2014年，联合国粮食及农业组织明确指出，全球约有20亿人正遭受“隐性饥饿”的困扰，这已成为威胁人类健康急需面对的重大问题。
我国2004年发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告中首次提到“细胞隐形饥饿”，而欧美等发达国家则在上世纪末期就已经提出并关注人体“细胞隐性饥饿”。
在我国，其实，隐性饥饿也一直存在，只是过去人们连温饱都解决不了，并不关注。比如近日，台湾一项调查显示，高达99％的岛内居民正面临“隐性饥饿”及其可能导致的健康风险。
中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生，在中华健康管理论坛之“细胞隐性饥饿的宏观调控与微观调理暨慢病关爱进万家社区公益中国行启动仪式（以下简称细胞隐性饥饿论坛）上介绍，人体所需要的营养素有40多种，这40多种营养素在我们体内等于是协同作战，共同维护我们的健康。营养素对我们来说并不是越多越好，为什么现在慢性病的越来越多，其中是有“多”的成份，说明了我们的能量和脂肪摄入太多了。另一方面，这种“多”不是一个简单的过剩，在多的同时，我们很多微量元素实际是缺乏的。因此，在营养学上，把微量营养素的缺乏叫做隐性饥饿。
“原来讲营养不良时是以蛋白质缺乏为主，现在讲营养不良是讲维生素，这是人们在健康方面层次的提升。我个人认为，当今时代人类的健康有三大主题，一个是慢性、复杂性疾病，一个是老年人的健康，第三个是亚健康。”世界中医药学会联合会亚健康专业委员会执行会长、原国家中医药管理局机关服务局局长孙涛这样介绍细胞营养不足的现状。
本次论坛由中国生命健康促进会、中国健康促进基金会老年颐养专项基金联合主办，中国医疗保健国际交流促进会健康服务专委会、美国抗衰老医学科学院共同协办，5月17日，在京隆重召开。本次大会旨在让大家关注“细胞凋亡四因”，重视“细胞隐性饥饿”带来的危害，并引导大众科学应对，降低由此带来的危害，减轻我国家庭的负担！
卫生部原副部长耿德章，国家食品药品监督管理局原副局长任德权，中国社会工作联合会副会长王国英，中国老龄事业发展基金会副理事长台恩普，中国健康促进会会长李深，世界中医药学会联合会亚健康专业委员会执行会长孙涛等领导出席了本次大会，参加大会的还有中国工程院院士李连达，国际医学生物工程科学院院士杨子彬，北京协和医院糖尿病中心主任、中华糖尿病协会会长向红丁，中央文明办及卫生部首席健康教育专家、第四军医大学教授万承奎等众多知名专家参加了此次活动。
黄金大米无黄金，但黄金大米真的可以帮助那些需要的人，让他们离健康更近一步。
柳博轻谈作为南方人，曾几乎一日三餐吃大米饭，所以见过的大米有晶莹剔透的也有白色还有紫米黑米，但是黄金大米真的没有见过。这不怪我见识短，因为鼎鼎有名的黄金大米在2000年才研发出来，相关研究成果刊发在世界顶级期刊《science》上。
从上图可以看出，那些黄色的大米就是赫赫有名的黄金大米。这个黄色就是一种称之为贝塔胡萝卜素的物质呈现出来的颜色。贝塔胡萝卜素在我们常见的一些瓜果蔬菜里都有，胡萝卜中自然含量很高。
贝塔胡萝卜素具有抗氧化的作用，起另一个至关重要的作用就是它是维生素A的合成前体物质，而维生素的作用大家应该清楚。从维生素A的别称视黄醇就可略知一二，就是和眼睛的健康有关，夜盲症就是因为缺乏维生素A所致的。
那么，科学家就把合成贝塔胡萝卜素的功能基因转入水稻，使大米里也可以合成积累被他胡萝卜素，这样人每天吃主食时就可以补充充足的贝塔胡萝卜素从而保障人体维生素A的稳定供应。
也许有些小伙伴会好奇得问，缺维生素A为啥不吃维生素片或者多吃点瓜果蔬菜来补充，虽然问者无意，但是这和历史上晋惠帝“何不食肉糜”何其的相似呢？虽然我以及各位不会出现维生素A缺乏的现象，但是目前世界上依然很多人食不果腹或者吃饱但没吃好而出现的隐性饥饿！那么你怎么奢望他们能吃到维生素片或者丰富的瓜果蔬菜呢？
上图就是全球隐性饥饿的国家和地区，而维生素A就是隐性饥饿的一种形式。之所以在主粮中进行维生素A的生物强化，因为人们可能会忘记吃维生素片或者吃不到足够的富含贝塔胡萝卜素的瓜果蔬菜，但是主食会相对容易的保障每天都吃！
也许正是因为是贫穷地区的人们对黄金大米的需求最迫切，从而让网友们误认为黄金大米是为穷人准备的。实际上目前黄金大米以及在澳大利亚和新西兰合法上市，但这两个国家都是发达国家。
