生活中常见的致癌食品有哪些

生活中常见的致癌食品有哪些

癌症是许多人害怕的疾病，癌症都是非常严重的，有些可以治愈，有些对生命的威胁极大，饮食和癌症有紧密的联系，生活中有些食物虽然好吃，但是可能会有致癌的作用，不宜多吃，那么生活中常见的致癌食品有哪些？哪些常见食物有致癌作用？

常见的致癌食品

一、腌制食品

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

二、烧烤食物

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

三、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

四、油炸食品

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

五、霉变物质

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

六、隔夜熟白菜和酸菜

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

七、槟榔

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

八、反复烧开的水

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

防癌的食物

1、大蒜

是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

2、洋葱

吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

3、菌菇类

这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

4、番茄

含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

5、椰菜花

含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。

日常致癌物有哪些？

每年270万人患癌死亡？医生：从不碰4种“致癌物” 你却天天吃

在中国，每年有270万癌症患者死亡，每10万人中有286人患癌，每分钟就有6人被确诊为癌症，平均每5位癌症患者有3人死亡。专家表示，生活中要想远离癌症就要少吃薯片，它含有大量的致癌物、食物添加剂等，贪吃会增加癌症和心血管疾病的几率。且有些致癌因素就是日常我们的生活习惯，所以平时一定要注意 养生 ，运动，作息都要注意，还可以多吃一些含硒的食物，免疫力差的还可以吃些营养品，像海藻硒。下面看一下日常饮食那些习惯会致癌。

西葫芦是一种 健康 的保健蔬菜，它含有较多的维生素C和葡萄糖等营养物质，对人体有很好处。但西葫芦经高温煎炒后会产生令人致癌的丙烯酰胺，人们一旦大量食用就会造成食物中毒，甚至增加患癌风险，对 健康 百害无一利。

萝卜干是很多人都钟爱的，而且一般在早餐中最常吃，但是大多人却不知道萝卜干在腌制过程里，会产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。长期摄入会增加患上高血压、胃癌、食道癌、糖尿病的几率。

面粉是我们餐餐必不可少的，这就导致很多无良商家为了卖相会使用“二氧化氯”来漂白，二氧化氯会将大多数的维他命和各种营养素去除，而且因为它是氧化剂，会加速人体的衰老，还会让癌细胞更加猖狂，因此购买时，最好分辨清楚。

癌症是一种非常可怕的疾病，只要患上癌症，就可能面临着死亡，不仅影响生活质量，而且许多癌症患者往往到最后都面临着人财两空的遭遇，而在我国每年大概有270万癌症患者死亡，每10万人之中就有286人患上癌症。

为什么现在生活变好了，反而这么多人患上这可怕的癌症呢？除了一些遗传因素之外，其实与我们的日常生活息息相关。俗语有话：病从口入。癌症的发生也不例外，因为在我们的身边就有许多致癌物，如果我们经常摄入这些致癌物，那么就容易诱发癌症的发生。那么，日常致癌物有哪些呢？下面我们就一起来了解一下。

第一种致癌物：腌制食物

对于腌制食物，我相信大部分人都经常食用，例如酸菜、腊肉、火腿、香肠、罐头肉、熏肉、咸鱼等等。因为这些腌制食物在制作的过程中都会产生一种叫亚硝酸盐的物质，而这种亚硝酸盐到最后就会转变成一种叫亚硝胺的致癌物质。如果我们长期摄入这种致癌物质，就特别容易引起消化道肿瘤，特别是食道癌、胃癌、结肠癌等发生。

我相信对于酸菜是许多人都最爱，特别是酸菜鱼、酸菜炒大肠，美味又开胃，还有腊肉、罐头肉等等，都是比较受欢迎的 美食 ，但是这些食物却是含有致癌物。所以，为了减少癌症的发生，在平时我们应该尽量减少食用这些腌制食物。

第二种致癌物：发霉变质的食物

在生活中我们经常发现，有些人本着不浪费粮食的好习惯，对一些已经发霉变质的食物不舍得扔掉，这种情况在农村经常发现。但是他们却不知道这些发霉变质的食物含有一种叫黄曲霉素的致癌物，这种黄曲霉素具有很高的致癌毒性，而且高温杀不死。如果我们摄入太多这种黄曲霉素，那么这种物质就会毒害肝细胞，当肝细胞损伤后，就容易形成肝硬化，最后甚至会形成肝癌。

