菜贩被曝用化学药进行品泡豆芽增白(豆芽怎么样算是变质了)

菜贩被曝用化学药进行品泡豆芽增白

豆芽是一种在餐桌上颇受青睐的蔬菜。近日有市民向早报记者反映，有人在豆芽的生产和出售过程中，使用化学物质，给豆芽“美白”。记者经过调查后发现，在蔬菜批发市场内有批发豆芽的商贩提供一种可以漂白和保鲜豆芽的白色粉末，而经专家辨别，这种白色粉末属于强氧化剂，对人体有危害，国家有规定严禁作为食品添加剂。批发商提供“美白”粉4月15日凌晨3点半，早报记者陪同一位知情的菜贩来到七宝蔬菜副食品批发市场批发豆制品的交易厅。交易厅内有几家批发豆芽的摊位，摊位前摆着数个盛着黄豆芽、绿豆芽的大塑料桶，塑料桶旁还堆着已经称好重量分包包好的豆芽。知情的菜贩准备批发30斤豆芽，他把钱交给批发豆芽的老板后，老板给他两袋已经称好的豆芽。随后菜贩对老板说，最近豆芽不是很好卖，等到下午豆芽就变色了，要老板给他点保鲜粉。“那你剩下的可以自己回家炒着吃啊！”老板一开始并没有同意，后来经过菜贩的一再要求，老板从窗台上的一个塑料瓶子里倒出一些白色的粉末，装在一个透明的塑料袋内递给了菜贩。我们注意到，在这个交易厅其他批发豆芽的摊位上，也都有这种装着白色粉末的塑料瓶，而来这里批发豆芽的菜贩偶尔会有人向批发豆芽的老板讨要这种白色粉末。知情的菜贩表示，批发豆芽的人提供的白色粉末是给豆芽漂白用的，如果豆芽颜色发黄、发黑卖相不好了，把一勺白色粉末溶在清水里，再把变色的豆芽在水里泡泡，豆芽就会变白变亮，自然也就好卖了。半小时后，随着往来菜贩的采购，豆芽批发摊位前堆放的豆芽明显少了许多，记者了解到，上海市内闵行、徐汇、长宁等区的菜贩很多都在这里批发蔬菜。正常豆芽放半天即变色4月19日中午，记者找到在徐汇区某小区摆摊的知情菜贩，在他的摊位上摆着一袋黄豆芽和一袋绿豆芽。他拿起黄豆芽介绍说，如果是凌晨批发来的黄豆芽，能够保持原来颜色和亮泽的时间很短，他摊位上的部分黄豆芽已经有了淡淡的褐色，而且豆芽的瓣有的已经变绿。“这些都是没有漂白过的豆芽，一般到了中午就开始变色了，等到了下午颜色就会更难看，基本卖不掉了。”他说，他每次进豆芽都只进30斤，每天能卖掉大部分，剩下的要么自己吃，要么就只能扔掉了。根据他卖菜的经验，豆芽要是泡在清水中，能够延缓变色的时间，但到了每天下午基本也要开始变色，如果不用其他的手段，豆芽是不太可能到了下午还保持嫩白的颜色和鲜亮的光泽。“如果豆芽颜色太白，那基本是被漂白过的了。”随后，记者又在多家菜场内寻找卖豆芽的摊位，发现很多菜场内出售的豆芽都是摆放在长方形的塑料盒内，豆芽上水分很足，颜色比知情菜贩摊位上摆放的豆芽要白一些亮一些，盛放豆芽的塑料盒还在向外滴水。

豆芽怎么样算是变质了

好的豆芽会有豆子的香味，如闻着带有发酵味、腐臭味、霉味的话，说明豆芽滋生了大量的细菌或霉菌等有害微生物，出现了腐坏变质的现象。

我们也可以用指尖掐一下豆芽的芽身，如感觉汁水丰富，则是新鲜的好豆芽，若是掐起来感觉干瘪瘪的，那就是放久了没水分的表现，这样的豆芽也不宜食用，可以认定为是坏豆芽。

好的豆芽根须完好，无烂根，而坏了的豆芽一般从根部烂起，出现腐烂、发粘、发黑的现象，甚至有的豆芽是无根的，这种豆芽则是化学药品浸泡出来的，也不能食用。

挑选豆芽的技巧

在购买豆芽的时候，千万不要只挑选那些个头看起来太过于均匀或者是太过于粗长的豆芽，因为这些豆芽可能是添加了一些添加剂的。另外，在挑选的时候也不要挑选那些没有根须的，因为如果是没有根须的豆芽，很有可能就是使用了无根剂进行培植。

同时还要从豆芽杆、豆芽根以及豆粒方面仔细查看；豆芽干一定要是挺直稍微细一些，并且根部不容易软，颜色也是具有光泽的白。

什么样的豆芽不能吃

毒豆芽不能吃。

辨别毒豆芽的方法

闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。

看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

扩展资料

豆芽的注意事项：

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

6、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

黄豆芽适宜人群

一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

参考资料来源：人民网-豆芽好吃？如何辨别黄豆芽与毒豆芽！

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