希望有所帮助并被采纳
人体需要13种维生素和16种微量元素，隐性饥饿广泛存在于人体中，最典型的缺素疾病是缺碘的大脖子病，由于缺硒在我国出现过克山病和大骨节病，缺铁容易贫血。这些缺素在女性和小孩中尤为突出。
另一方面，随着工业革命的出现，环境遭受各种污染物质的排放和积累，而以化肥和农药为主要农业投入的绿色革命的推进，耕地土壤难免遭受有机和无机物质的污染，食品安全问题由此而生。
一、日本痛痛病人的营养启示
因矿山开采和冶炼排放的镉随着灌溉水进入农田、进而造成大米镉污染，长期食用污染大米造成的日本环境公害“痛痛病”震惊世界，仔细研究这些痛痛病患者人们不难发现，97%以上的患者都是多胎生育的老年女性，这令人好奇，是什么因素造成痛痛病是“老年女性病”这样一个格局呢？
随着研究的进一步深入，人们不难发现，这种男女有别的原因在于食物营养和体内营养。
对以上痛痛病患者的进一步观察，科学家发现，这些患者多出现在当时的贫困家庭，饮食结构单一、食物营养缺乏，而女性虽然食物量不及男性，但由于生理和生育原因，体内容易造成缺铁、缺钙等，这造成了她们体内处于一种“隐性饥饿”，镉因此“乘虚而入”，最终酿成大祸。
二、格陵兰的环斑海豹的健康启发
由于肾是镉的靶器官，WHO给出包括人体在内的哺乳动物的肾脏损伤的关键指标是肾脏肾皮质镉200 mg/kg （湿重）。超过这一指标，肾功能将会受到损伤，这对应于人体的尿镉相当于10ug/L肌球蛋白。
格陵兰海域的海水镉含量很高，欧洲的科学家在研究上百头环斑海豹时发现了一个很有趣的现象，这里的环斑海豹的全肾镉最高581 mg/kg，推算肾皮质镉含量则高达726mg/kg，此外汞的含量也很高，但这些海豹的肾脏并没有因镉的大量积累而损伤，进一步研究表明，是硒起到的保护作用。
三、新西兰好吃牡蛎的居民的实践
无独有偶，新西兰西南部小岛Southland上的人特喜欢吃牡蛎。有研究调查了18-76岁的成年人75人，其结果表明，他们的镉摄取量是WHO设定的月暂定耐受量PTMI25微克/公斤人体的数值的10倍，但并没有因为牡蛎含镉高而健康受到影响。
分析其饮食发现，是因为牡蛎中富含的锌和硒，加上当地人喜欢喝牛奶，体内这些元素充足对镉吸收有抵抗能力。
四、老鼠试验实证告诉我们真相
美国著名镉研究专家Chaney等进行了一个有趣的试验，他们将老鼠分成两组，一组喂含25%葵花子(葵花籽(镉含量0.6-0.8 mg/kg)的食物，一组喂含40%米饭(镉含量0.6mg/kg)的食物，最后都调成食物中镉含量为0.25 mg/kg，两组食物又通过调整锌、钙、铁组成使之成为三个元素足量和不足的饮食，经过喂食5星期，让两组的老鼠同时喂养镉同位素109Cd标记食物1克，并在16天后跟踪肝肾中的镉含量，发现体内缺钙锌铁时，老鼠对镉的吸收大量增加，足量锌铁钙和三者不足的相比，吸收率大体差8倍。
而在另外一组喂含40%米饭(镉0.6mg/kg)，但其中A组的钙只有B组的1/2、锌1/6、铁约1/3。经过喂食5星期，让两组的老鼠同时喂养镉同位素109Cd标记食物1克。从1/4天开始肝肾中的镉含量就有明显的差别，观察到64天时差别更大，平均下来肾中的镉含量A组是B组的5倍左右。
而体内铁、锌、钙、硒等元素的含量状况对重金属镉的吸收的影响在很多国家的膳食调查、营养研究中得到了证实。
五、充足营养有利于抗重金属
科学研究表明，当食品中含有丰富的铁、钙、锌以及维生素D、膳食纤维时，人体吸收镉的量就会降低，反之，体内吸收量会大大增加。
这是由于肠道对铁的吸收和二价重金属离子是同一个通道，当铁、钙、锌含量充足时则有助于减少肠道对镉的吸收，而膳食纤维的作用是增加镉从粪便的直接排出，从而可以降低重金属的体内吸收。
日本的痛痛病患者的饮食结构单一、营养缺乏，他们是严重的“隐性饥饿”者，其健康在食品镉污染面前埋下了隐患，而格陵兰的环斑海豹和新西兰西南部小岛Southland上的居民则告诉我们，饮食中的营养和体内的营养充足是我们抵抗重金属镉等进入人体的最后也是最好的一道防线。
全国城乡居民膳食营养调查表明，平均微量元素的摄入量中，中国人摄取钙、铁、锌维生素都偏低，因此在食品安全问题面前，摆脱隐性饥饿，才能为你的身体抗重金属构筑坚固的防线。