所以，在日常生活中我们对于发霉的面包、发霉的花生、发霉的玉米、发霉的粮食、发霉的水果、发霉的坚果等，尽量不要食用，为了 健康 宁愿扔掉也不要食用。

第三种致癌物：烧焦的食物

生活中也有许多人特别喜欢吃烧烤，而且为了追求又香又脆的口感，有时候甚至将食物烧焦。但是他们却不知道，当烤肉在高温烤制的过程中特别容易产生杂环胺、多环芳烃这两种致癌物，而且烧焦的部位还会产生一些高致癌物苯并茈。有实验得出，烧烤的时间越久，温度越高，苯并芘的含量就越高。如果经常食用的话，那么就特别容易诱发消化道癌症的发生。

如果真的喜欢吃烧烤，最好就是不要直接将食物放在火上或者炭火上烤，用个铝箔纸包着也会减少致癌物的产生。

总之，为了我们的 健康 着想，对于以上常见的含有致癌物的食物，我们应该尽量少一点摄入，毕竟是有诱发癌症的可能性 。为了 健康 ，我们应该管住嘴，多吃一些比较有营养的食物，多吃一些绿色蔬菜与水果。

抛开数量谈危害就是耍流氓！离开剂量谈毒性是完全没有意义！

亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质。

其中 亚硝胺类化合物 普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤 肉、海鱼、罐装食品； 苯比芘 主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，比如熏制食物；黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物，豆腐乳、豆瓣酱等含量很高。

除去烟草和酒精之外，主要有：

1.腌制食品 ：产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

2.烧烤食物： 高温油炸的烹饪方式会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

3.熏制食品： 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物

4.霉变物质： 食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

还有：茶垢，反复烧开的水，报纸包裹的食物，腐烂的菜叶，槟榔，汽水，果脯、话梅，蜜饯尤其是 重复使用的油 ，还有各种添加剂等

还有一些冷门的：

太白的卫生纸！

一些商家在生产过程中会添加荧光增白剂，荧光增白剂一旦与人体中的蛋白质结合，很难通过正常代谢排到体外；同时会削弱免疫力及伤口愈合能力，一旦在人体中积蓄过量，除对肝脏等重要器官造成严重危害外，还会诱发细胞癌变！

泡泡浴：

泡泡浴中使用的泡沫剂很香，但这香味剂可能会导致皮肤发炎，长时间躺在浴缸中令身体接触泡沫剂，其含有的有害化学成分"泡沫稳定剂"会渗透到皮肤和呼吸到肺中。

像什么牙膏，饮用水等等等等，都有一定的致癌能力，但还是那句话：

抛开数量谈危害就是耍流氓！离开剂量谈毒性是完全没有意义！

生活中绝大多数物质都具有量变引发质变的能力！任何事情，任何事物，适度可为，过量有害！

癌症是严重威胁我们生命 健康 的疾病，近年来，癌症的患病人数不断增加，并趋于年轻化，加之多数癌症早期缺乏特异性表现，常常一经诊断，已处于中晚期，预后相对较差，所以我们务必引起足够的重视。

癌症的发生与多种因素密切相关，包括遗传、患病等，在我们生活中，常见的致癌物主要有以下几种：

1、霉变的食物：如霉变的大米、玉米等，含有黄曲霉素，而黄曲霉素是明确的致癌物，进食后会引起肝癌发生的增加，严重威胁我们机体 健康 。

2、烟草：吸烟有害 健康 ，绝对不是一句空话，烟草中还有大量的有害物质，长期吸烟会明显增加肺癌等恶性肿瘤的发生。

3、酒精：酒精会增加多种疾病的发生，长期过量饮酒者，发生消化道肿瘤的概率明显增加，所以建议大家应尽量不饮酒，难以戒酒者应严格限制量和频率。

4、槟榔：槟榔属于一级致癌物，长期进食会增加口腔癌等恶性肿瘤的发生。

5、加工肉类：如腌制或烟熏肉类，特别是添加了亚硝酸盐的加工肉类，长期进食同样会增加癌症的发生。

除了上述物质以外，其他如砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛等，同样属于对人体有明确致癌物的一级致癌物。

