米酒的吃法,米酒有什么其他的妙用呢(醪糟的吃法的做法大全)

米酒的吃法,米酒有什么其他的妙用呢

一、米酒常见的制作方法

1、糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。

2、将一枚酒曲研成粉末待用。

3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

4、将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

5、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

6、我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

7、大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

8、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

二、米酒的吃法是什么

1、米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

3、樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面 浮 沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

4、米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。

三、米酒的功效作用分析

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

四、米酒到底有哪些妙用呢

1.腊肉更陈香

腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发腊肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

2.肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。

1.分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后，静置20分钟。

2.用保鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。

3.炒蛋更松软

炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳

香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。

1.以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5熟

2.倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。

3.起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

4.海鲜可去腥

米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。

1.用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。

2.在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可。

5.增加肉鲜度

煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，提高牛肉度。

1.牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌渍40分，肉质软化后入油锅。

2.3分熟、7分熟起锅前各加1茶匙米酒，锅盖盖一下，让酒挥发即可

醪糟的吃法的做法大全

醪糟的吃法？

醪糟/米酒的几种吃法：

(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

醪糟的做法:

1糯米泡16到24小时，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。

2称好的酒曲用凉开水化开。

3蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的啊！

4加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行啊，千万洗干净了。

5盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度。现在天气暖和，我一般放到阳台上，保持24到36小时。密封啊，包保鲜膜就是为了密封啊！

6有酒香味飘出即可。中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了！

小贴士

做米酒的过程，不要一定一定沾到油和生水。所有酿酒要用的器具，都要事先开水烫也好，煮也要消毒一下，不要长毛了，发黑了再奇怪是为啥呢？杂菌污染了！
喜欢喝酒的，可以在拌酒曲的时候多倒点凉开水，也可以发酵好以后，再加点凉开水。是发酵好以后放到冰箱保存。发酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏，发酵过头就不好吃了。

拓展资料：
醪糟的功效：

1、江米酒冷食有助消化化积和镇定功效;

2、江米酒烫热食用有散寒去湿气、活血化瘀之作用;

3、江米酒再加生鸡蛋、老红糖一起煮，服食后有益气，强壮骨筋之作用;

4、干桂圆、荔技、大枣、核桃仁、山参各自添加江米酒中一起煮，有利于阳壮力、滋补养生血气之作用。

5、江米酒营养元素与米酒相仿，酒精成分低。可是能为身体出示的发热量比葡萄酒、红酒都高于许多倍;

6、江米酒带有十多种碳水化合物，在其中有8种是身体不可以生成而又必不可少的。每升醪糟水中磷酸氢钙的成分比红酒和葡萄酒要高于多倍，为全世界其他营养成分酒水中所少见的，因而大家称其为“液体生日蛋糕”;

7、江米酒能够推动胃口、促进消化、温寒滋阴养血、醒神缓解疲劳、止渴解暑、推动血液循环系统、护肤等作用。

米酒可以做哪些菜谱，米酒烹饪方法

米酒的做法
1.首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了
2.接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以
3.把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了
4.酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵

5.现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了
6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

米酒怎么吃

　　米酒又称为江米酒，是通过粮食发酵而成的一种酒，味道香醇可口，而且营养价值也很丰富，有促进消化、养颜补血、增强记忆力的功效，容易被人体所吸收和利用，因此很受现代人的欢迎。那么米酒究竟有什么魅力呢?下面就让我们一起来看一看吧。

米酒是什么

　　米酒，又被称为酒酿、甜酒、江米酒，是用糯米酿制成的酒，在我国已经有上千年的悠久历史。其制作工艺比较简单，把糯米蒸熟以后在其中放入一种特殊的酵母，即酒酵，然后用筷子搅拌均匀之后再盖上盖子，让它自行发酵成甜米酒。这种米酒酒精浓度不高，口感香甜，味道醇美，很受大众的欢迎。这种米酒能补肺之虚寒，也能活血通乳，同时还可治疗肾虚腰疼，对于改善皮肤状况也有奇效，是一种很好的饮用品。

米酒怎么吃

　　 1、直接饮用

　　米酒是可以直接饮用的，这是最简单的食用方法，可以拿出来直接饮用，夏天可以放在冰箱里，作为冰镇饮料饮用;冬天可以加热一下再饮用，效果都是很好的。

　　 2、米酒煨蛋

　　在锅内放入少量清水，烧开之后再根据个人口味放入米酒，然后再把鸡蛋打开放入米酒中，可以适当搅拌均匀，再把锅盖盖上蒸一会，然后再关火把鸡蛋米酒拿出来。

　　 3、果味米酒

　　把橙子剥开之后，再把橙子瓣的皮剥离只留下橙肉，然后再在煮锅里放入适量清水，烧开之后再把米酒倒进去，然后再把橙肉放进去，搅拌均匀再煮片刻即可食用。

　　 4、米酒圆子羹

　　首先去超市买点元宵粉，自己捏成圆子，然后在煮锅里加入适量清水，把水烧开之后再把圆子放到煮锅里，等圆子浮起时再在里面加入米酒和打好的蛋液，并且要快速搅拌均匀，把蛋液拌成小蛋花时即可端锅食用。

