发酵食品能减轻体内炎症？事实上，发酵食品还有哪些好处？

发酵食品能减轻体内炎症？事实上，发酵食品还有哪些好处？

对待食物，人们一贯认为新鲜就是最好的。

不过在以往的食物匮乏的年代，中国人自古以来都会想方设法储存食物。

发酵食品并非新生食物，早在6000多年前，智慧的人类就发现了食物的发酵现象，并加以利用，当做保存食物的一种方式。

而这些食物放置一段时间后，与外界的一些细菌结合发生反应，不仅食物原有的成分有了变化，还增添了一些新的成分。

最关键的是，这些食物还有独具一格的不同风味。

研究：发酵食品可以帮助人体减轻体内炎症

据媒体报道，斯坦福大学医学院一项新研究表明：酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等发酵食品，可以增加肠道细菌的多样性，进而帮助降低体内炎症。

研究人员通过比较了富含发酵食品的饮食，以及含有大量纤维的饮食效果，结果发现发酵饮料和液体产品也都是如此。

而科学家发现健康的肠道微生跟很多方面有着一定联系，比如降低炎症对心理健康的保护作用、降低罹患某些自身免疫疾病的几率，以及增强对高血压等疾病的抵抗力。

而研究人员还通过36名健康的成年实验者，通过10周内吃高纤维或者高发酵食品的饮食，发现发酵食品组在肠道细菌多样性方面获益最大。

发酵食品，到底有哪些健康功效？

现代人对于发酵的概念还比较模糊，常将发酵和发霉混淆不清，有些人一直误认为发酵食品是垃圾食品，有害健康。

拿腐乳来说，这是一种典型的发酵食物，只不过在腐乳的表层会长一些白毛，看上去像是长霉了，其实这是一种有益的菌落，不仅对身体无害，还有这几个有益作用。

1、发酵食品能提升人体免疫力

当发酵食品的有益菌群进入身体后，会在肠道中积累，减少了有害细菌的生存空间。

达到某个时机后，这些有益菌便占据了主导地位，人体便可减少细菌感染一类的疾病，身体免疫力增强。

别小看它的作用，发酵食物的功效更胜于抗生素，使用抗生素后，有害细菌虽然被杀死，但同时也杀死了有益菌，副作用也产生了。

而发酵食物只会杀死有害细菌，没有任何副作用，只是需要时间长一点而已。另外发酵食物可增加人体免疫细胞数量，这是人体最主要的免疫细胞，它的数量增加，免疫力自然也增强了。

2、发酵食物利于消化，可提高肠道的功能

食物中的蛋白质及淀粉的分子不易吸收，通常需要在肠胃中多次分解才能被人体吸收利用，但发酵后，这些成分已经过微生物分解，有利于人体吸收。

另外发酵食物中的这些有益微生物及其产生的代谢物质，能有效促进肠道细菌活性，可改善和调整肠道环境，并能缓解便秘问题。

3、发酵食物可以产生额外的营养

食物发酵会产生大量原食物所没有的营养成分，特别是维生素B族。

发酵过程中产生的这类维生素，比如维生素B12，是很多人体内较缺乏的物质，在自然界中不存在，同时也无法自行合成，必须在微生物的作用下才能产生。

另如，大豆在发酵时将蛋白质分解为氨基酸，还生成一些新的物质如纳豆激酶和维生素K等成分，有软化保护心血管的作用，有意想不到的好处。

有些发酵食品，还需小心含盐量超标

部分发酵食品是需要大量食盐来保存，比如泡菜、腌菜等。

虽说如今部分的腌菜为了迎合消费者的口味，含盐量也都明显下降，而用少量的糖和防腐剂来保存，但含盐量也有3%～8%。

再加上对比新鲜蔬菜，这些发酵的泡菜、腌菜大部分的维生素C已经微乎其微。

所以朋友们，泡菜虽然好吃，但也不能多吃啊思密达！

#多吃发酵食品有助于减少体内炎症#

常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品，发酵食品对人体的好处有什么？

常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品，发酵食品对人体的好处有什么？

一、什么是发酵食品？

发酵是人们在古代储存食物的一种方式。在古代，没有专业工具，储存食物非常困难，有发酵，发酵方法特别简单，发酵方法特别简单，也增加了食物的储存时间。也许很多人对发酵食品不太了解，让我们了解一下。

