吃腐乳健康吗

吃腐乳健康吗

豆制品的种类有很多，腐乳是其中的一种，腐乳主要是由豆腐制成的，很多人平时都喜欢吃腐乳，腐乳是很好的下饭菜，属于腌制食品，虽然说腌制食品吃多了是不好的，但是适量吃的话问题不是很多，腐乳也是有好处的，那吃腐乳健康吗？经常吃腐乳有哪些好处？

腐乳的好处

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，不但不会对人体健康造成任何危害，正确食用反而好处多多。

(1)降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

(2)蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，即有10~12克是蛋白质含量。

(3)预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

(4)降血脂抗癌

我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

难道没有亚硝酸盐吗

(1)适量吃盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

(2)保存得当不会产生

亚硝酸盐，常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。

(3)腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌，就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

自制腐乳

材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。

4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。

5、将发酵好的豆腐，在白酒里过一下。

6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

8、密封一周，就可以享用了。

腐乳的营养价值

1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。

4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

温馨提醒：一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高盐食品，因此高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

营养专家权威揭秘：吃腐乳到底健康吗

答案是健康的。很多人以为腐乳富含很多霉菌、亚硝酸盐，因而觉得常吃会致癌，所以把腐乳列进了致癌物黑名单，敬而远之。
实际上这种观点是错误的。其实腐乳富富含利的食用菌，不但不会对人体健康发生任何损害，准确食用反而好处多多！
1降胆固醇
腐乳中富含丰厚的苷元型异黄酮，而且很简单吸收。能下降血液中胆固醇浓度，削减患冠心病风险。
2降血压
国外现已用大豆蛋白化学分化的办法出产降血压肽的保健食物，实验中发现腐乳就富含高活性的降血压肽。
3防治老年痴呆
腐乳在发酵的进程中发生了丰厚的B族维生素和氨基酸。
其间富含丰厚的维生素B12，经常吃些腐乳能够避免恶性贫血，还能够避免老年痴呆
4降血脂
腐乳上面附着的一层赤色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
5避免骨质疏松
日本的养分调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显下降，尤其是老人和妇人。
可以安心吃了吧

多吃腐乳对身体有害吗?

多吃腐乳对身体没有害。

经常吃腐乳的好处：

1.经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到防癌的作用：

在我们常见的腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮，这种物质对于我们经常听到的白血病具有一定的抑制作用。

所以在相关研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果。

2.经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血脂的作用：

相信大家吃腐乳都看到过，在腐乳的表面有一层红色的物质，而通过研究表明，这些红色的物质可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。

3.经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到防癌的作用：

在我们常见的腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮，这种物质对于我们经常听到的白血病具有一定的抑制作用。

所以在相关研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果。

4.经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血脂的作用：

相信大家吃腐乳都看到过，在腐乳的表面有一层红色的物质，而通过研究表明，这些红色的物质可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。

5.经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到防癌的作用：

在我们常见的腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮，这种物质对于我们经常听到的白血病具有一定的抑制作用。

所以在相关研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果。

6.经常适量的吃腐乳—能够帮助我们起到降低血脂的作用：

相信大家吃腐乳都看到过，在腐乳的表面有一层红色的物质，而通过研究表明，这些红色的物质可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。

扩展资料：

禁忌与副作用：

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

-腐乳

人民网-腐乳到底健不健康

吃腐乳到底健康吗

腐乳的养生功效：
1、降胆固醇
腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
3、降血脂
南京中医药大学谢英彪教授介绍，腐乳上面附着的一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。
4、防癌
腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
5、预防骨质疏松
日本的营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
6、防治老年痴呆
上海华山医院营养科副主任田芳教授介绍，腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。
其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/2805.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 男性朋友出现这些皱纹是会影响寿命

下一篇: 预防老年痴呆出现的方法有哪些