白扁豆非常好吃,它有哪些做法呢(扁豆粥的做法大全家常)

白扁豆非常好吃,它有哪些做法呢

一、白扁豆的相关做法有哪些

白扁豆红汁猪皮

材料

猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量

做法

1、白扁豆洗净后用清水泡发

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

6、剔好的猪皮切成等宽的小条

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开

8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁

9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

白扁豆瘦肉汤

主料

白扁豆50克猪瘦肉100克

辅料

盐适量

白扁豆瘦肉汤的制作步骤

猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。

健康提示：

白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。

二、白扁豆的功效作用

1、白扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效。

2、白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

3、白扁豆包含对病毒的抑制成份，这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有，这类成份能有效地抑制病毒的生长。

4、白扁豆包含多类微元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

5、白扁豆具有抗菌，抗病毒作用，增强免疫功能作用，有一定抗肿瘤活性。白扁豆的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱，食欲不佳，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷肚胀。

6、白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃。

三、白扁豆怎样鉴别

植物鉴别

性味归经

甘，微温。归脾、胃经。

功能主治

健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。

性状鉴别

种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有的可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有种脊。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

以粒大、饱满、色白者为佳。

显微鉴别

种子横切面；种皮为1列栅状细胞，种脐部位为2列，长26-213μm，宽526μm，壁自内向外渐增厚，近外方有光辉带；支柱细胞l列，种脐部位3-5列，哑铃状，长12-109μm，宽34-54μm，缢缩部宽10-25μm，其下为10数列薄壁细胞，多切向延长。最内1列种皮细胞小，类方形。于叶细胞内含淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，细胞类圆形或不规则长圆形，内含淀粉粒，内侧有管胞岛，椭圆形细胞壁网状增厚，其二侧有星状组织，细胞星芒状，有大型的细胞间隙，有的胞腔含棕色物。

四、白扁豆的主要价值

膳用价值

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。

药用价值

关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、叶均可人药。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

药理作用

1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶（thrombin），可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

扁豆粥的做法大全家常

　　白扁豆粥做法一

　　主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

　　步骤：

　　1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

　　2、鲜白扁豆冲洗干净。

　　3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥。

　　4、粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

　　白扁豆粥做法二

　　原料：炒扁豆60克(或鲜扁豆120克)，粳米100克，红糖适量。

　　步骤：先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。

　　用法：可供夏秋季节早晚餐食用，每日分2～3次温服。

　　功效：健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性腹泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。妇女带下亦宜。

　　注意事项：外感热盛者忌服。

　　白扁豆粥做法三

　　主料：粳米100克，白扁豆50克

　　1、将白扁豆、粳米洗净。

　　2、先将扁豆放入铝锅内，加水适量。

　　3、用武火烧沸，改文火煮半小时。

　　4、将粳米下入扁豆锅内搅匀，煮熟即成

扁豆怎么做才好吃

　　现在生活里扁豆还是相当常见的，扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆，以下是“扁豆做法”，希望给大家带来帮助！

　　 扁豆的做法大全

　　扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。

　　 扁豆糕

　　食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

　　 做法

　　1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

　　2取一半绵白糖用食用色素染红。

　　3扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

　　 干煸扁豆

　　食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

　　 做法

　　1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

　　3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

　　 扁豆瘦肉汤

　　食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

　　 做法

　　1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;

　　2把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

　　本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

　　 扁豆焖面

　　食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

　　 做法

　　1扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

　　2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

　　3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

　　 酱爆鸡蛋扁豆

　　食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜，喜欢的酱(这里用的`是红油豆瓣酱)、盐。

　　 做法

　　1扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

　　3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

　　4另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

　　5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　 豉香鸡块炖扁豆

　　食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　 做法

　　1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;

　　2豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已)。

　　3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色;

　　4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;

　　5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;

　　6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。

　　Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。

白色扁豆角怎么做好吃

食材

主料粳米150克山药80克白扁豆40克?

辅料冰糖适量?

步骤

1.准备好所有的食材。

2.粳米、白扁豆分别清水浸泡1个小时。

3.电饭锅加入适量的清水放入粳米和扁豆。

4.加盖按下煮粥键，煮上1个小时。

5.这是把山药去皮切块。

6.扁豆已经熟了再加入山药继续煮至。

7.加入冰糖。

8.粥稠米烂即可食用。

小贴士

白扁豆不容易煮熟所以要先用清水浸泡，再煮至。
扁豆以熟再放入山药即可。

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