发酵食品是由微生物菌生产加工制成的。关键发酵食品以豆类、谷物和牛奶为主。生活中最常见的食物是泡菜、牛奶、啤酒洒等，包括每天最喜欢的吐司面包。馒头也是根据发酵制成的，霉菌反映在空气的作用下，从而实现发酵的全过程。

霉菌不仅有一种，而且有数十万种，很少有霉菌对身体有害，大多数霉菌不能引起内毒素，最常见的霉菌有酵母、乳酸菌饮料等，霉菌有利于身体吸收消化吸收，同时也能产生维生素B212，对身体有很多好处，更适合减肥人员。

二、发酵食品对身体有什么好处？

在食品发酵的整个过程中，微生物菌种发酵会形成大量的酶，促进身体更好地吸收营养，特别是对于消化吸收不良的人，多吃发酵食品可以帮助消化吸收。

2.给许多菌群

在食物发酵的整个过程中，会形成许多有益的细菌，可以提高身体的免疫力，促进消化吸收，不仅有利于减肥，而且可以减少每个人的食欲。

3.有利于营养物质的吸收

在整个发酵过程中，食物会产生大量的酶和有益细菌，同时也会形成一些矿物质成分，提高身体的免疫力，预防传染病的到来，延缓衰老，避免动脉硬化，多吃发酵食品，使胃更合理的主题活动，吸收食物中的一些营养，有一定的效果。

4.溶解有害物质

多样化的饮食已经成为一种习惯，不是每天都吃，更能保证消化道的作用。

常吃发酵食品，或有助于减少体内炎症！医生坦言：6种食物可多吃

人们常见的：酸奶、葡萄酒、豇豆、醋、虾米酱、都被称为发酵食物，这也是通过微加工以及时间放置量制酿造而成的。

人体抵抗力正处下降的趋势，逐渐发展，对于外界滋生的细菌病菌没有一个很好的抵抗力和抗病能力，不能直接有效地预防，从而产生了机体病变以及生理病变的现象。

根据英国2018年细胞杂志刊登的一项新型研究发现：人体摄入较丰富的发酵食物，对于自身细胞炎症以及细胞抵抗有很好的促进作用和抗病毒作用。

《研究数据统计》：我国三高疾病已经高达3.1亿常见的高血压疾病，高血脂疾病，高血糖疾病以及心脑血管疾病人群占总疾病人群的57.9%左右，高发的阶段位于50~60岁之间的老年群体。

根据自身生理性的变化以及基因的双重分析表明：身体持续出现炎症以及反复发作，导致了人体出现慢性代谢疾病以及心脑血管疾病的诱发，在一定程度上影响了患者自身的身体 健康 。

日本细胞学实验研究：主要针对于人体肠道益生菌以及自身体内炎症，做了相关分析，通过3700多名实验人员分组抽样的方法，进行了8~10周的密切环境观察。

35岁到65岁女性失业人群通过坚持8~10周使用高纤维食物的方法与45岁到85岁，坚持8~10周的石油发酵方法进行相对比：

抛开年龄因素以及生理因素的影响，通过研究结论得知，坚持8~10周，每天饮用酸奶泡菜发酵产品以及发酵食品的人群，肠道益生菌呈现的活力状态，异常明显自身化，严重疾病以及内部炎症的概率也比其他人降低了31.6%左右。

长时间采用高纤维食物的进取方式，使人体出现的多种炎症以及慢性代谢疾病的概率增高了17.9%左右，自身血糖数值，血压数值，血脂数值在短时间内呈上升的趋势发展，加剧了患者出现糖尿病的风险。

