扁豆的功效与作用介绍,扁豆的种植与食用方法(白扁豆有哪些使用方法？)

扁豆的功效与作用介绍,扁豆的种植与食用方法

一、扁豆的种植方式

1、播种时间：扁豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬以后就可陆续播种，但是不同的地区播种时间也是不一样的，比如长江流域扁豆的种植时间是5月至7月底前播种，华北地区的扁豆种植时间多在6月播种。

2、苗床整理：选择肥沃、疏松的菜田土做苗床地，深翻晒垡1星期，细碎土垡，用筛子筛出装营养袋用的细土，苗床地按1.2米净墒面、30厘米埂宽理墒，做成高埂低墒，理平墒面。

3、营养育苗：将营养袋装上过筛细土，先装2/3袋土，此时将种子放进去，每袋放4粒种子，然后继续装土，将营养袋装满，整齐的排放在育苗床内。用喷桶浇透水，然后检查营养袋，将营养土被水冲走使盖种土太薄或种子露在外的，补装满土，在营养袋上覆盖一层稻草或松毛，最后再覆盖平膜，将膜四周用土压紧。

4、苗期管理：经常查看，一旦出芽，及时通风炼苗，除去覆盖物，将平膜改为小拱棚，如遇气温骤降的夜晚，在小拱棚外加盖草席，预防霜冻。

二、扁豆的作用介绍

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

三、扁豆的几个做法

扁豆糕

食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

做法

1、将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

2、取一半绵白糖用食用色素染红。

3、扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

干煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

扁豆瘦肉汤

食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。

做法

1、把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片。

2、把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。

本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。

四、扁豆的营养价值

扁豆嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

白扁豆有哪些使用方法？

(1)医师处方用量9~15g。

(2)炒白扁豆适量。研为细末，每曰2~3次，以米汤A服6g。用于带下异常。

(3)炒白扁豆20g。每曰1剂，水煎分2~3次服。用于白带过多。

(4)炒白扁豆50g、炒山药30~50g。水煎，1曰数次代茶饮。用于白带过多。

(5)炒白扁豆60g、芡实60g。加水煎煮至熟，加入冰糖30g煮至溶化，每曰1剂，代粥食。用于白带过多。

(6)白扁豆60g、猪肉丝150g。共加水煮熟，食盐调味，1曰分2次服食。用于白带多，经年不愈。

(7)白扁豆(微炒)5g。研为细末，用白糖水送服，每隔2天服1剂，连服数曰。用于胎动不安。

(8)白扁豆适量。研末外敷。用于恶疮连痂痒痛。

(9)炒白扁豆50g、山药50g。共置罐中炖成稀糊状，加入白糖50g，搅匀，1曰分2次服。用于小儿脾虚泄泻，饮食不佳，消瘦。

(10)生白扁豆12g、当归12g、乳香12g、没药12g、苍术9g、玄参50g、金银花50g、甘草50g。每曰1剂，水煎分3~4次服。用于脱骨疽。

(11)生白扁豆30g、土茯苓30g、生薏苡仁30g、夏枯草10g。每曰1剂，水煎服，同时煎汤外洗患部。用于扁平疣。

(12)白扁豆适量。水煎服。用于暑湿内蕴，脾失健运之呕吐、腹泻。

(13)白扁豆15g、白术15g、茯苓15g、猪苓15g。每曰1剂，水煎分3次服。用于腹泻。

(14)白扁豆(研碎)15g、干姜3g、甘草3g。每曰1剂，水煎分3次服。用于慢性腹泻。

(15)白扁豆60g、炒稻谷60g、狗骨头炭60g、车前子30g。共研为末，1曰3~4次，每次9g，开水A服。用于泄泻。

(16)白扁豆6g、香薷6g、甘草6g、滑石15g。水煎服。用于伤暑腹泻。

(17)生白扁豆10g、香薷10g、炒白术15g、厚朴3g。水煎服。用于腹泻。

(18)白扁豆30g。加水煎取浓汁，1曰服2次。用于淋证(属脾虚者)。

(19)生白扁豆20g、野菊花根20根、鲜大青叶30g。野菊花根、大青叶捣烂，取汁内服；再将生白扁豆研为细末，开水A服。用于砒霜中毒。

(20)白扁豆适量(用米泔水浸后去皮)。用红糖、怀山药适量同煮，至豆熟为度，饮汤食扁豆、山药，每日服2次，连续服用。用于脾虚白带增多。

(21)白扁豆16g、大枣10枚。水煎，饮汤食扁豆、大枣。连服3~5曰。用于小儿百曰咳。

(22)白扁豆15g、香薷6g、鲜荷叶半张。同煮至扁豆熟，取汁加白糖适量饮服。可作夏季家庭饮料，能清暑热并治伤暑头痛吐泻。

(23)炒白扁豆、党参、玉竹、山楂、乌梅各等份。水煎至豆熟透时，取汁，加适量白糖饮服。用于胃酸缺乏症。

(24)白扁豆、绿豆、赤小豆各50g。加水共煮烂，取汁饮服。用于防暑，暑热疮疖，暑湿吐泻等。

(25)白扁豆25g、大枣20g、白芍5g、陈皮5g。加水1000mL，煎煮取汁800mL，温服。用于慢性胃炎，慢性肠炎，大便稀溏等。

(26)白扁豆3g、佩兰3g、藿香3g、香薷3g。将白扁豆砸烂，其他药切成小碎块，一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮用，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每曰上午、下午和晚上睡前各饮1剂。用于暑曰贪凉，感受风寒所致的夏季感冒，症见发热恶寒，头痛无A，胸闷纳差等。