米酒的营养价值

　　 1、养肺润肺

　　米酒入肺经，有养肺补肺的作用，能有效治疗肺部虚寒等症状，从而对人体的皮肤也很有好处。

　　 2、通乳催汁

　　米酒也入肝经，不仅有活血消肿的作用，还有通乳的作用，可以促进产妇乳汁的分泌，对于产后缺乳的妇女大有好处。

　　 3、补肾壮阳

　　实际上，米酒也入肾经，有养肾补肾的作用，食用之后对于治疗虚劳泄泻、遗精早泄、腰疼膝软等不适症状有明显的辅助作用。

　　 4、促进消化

　　米酒口感甘甜，味道香醇，能够有效增加消化腺的分泌，从而有利于提高食欲，改善食欲不振的症状，促进人体的消化吸收。另外，江米酒和肉类一起炖制能让肉质变得鲜嫩，更适合老年小孩等消化能力不好的人群食用。

　　 5、除去异味

　　米酒还可以用来作为调味的佳品，这是因为食物中的三甲胺、氨基醛等物质容易溶解在米酒中，烹煮时适量放点米酒还能使这些物质挥发，从而可以有效除去异味。

　　 6、养颜补血

　　米酒不仅能够有效促进血液的循环，增加血液的更换，而且还能增强人体的新陈代谢功能，促进新细胞的再生，具有补血养颜、滋养皮肤的功效，适量食用有利于使面部肌肤变得更红润，有效改善皮肤暗沉状态。

　　 7、增强记忆力

　　研究表明，经常食用米酒能够提高人的记忆力，能有效患阿兹海默症的几率。

孕妇能喝米酒吗

　　孕妇最好不要喝米酒，第一是因为米酒里面含有酒精成分，尽管它里面所含的酒精浓度很低，但还是会通过胎盘进入胎儿的体内，胎儿的肝脏器官发育不完全，解毒功能不太好，这样酒精就会停留在胎儿的肝脏，损坏其正常功能的食用，而且对胎儿的脑部发育也不利。第二是因为米酒是有活血的功效的，怀胎三个月内和有过流产史的孕妇食用米酒之后不仅会使胎儿生长缓慢，同时还会造成胎儿畸形发育最终影响其智力，甚至会导致其流产。因此，孕妇在孕期最好不要食用米酒，注意饮食的营养和均衡，多吃其他清淡有营养的食物，还要适当运动。

米酒的适宜人群

　　米酒保健作用不错，适和很多人食用。米酒有美容护肤、催乳通汁、促进血液循环、补血养颜的效果，中老年人、爱美女性、缺血者、体质虚弱者、产妇饮用之后效果不错;米酒还有治疗神经衰弱、增强记忆力的功效，对于精神不佳、健忘忧郁、失眠多梦者来说饮用效果也不错。另外，有风湿性关节炎、月经不调、跌打损伤、腰酸背痛、遗精早泄、手足冰凉麻木等症状的人群，可适量饮用米酒，也有助于改善症状。

米酒什么时候喝最好

　　其实米酒在什么时候都是可以喝的，可以直接饮用，还可以与其他食物一起搭配食用。早上空腹喝一杯温开水之后再喝米酒也是极好的，配上鸡蛋红糖，有清便排毒、美容养颜的功效。夏天燥热时可以把米酒冷冻一下再喝，消暑止渴，冰凉清爽。寒冷的冬天可以在饭后、睡前喝上一杯，不仅可以促进人体的消化，而且还能够帮助尽快入睡，活血化瘀、美容养颜的效果显著。

米酒的食用禁忌

　　1、切勿把米酒和味精放在一起饮用，不然可能会造成中毒现象。

　　2、米酒食用要适量，多吃不仅达不到效果，反而会起反作用，损害人的身体健康。老人和小孩尽量少饮用，孕妇最好不要饮用。

　　3、不能够空腹喝米酒。米酒空含有少量的酒精，空腹食用的话会给肠胃造成直接冲击，损坏肠壁，影响肠胃功能的正常运行。

　　4、米酒不能和西药一起食用，与之同食的话会使身体产生不适，不利于人的身体健康。

　　5、米酒的功效虽然好，适合很多人食用，但是还是有一些人是不能食用米酒的。比如正在感冒的人群以及患有冠心病、中风、肝炎、高血压等疾病的人群时不建议食用米酒的。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/264182.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 榴莲吃多了上火吗,榴莲上火了怎么办(···

下一篇: 喝中药能吃胡萝卜吗,,吃胡萝卜的注意···