结构研究数据分析：使用发酵产品可对肠胃蠕动能力起到很好地促进活跃性，减缓了自身患炎症以及慢性疾病的风险。

【1】植物酵素

通过发酵的方式将水果以及蔬菜进行提炼，使水果蔬菜内部产生大量的活性酶物质以及细胞成分，人体在摄入后加速了肠胃蠕动活力，维持肠道益生菌的运行。

建议有便秘以及排便困难的中老年人，可通过食用植物酵素食物以及益生菌食物的方法，促进肠道蠕动，减缓自己患慢性代谢疾病以及便秘疾病的风险。

【2】果酒类食物

我们常见的：葡萄酒、鸡尾酒、桃花酒、等等一期水果维源材料，通过提炼挑选分层筛选发酵的方式，产生大量的多酚白藜芦醇成分。

针对人体血液循环以及低密度脂蛋白，有了一定的促进作用，激活人体的免疫屏障运行功能，有效预防了炎症以及心脑血管疾病的诱发风险。

【3】菜类发酵物

我们常见的腌制小菜，泡菜成了中老年人的喜爱掌上之宝，但在多数人印象当中经常吃腌制小菜，自己患癌症的风险会大大提高，并且腌制小菜中，自带亚硝酸盐致癌物质。

人体一天亚硝酸盐的成分，以及草酸成分数量控制在2~3克左右，一旦超过这个成分，则会给身体带来实质性的损害和影响，腌制咸菜当中的亚硝酸盐，以及草酸成分已经到达0.07克左右，长期摄入则会出现食物中毒。

蔬菜在腌制的过程中也产生了大量的乳酸菌成分，通过人体摄入后与自身的营养物质以及病菌相混合，出境冷场，到入冻活力的情况下，对于细菌病毒起到了杀除效果。

【4】豆类发酵物

在日常中所吃的酱油，醋，豆瓣酱，虾米酱等都是通过发酵制作而成的，多半以大豆黄豆为原材料，经过精细挑选，多重步骤筛选过后发酵而成的。

再通过高温杀菌高温烹饪的方式，将食物当中的营养成分扩大化，人体在摄入口对于自身的血栓问题和动脉粥样硬化等问题，提到了预防效果，有效地溶解了血管表层沉着的血脂堆积以及脂密度蛋白的形成。

针对于50~60岁左右的中老年人群，可以通过食用酱油豆瓣酱，补充体内所缺乏的蛋白质物质，有效预防脑血栓的形成，以及动脉粥样硬化疾病的形成。

【5】奶类发酵品

市面上所售卖的牛奶、酸奶、奶酪，都是通过发酵相混合而形成的，人体再收入或对于肠道有一个蠕动能力，避免出现便秘的现象，同时对于肠道的菌群有了很好的促进，活性作用是肠道更好提高了自身免疫系统的运行功能。

【 6】谷类发酵物

针对于面包，酒酿，食品以及陈醋食品都是经过多项步骤，多项筛选，层层选拔发酵而成的，配合我们肥胖微生物，化妆品专业以及食物所产生的氧化成分，给人体带来了一定的效益。

建议60~70岁的重症患者，在平时可以通过植物发酵物的好习惯，来促进自身的新陈代谢，使自身的新陈代谢能力逐渐提高，并在一定程度上提高自身的免疫功能，有效避免了炎症疾病的发生。

建议大家在平时可通过购买这几种食物来改善自身的肠道蠕动能力和肠道变化能力，使自身提高抗病毒能力，对外界炎症细菌的抵抗都有一个防御效果。

但值得提醒的是，一定要选择正规厂家来购买发酵类食物，避免购买小型发酵场所发酵的食物。 #夏方 养生 指南#

常吃发酵食品或有助于减少体内炎症，医生建议：6种食物可多吃

根据《细胞》杂志发表的相关研究表明：常吃发酵食物，有助于减少体内炎症的发生，有利于身体 健康 。研究发现：衰老以及包括心脑血管疾病在内的多种疾病，都和人体内的炎症反应存在一定的关系。

炎症就是平时所说的发炎，炎症的定义很广泛，主要是机体应对刺激的一种防御反应。指的是具有血管系统的活体组织对于损伤因子所引起的防御反应，炎症过程的中心环节是血管反应，具体表现为红、肿、热、痛或者功能障碍等。

炎症有感染性炎症和非感染性炎症。感染性炎症常见于细菌感染和病毒感染，或者支原体、衣原体感染。炎症也是有益的，是机体的自动防御反应。

最近《细胞》一项新的研究显示，摄入酸奶、泡菜等发酵食品，可能有助于减轻炎症，并且能改善二型糖尿病病、类风湿性关节炎和慢性压力等慢性疾病。

这项研究为期10周，研究者发现：食用更多发酵食物的人，肠道微生物多样性增加。研究者表示这是一项惊人的发现，通过简单的饮食或许就能重塑人体的微生物群。

研究人员将参与对象分为两组，其中21人主要食用发酵类食品，如全谷类、豆类、蔬菜、瓜果、坚果，其余18人食用发酵食品。通过特定饮食，研究者收集从受试者的粪便样本、血液样本，以便检测他们的肠道微生物多样性程度以及测量机体的炎症和免疫功能。

