金针菇有营养，但它“顽固”不易被消化，因为内含“壳多糖”

金针菇有营养，但它“顽固”不易被消化，因为内含“壳多糖”

金针菇是生活中常见的菌类食材之一，它广泛分布在中国、日本、俄罗斯等国家。之所以被取名为金针菇，是因为它不同于其他的菇类白白胖胖，而是子实体非常细小、生长的状态，其菌盖表面的颜色偏黄，所以它被命名为了金针菇！

不过，金针菇还有一个英文名字“see you tomorrow”。意思就是，你今天吃进去的金针菇，并不会完全被身体消化至吸收，它会随着大便排出体外。在某些大便干燥的情况下，其一半已经排出了体外，一半却夹在肛门中，让你既尴尬又感觉恶心！

也正因如此，网络上调侃金针菇的段子漫天齐飞，但依旧抵挡不住大家对金针菇的热情。它就是火锅、凉拌菜、炸串中不能缺少的存在，金针菇“永远的神”！

但是，你在猛吃金针菇的时候，有没有想过，金针菇为什么不会被强大胃酸溶解呢？

很多人都错误认为，金针菇仅仅只是在你的肠胃走了一个过场、提高了饱腹感，但它本身并没有什么营养价值，即便是有也不可能被身体吸收，否则它怎么能原封不动的排出来呢？

其实，你只要仔细观察一下大便中夹杂的金针菇，就会发现它和你吃进去时的样子有一定区别。

首先，你要明白，金针菇有绝对的食用价值，它含有大量的营养成分和有益物质，其中蛋白质含量高达了30%左右，同时还有人体必需的8种氨基酸成分，占据了总氨基酸成分的50%左右，远高于其他一般的食用菌！

这些我们用肉眼无法观察到的营养物质，其实已经被人体消化系统吸收殆尽了。而之所以金针菇还能保留原来的大致模样，是因为金针菇的外层有一种名为真菌细胞壁的存在，细胞壁中又有“壳多糖”，这种成分就是虾、螃蟹等动物外科的主要组成；

壳多糖在临床也被称为几丁质，它是一个非常狠的角色，属于膳食纤维的其中一种，具有不溶于水、不溶于碱性液体、不溶于有机溶液的特点。

经过临床实验研究发现，只有强酸才能将壳多糖彻底溶解。虽然胃酸对于多种物质来说，已经是十分强大的存在，它可以消化食物、杀死细菌，但是对于壳多糖来说，威力还没有强大到溶解的地步；

正是因为这种膳食纤维的影响，导致金针菇依旧保留了原来的大致样子，但是它也失去了营养成分，身体在不知不觉中就已经榨干了金针菇。

同时，由于膳食纤维过多，它能促进肠胃的蠕动，让金针菇与消化道、消化液接触的时间缩短，形态完整随着大便排出体外！

写在最后：总之，金针菇有一定食用价值，排出金针菇也不需要过度紧张。事实上，除了金针菇之外，还有很多其他类型的食物可能会在第二天随大便排出，比如玉米粒、巧克力、带色素的食物(红心火龙果、甜菜根)等，这都是消化系统运转后的产物。

金针菇吃到肚子里是不是不容易消化？它有哪些营养价值高的做法？

金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖（又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分），一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，蛋白质、B族维生素和钾等含量均比较丰富。金针菇中的蛋白质为优质蛋白质，钾的含量也很突出，为195毫克/100克。这些营养素都是非常容易被人体消化吸收的。

食用菌是可食用的大型丝状真菌的总称，俗称菇或蕈，多属于担子菌纲或子囊菌纲[1]。金针菇是一种传统的食用菌，它的营养成分丰富，富含蛋白质、维生素、氨基酸、多糖、然后，因为金针菇口感滑嫩，如果太过于心急，没有充分嚼烂就迫不及待地吞下去，那么，第二天它又完好地出来也是有可能的，也难怪金针菇会被戏称为“see you tomorrow”。

可以消化，但是不太好消化，我有段时间经常喝酒胃不好，喝啤酒，夏天那时候就吃的金针菇然后上厕所冲马桶的时候就飘起来的还是金针菇，最好是剁碎了，来煮汤或者是放在肉丸子里，食用时仔细咀嚼,由于金针菇含有丰富的营养物质并且有润肠通便的作用，大家平时可以多食用一些。

如果你最近吃过金针菇，请留心你的粪便。这不是基于什么重口味的考量，而是因为这种菌类在经过胃肠消化之后，第二天排便的时候其形状几乎没有什么太大的改变。因为金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。还有一种叫赖氨酸的物质，含量也特别高，这种物质具有促进儿童智力发育的功能。

为什么金针菇不易消化

因为它里面含有一种真菌多糖的物质，非常不容易消化，就和虾壳一样，如果不是嚼得很细，是不容易被消化的，甚至是胃液拿这种稳定的物质也是没有任何办法的。

目前人的消化系统是很难直接将金针菇消化掉，所以只能通过多咀嚼的方式来帮助消化，虽然金针菇不容易消化，但是金针菇含有大量的粗纤维，可以加快肠胃的蠕动，帮助食物消化。

金针菇的韧性比较强，很难嚼烂，所以在吃之前尽量熟熟一点煮烂一点，这样金针菇更容易熟，而且嚼起来也没那么吃力，也更容易消化一些。

扩展资料：

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

参考资料：百度百科-金针菇

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