菜的腌制方法,怎么做酱菜才好吃(酱菜莴笋怎么腌制)

菜的腌制方法,怎么做酱菜才好吃

很多人都会腌制一些小菜来吃，不同的地区有不同的腌制方法。每一个人喜欢吃的小菜也是不一样的，大家如果想要吃腌制小菜的话，就可以看一下今天所介绍的腌制方法，下面小编就来给大家介绍一下菜的腌制方法到底有哪些，想要了解的朋友就跟着小编一起来看看吧。

可以准备一颗白菜，一个萝卜，两棵芹菜，80克的白糖，250克的食盐，三克大蒜，一百克的泡菜辣椒粉，三个苹果，把白菜切成四瓣，然后再一层一层的涂抹食盐，均匀的涂抹腌制12个小时左右。芹菜洗干净切成段状，然后再把萝卜切条蒜切一下，再搅拌均匀腌制五个小时，腌好以后的萝卜芹菜用冷水冲洗干净，控干水分，然后再把控干水分的白菜放在水龙头底下清洗干净，水分挤干净，大蒜分瓣用刀压扁，然后再去除蒜米用搅拌机打碎，加入泡菜辣椒粉，苹果的皮去掉，切成块状，放进打汁机里面打成酱，再加入盐，糖，蒜泥，辣椒粉搅拌均匀，准备一部分的拌料加入萝卜芹菜，搅拌均匀放在没有水的容器底部，然后再把剩下的料也一样抹在白菜上面，密封保存。

大家也可以准备一千克的小黄瓜，一百克的盐，80克的白糖，60克的水，40克的干黄椒。大家把准备好的小黄瓜洗干净，控干水分，再把盐放进黄瓜里面搓均匀腌制五天，每天翻动两次，把腌好的黄瓜去掉水，在里面加入白糖干黄酱，加入少量的水把酱汤过滤以后加入小黄瓜里面搅拌均匀，腌制五天，每一天都应该要翻动两次密封起来，放进冰箱里面腌制15天，每五天翻动一次。

上面给大家介绍的就是菜的腌制方法有哪些，现在大家应该也有所了解了吧。如果你不知道怎么做小菜的话，就可以试试上面的这些方法。酱菜在发酵过程里面会产生乳酸菌，可以帮助消化，调节肠胃功能。今天小编就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。

酱菜莴笋怎么腌制

腌制方法：

1、食材：莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐。

2、莴笋去皮，洗干净，晾干水。

3、莴笋切成丁状，晾干。

4、小米辣剁碎，大蒜剁碎。

5、把切好的笋丁、剁椒、蒜碎放入盆中。

6、放入一大勺盐，去除水份。

7、搅拌均匀后，放15-30分钟。

8、将莴笋丁放入玻璃瓶中，盖上盖子密封，一周后即可食用。

酱菜的腌制方法和配料

8种酱菜腌菜做法

糖醋白萝卜：制作配料：白萝卜1根 白糖80克 生姜3片 酱汁：生抽、白醋、白糖 1、白萝卜切皮切成薄片，也可以切成条状或是小块；2、切好的萝卜片，放入白糖腌渍2小时；3、直到萝卜片变软，盆里会腌出很多的汤汁即可；捞出萝卜片沥干水分；汤汁别倒掉，留着有用处；4、腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面，这样就不会那么酸，反而会增加萝卜口感的柔和度，倒入萝卜片，上面最后放些生姜丝。最后滴些柠檬汁进去，味道更赞！

酱莴笋：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

泡辣茄条：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

泡豆角：鲜嫩豆角2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将豆角择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

五香萝卜干：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

腌五香辣椒：　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

腌辣韭菜花：将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。

酸甜莲藕：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

腌酱菜的做法详细配方

酱菜的制作方法如下：

主料：黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖。

1、准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。

2、在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。

3、黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。

黄瓜腌制技巧

1、先把黄瓜清洗干净，然后把表面的水分都沥干，然后把黄瓜切成长条，加上食盐腌制出里面的水分，其他食材洗干净后，也得先沥干水分。

2、黄瓜腌制好后，必须把里面的水分挤干了，这一步很关键，如果水分没有挤干的话，腌制出来的黄瓜容易变烂。

3、料汁必须得晾凉了，最后加上食材搅拌均匀，放在干净的罐中储存，腌制2天就可以吃了，这道黄瓜储存半年都不坏。

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