种不合格的劣质油与正常的油别无二致，但里面却大多含有致命的毒素——黄曲霉素。

4、洗菜要认真

在清洗青菜，刀具以及案板时应格外认真，因为通常情况下新鲜的蔬菜上会附着着少许的黄曲霉素。如果条件允许的话，最好在清洗木质案板以及筷子前，用淘米水泡一下，因为这样可以软化一些带有黄曲霉素的残渣，是清洗更加容易更加彻底。

5、不吃发霉食物

上了岁数的老年人通常比较节俭，在一些食物发霉后常常不舍的扔，简单处理后就继续食用。虽然当时身体可能没有什么异样，但是这是一种十分错误的做法。因为发霉的食物中，会含有大量的黄曲霉素，长时间食用发霉食物，甚至会危及生命。如果在日常生活中不慎食用了发霉的食物，应及时漱口。

6、多吃青菜

相关医学研究表明，青菜中不但含有许多对人体有利的维生素，而且其中的叶绿素更是能在一定程度上降低黄曲霉素的毒性。因此，为了自身健康着想，多吃青菜是很必要的。

通过上文大家不难看出，黄曲霉素的是一种毒性很强的1类致癌物质。与其他致癌物相比，它的生存能力更强更不容易消灭。所以在日常生活中，大家应给予黄曲霉素更多的重视，严格把持好上文所提及的到的6道关，从根本上杜绝黄曲霉素对人体的侵害。

如何预防黄曲霉毒素污染食品？

主要可诱发肝痛，还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤
　 黄曲霉毒素对人体健康威胁很大。目前已确定其化学结构，黄曲霉毒素B1、B2、C1、G2等17种，其中趴毒性最大。食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素，小麦，大麦也常被污染，豆类一般污染较轻，工业化生产的发酵制品如面酱。咸肉、火腿、香肠等肉类食品，亦能受到黄曲霉菌的污染。我国卫生标准规定，花生、花生油、玉米中，黄曲霉毒素含量不超过20微克/公斤；大米、食用油不得超过10微克/公斤；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5微克/公斤；婴儿食品中不得有黄曲毒素。
2　受黄曲霉菌污染的粮及食品不能食用
　 轻度污染的粮及其他食品，可以用一些简单的方法将毒素破坏掉或除去。日常生活中可以用以下方法去毒：
2．1　剔除霉变粮粒 因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
2．2　提高加工精度 稻谷污染黄曲霉菌后，米中的毒素主要集中在米糠层，如果在稻谷加工时，将糙米碾得精一点，尽量除去米糠层，可降低大米中毒素的含量。玉米中的黄曲霉毒素有54~72％集中在皮层和胚中，如在加工时提取胚，可除去大部分毒素。用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量仅为原有含量的1％。
2．3　水洗去毒 将污染上黄曲霉菌的大米用清水反复搓洗五六次，一直洗到水清时再煮饭，可除去大部分毒素。
2．4　加热去毒 蒸煮、爆炒或油炸可减少一部分黄曲霉毒素。轻度污染的花生米，爆炒可使黄曲霉毒素B1、C1含量分别减少65％和62％；若用油炸，可使黄曲霉毒素Bl、Cl含量分别减少69％和67％。大米煮成米饭，一般能破坏20％的黄曲霉毒素。用高压锅煮米饭，去毒效果比普通锅煮饭好。
2．5　植物油中的去毒 在含黄曲霉毒素的植物油中，加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静置沉淀，取上层清油，毒素含量大为降低。如在含毒花生油中加入1．5％的白陶土，可使含毒量从每公斤100微克降至10微克以下。用含黄曲霉毒较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内烧至冒微烟(约120℃时)，可除去油中90％以上的毒素。如果菜肴中加葱、姜、蒜等辛香料，对除去黄曲霉毒素效果更为理想

常说肝癌是隐藏的杀手，经常食用哪些食物，会提高肝癌的发病率？

食物受到了黄曲霉素的污染，比如说经常吃那些已经变质发霉的食物。经常喝酒，长期饮用污染水。

肝癌的病因有很多，而且对于很多人来说，都是病从口入，有不良的饮食习惯和作息习惯。常见的一种病因就是食用受到黄曲霉素污染的食物，尤其是在农村，很多老年人都舍不得那些已经霉变，变质的食物，即使已经坏了，他们还是能够通过处理把那些生霉的地方去掉，最后再食用。黄曲霉素的代谢产物之一就是黄曲霉素B1，黄曲霉素B1可以通过影响ras,p53的基因表达，最后引起肝癌的发生。所以说一旦食物变质了，就不要再食用了，尤其是看到肉眼可见的菌丝，那就更不要食用了。

另外，隔夜菜也不要食用，隔夜菜容易产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是一种致癌物质，长期吃下去会影响我们人体的健康，一些细胞容易发生癌变。经常吃油炸的食物也不行，一些小摊摊上的油反复使用，容易产生致癌物质。

有很多人喜欢吃生的肉，或者是没有熟透的肉也有可能会得肝癌的。一些肉类里面含有血吸虫和华支睾吸虫。这些吸虫会寄生在肝脏里面，影响肝脏的代谢，甚至还会阻塞肝内的胆管。长期受到血吸虫以及华支睾吸虫的感染，细胞是很容易发生癌变的。这些寄生虫会寄生在一些海产品里面，吃这些食物的时候尽量不要生吃，一定要煮熟之后再吃。

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