(27)白扁豆10g、水灯芯5g。将白扁豆砸烂，与水灯芯一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮用，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每曰上、下午各饮1剂。用于全身浮肿，小便不利，腹胀纳差；妇女赤白带下，小儿湿疹等。

(28)白扁豆5g、厚朴5g、香薷3g、黄连2g。将白扁豆炒至焦黄并砸碎，厚朴切成小碎块，与其他药一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮用，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每曰上、下午各饮1剂。用于暑湿内伤，脾胃不和的暑泻，症见恶心呕吐，腹痛肠鸣，泄泻不止等。

(29)白扁豆10g、天花粉10g。将白扁豆炒至焦黄并砸碎，天花粉切成小块一起置入茶杯内，倒入刚沸的开水，盖严杯盖，浸泡20分钟左右即可代茶饮用，可反复加入沸水浸泡数次，直至无味，每曰上、下午各饮1剂。用于糖尿病，症见善吃易饿，口干喜饮，饮食无度，小便清长而多等。

(30)白扁豆150g、黑芝麻10g、蜜饯樱桃5g、化猪油125g、白糖120g。白扁豆淘净，入沸水煮约30分钟(以能挤脱皮为度)，捞出挤脱皮，放入碗中，再加清水淹平豆仁，上笼蒸约2小时，待烂取出滤去水，压成泥；炒锅中放入猪油，油炼至熟时倒入豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒至不粘锅、勺为度，再将炒香研细的黑芝麻面、白糖、樱桃蜜饯放入，溶化混合后炒匀即可食用。用于脾虚久泻、带下，暑湿腹痛、吐泻有较好治疗作用，对精血不足之便秘、须发早白及小儿百曰咳亦有一定作用。本方可作老年便秘及带下证、胃肠炎患者之膳食。夏季食用，尤为适宜。

扁豆的功效与作用分别是？

扁豆具有健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，体内纤维素含量不足，导致便秘上火的人，可以多食用扁豆。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾等，其中，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆干种子可作主食或者药用，有白色、黑色、褐色和带花纹的四种。种类不同的种子中医保健功用也不同，可以根据功效分别食用。

扩展资料：

扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

扁豆可以与菜花同食，补肾健脾；与鸡肉同食，填精补髓、活血调经；与老鸭肉同食，滋阴补虚、养胃益肾；与蘑菇同食，美肤延年。

参考资料来源：人民网——扁豆：干鲜两吃皆宜

参考资料来源：人民网——夏天餐桌上别少了扁豆

扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用有哪些呢？扁豆性味甘平，有利于暑湿邪气的祛除。可用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻。

扁豆的介绍

扁豆，通用名藊豆，别名火镰扁豆，膨皮豆，藤豆，沿篱豆，鹊豆，查豆。为一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区，适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。扁豆喜温暖润湿，耐热，一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

扁豆的功效与作用

扁豆的功效

扁豆性味甘平，无毒。能有效治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症状。

1、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

2、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

扁豆的营养价值

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆的营养成分很高，每100克扁豆里就含有以下多种营养素：

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 37.00（大卡） 钾 178.00（毫克） 磷 54.00（毫克） 叶酸 15.60（微克） 烟酸 0.90（毫克） 镁 34.00（毫克） 碳水化合物 6.10（克） 钙 38.00（毫克） 维生素C 6.00（毫克） 钠 3.80（毫克） 蛋白质 2.70（克） 膳食纤维 2.10（克） 铁 1.90（毫克） 硒 0.94（微克） 维生素A 25.00（微克） 锌 0.72（毫克） 胡萝卜素 0.60（毫克） 脂肪 0.20（克） 锰 0.34（毫克） 维生素B1 0.04（毫克） 维生素B2 0.06（毫克） 碘 2.20（微克） 维生素E 1.24（毫克） 维生素B6 0.10（毫克） ?

扁豆的适用人群

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下以及小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

孕妇能吃，扁豆是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。

产妇能吃，扁豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。产妇能适量吃，过量则易造成腹胀。

婴幼儿慎吃，宝宝可以吃，但要慎吃。宝宝消化功能还不够健全，要吃的时候可打成糊糊或者煮成烂粥。

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