研究结果发现：吃发酵食品的人除了增加肠道微生物群多样性外，免疫细胞活性也降低了，如果对4种免疫细胞的激活较少，包括白细胞介素6在内的几种炎症蛋白的水平，也降低了其中白细胞减速。

在许多慢性炎症疾病中升高，包括类风湿性关节炎、红斑狼疮、强直性脊柱炎炎症性肠病等，研究人员还发现 ：高度发酵的食品应该是平衡饮食的一部分。

发酵食品就是人类巧妙地利用有益微生物加工的一类食品。说到 健康 长寿，又谈到发酵食物，就不得不提到日本。日本人的平均寿命居全球之冠，原因众多，但饮食是其中最重要的因素。

在日本人的日常食品中，既有生鱼片，寿司之类的新鲜美味，还有味噌汤、泡菜、纳豆等发酵食物。

日本的保健专家认为：发酵食品对人类的 健康 有着巨大而积极的影响，对日本人的长寿功不可没。那么与普通食品相比，发酵食品到底有些什么优势呢？

发酵食品最卓越的一个长处就是其拥有可与药物相媲美的保健防病功效。

1、 果酒类食品

果酒类食品包括各种用水果酿制的酒类饮品，例如蓝莓酒、葡萄酒等，其中存在一些多酚白藜芦醇物质，摄入体内后能够稀释血管内低密度脂蛋白的含量，促进血液的顺畅流通。

同时免疫功能在这种物质的刺激下，可以抑制炎症的出现，同时降低发生心脑血管病变的概率。但同时也需要注意，毕竟其中存在一定量的酒精成分，应该控制好摄入量，不要一次性饮用过多。

2、 豆类发酵品

豆类发酵食品包括各种调味品，例如豆瓣酱、酱油等，主要依靠豆类食品发酵制作而成，步骤程序相对比较多，进行烹饪处理后，其中的营养物质会变得更多。

能够有效预防血管内出现血栓与壁腔硬化问题，同时可以清除血液内的多余低密度脂蛋白，对于血栓斑块在血管内壁的沉积也能起到一定溶解作用。

3、 植物酵素

并且果蔬经过独特的工艺步骤发酵精制，形成大量的活性酶类物质和活性细胞成分，被人体摄入后促进胃肠蠕动，维持肠道菌群的运转。

建议中老年人和新陈代谢慢的人可以通过多吃有机酸类食物、含活性酶的食物和益生菌保健食品来促进胃肠功能，降低他们患慢性代谢性疾病和感染性炎症性疾病的风险。

4、 菜类发酵物

泡菜、辣白菜等日常生活中常见的发酵制品，深受一些中老年人的喜爱，但在大多数人的印象中，常吃腌制食品，加重了患癌症疾病的风险，与蔬菜中的亚硝酸盐和草酸密切相关。

根据《医学膳食指南》标准范围显示，人体对亚硝酸盐和草酸的日耐受量控制在三克左右，蔬菜腌制发酵产生的亚硝酸盐含量仅为0.06毫克，不会对人体带来实质性损害。

5、奶类发酵品

市面上售卖的酸奶和奶酪制品，是微生物成分混合后形成的发酵物质，进入人体后发生胃肠蠕动，避免了便秘同，时促进肠道菌群活性，有效提高自身免疫系统的运行能力。

6、 谷类发酵物

面包、食品、酿酒食品、陈醋食品都是经过多道工序发酵，结合微生物成分和大分子的物理性质产生氧化反应，给人体带来实质性的好处。

1、注意避免混入杂菌，尤其是致病菌，如肉毒杆菌

目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。

另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透。加热熟透能够杀死绝大部分的细菌，万一有漏网之鱼，也能起到查漏补缺的作用，保证大家的安全。

2、注意亚硝酸盐

家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。

常见腌制泡菜的亚硝酸盐含量高峰一般在 4 10 天左右，和温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。

再过 10 天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜等到腌制 15 20 天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。

发酵食品的好处

发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下好处：
解毒作用
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。

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