联合国儿童基金会曾公布一组世界儿童状况报告：全球超过7亿的5岁以下的儿童中，约三分之一正处于营养不良偶超重状态，至少半数正遭受缺乏必需营养素的“隐性饥饿”，但发现时常常为时已晚。
报告反映了目前 在全球出现的儿童营养失衡三大问题：营养不良、隐性饥饿和过重。
如今，不但许多儿童几乎吃不到食物，还有越来越多的儿童在吃太多他们根本不需要的食物。
儿童摄入的食物或吸收营养素不足，无法满足生长需要。
儿童没有获得足够的生长所必须的维生素和矿物质。
儿童的体重相对于其身高来说过重。
针对营养不良或超重，很好理解。可是什么是“隐性饥饿”？往往成为很多特别关注孩子成长的家长最为困惑的地方。
其实，很好解释。
我们每天给孩子吃了大量的食物，可惜有些食物充其量就是“充饥”而已，维持孩子不饿，或者饱腹感。但是对于身体内所需要的维生素和矿物质，却没有丝毫益处，导致孩子摄入量少，从而引发营养不均衡，这就是“隐性饥饿”。
而0-14岁是儿童成长发育的高峰期，如果这个时期孩子没有摄入到自己足够的营养，很有可能发育迟缓、内分泌紊乱、新陈代谢异常等等不可逆转的后果。
再用更为形象的例子来说，前段时间张文宏医生特别指出，孩子的早餐要以牛奶、鸡蛋为主，尽量不喝白粥。
当时还引发了一场中西方文化的争执，以及我国“粥文化”的各种不服气。
其实说白了，就是因为白粥就属于这种“满足了饱腹感”，却没有“足够营养”的食物。因为白粥75%以上都是碳水化合物，与身体所必需的营养素无关，而孩子暂时吃饱了粥，却没有摄入到足够的营养成分。
长此以往，对身体当然无益啊！
换句话说，你家娃娃可能吃的白白胖胖，但实际上，他有可能处在“隐性饥饿”状态哦！
看看你是不是常常用这些食物来帮助孩子“补身体”？
前几天我还在和一个朋友聊起“骨头汤”的问题。
好多人认为，肉类经过高温加热、煮沸之后，营养都到汤里去了。因此喜欢煲各类的汤给孩子吃。当然，肉也不能浪费了，既然没有营养，就自己啃啃吧！
然而，专家指出：肉类经过水煮之后，只有一小部分的营养成分溶于汤中，而95%的营养成分仍然留在“肉”上。
好了，您的一番好心，无意中让自己补了营养，却让孩子营养不足。
你若带孩子外出玩，他满头大汗，口渴不已。在纯净水和纯果汁之间选择，我想很多父母都会直接给孩子买纯果汁吧！
不管是从色泽、营养程度上，似乎纯果汁都要比纯净水完胜千百倍。
其实呢？
美国儿科会明令禁止：一岁以内的婴儿，绝不能喝果汁。
水果榨汁，营养素会在氧化后急剧流失，除了让孩子摄入了足够的糖分，增加了龋齿和肥胖的危险之外，还真不如来一瓶纯净水解渴、安全。
另外，外出玩的时候，洗干净一些水果，让孩子自己啃着吃吧。
孩子天天喝牛奶，还非常爱喝牛奶，可就是不长个儿？
先看看你给孩子买的什么牛奶吧！说实话，纯牛奶虽然有一股淡淡的奶香，但相对比那些酸酸甜甜的优酸乳、调制乳来讲，压根儿无法吸引住孩子的口感。
所以，但凡孩子说非常喜欢喝牛奶，先看看孩子手中的“牛奶”的成份是什么吧。
调制乳说到底，就是一种口感非常吸引孩子的饮料罢了，而所谓吸引孩子，就是里面有大量的糖和添加剂，让孩子“上瘾”。
想要孩子真的身体好，避免“隐性饥饿”，就一定不要缺少孩子成长过程中所需要的营养成分。
简单的说：
白粥没有营养，对吧？那么我们在白粥里加上一些粗粮：糙米、小米、燕麦、红豆、绿豆等等，那么营养就上来了啊。
另外，对于孩子来讲，消化功能尚不完善，更要注意比例的搭配。
避免出现过多的调味品，尤其是糖、酱油、辛香类的花椒大料等等，让孩子体会到食物原本的味道更佳。
但凡有加工，一定不可避免会有营养的流失。因此，在能够品尝原生态的水果零食时，就不要选择过多工艺和程序的。
比如能够啃水果的时候，就不要榨果汁；能够吃坚果的时候，就不要去追求什么椒盐味、麻辣味等深加工的口感。能吃应季水果，就不要选择反季节的……
童年的营养失衡，很可能会带给孩子一生的 健康 问题。
缺乏必要的营养素会削弱孩子的免疫系统，增加成人之后肠胃疾病和心血管疾病的风险。
而相关报告有特别指出：改善孩子的营养可以直接促进儿童在学校的表现；包括提高入学率、出席率，以及在数学和阅读等学科中的成绩。
因此，孩子的 健康 饮食，对于孩子的成长来讲非常关键，吃得饱，还要吃得好！
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