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日常生活中常见的十大致癌物质： 1.湿巾中的丙二醇

丙二醇(Propylene Glycol)是一种常见的配料，在工业上被广泛应用，它是制动液的组成成分，也是涂料、油漆和防冻剂的组成成分。它是一种容易渗透皮肤和头皮的石油化工溶剂。

它会堆积于心脏、肝脏和肾脏中(导致畸变和损伤)，并且还会削弱免疫系统。它会损伤细胞膜，造成皮疹、皮肤干燥、接触性皮炎和皮肤表面损伤(请记住它存在于婴儿湿巾和乳液当中)。

2.婴儿护理产品中的十二烷基硫酸钠、十二烷基聚醚硫酸酯钠

是极其有害的化合物,是一种类雌激素，被认为会增加患乳腺癌和子宫内膜癌的机会，并且与精子数量少、且呈现病态有重大关联。

3.彩妆中的滑石粉

滑石粉是一种非常精细的物质，它是那么的细微，所以它可以被当作一种“固体”的润滑剂。滑石粉的化学性质类似于石棉，是一种已知的致癌物质。它与卵巢癌和呼吸道疾病患者数量的增加有关。最细微的粉状化妆品，例如眼影、胭脂、粉底等等，同样含有滑石粉。

4.香水中的甲苯

甲苯(Toluene)是一种常见的溶剂，会引起哮喘发作，并且，它是为数不多的能够引起 健康 的人哮喘的化学物质。它也是一种神经毒素(对神经系统产生不利影响)。它能够导致肝损伤，还会干扰内分泌系统。

5.漱口水中的酒精

作为一种可用于食物中的配料，酒精可能使身体组织更容易受到致癌物质的损伤。它与口腔、舌头和咽喉的癌变相关。

6.止汗剂中的铝

铝是一种用在止汗剂(它会使皮肤暂停呼吸，而这是皮肤的自然过程)中的配料。铝已经被确定是一种神经毒素，它会干预大脑中的许多化学反应。

7.洗护产品中的DEA

DEA是一种无色液体或结晶醇，它被用作溶剂、乳化剂、洗涤剂(保湿剂)。

在皮肤软化乳液中，DEA被用作软化剂，在其他个人护理用品中，它被用作保湿剂。

当一种产品中含有硝酸盐时，它会与硝酸盐发生化学反应，形成潜在的致癌物质——亚硝胺。

8.牙膏中的氟化物

对于氟化物，许多人感到困惑，是因为他们一直被教育，并且相信它是有益于防止蛀牙的。

但值得注意的是，氟化物是一种铝工业(也可能是玻璃或盐酸盐)的副产品。

9.指甲油中的甲醛

甲醛是一种有毒的无色气体，是一种刺激物和致癌物质。与水结合时，甲醛被用作消毒剂、固定剂或防腐剂。

它会造成眼睛、鼻子和咽喉发炎，咳嗽，哮喘发作，呼吸急促，恶心，呕吐，皮疹，鼻出血，头痛和头晕。

10.牙膏中的聚乙二醇

聚乙二醇是一种在牙膏中使用的配料。它是一种内分泌干扰物。

现实 社会 中，癌症患者日趋增多，这其中过多的是不良的生活习惯和一些不 健康 的饮食习惯引起的。日常生活中，有很多常见的美味的食物，少吃还行，多吃或者经常吃就容易出现 健康 问题了。吃东西都讲究适量，过量容易加重身体一些器官的负荷，从而引起身体的不适。那么最常见的致癌物主要有哪些呢？

1.腌制类食物。比如腊肉，酸菜，干鱼，咸鸭蛋等，这些常见物吃起来都比较美味，深受大众的喜欢，但由于这些食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐（一种致癌物），因此长期食用会增加患癌风险。在我国，沿海地区就喜食咸干鱼，癌症患者相对较多。

2.发霉，变质的食物。比如臭豆腐，豆腐乳，发霉的花生，黄豆等，霉变的食物中含有大量的黄曲霉毒素，对肝脏有很大的损害，增加患肝癌的风险。

3.油炸食品。比如薯片，油条，方便面等，在煎炸的过程中很容易产生致癌物，常吃容易使内脏器官受到损害，增加患癌风险。

4.烧烤类。烧烤一直深受人们的喜欢，然而这类食物很不卫生，在烤的过程中，还会产生一些有害的物质，经常吃对 健康 很不利。

当然除了吃的，还有其他。最常见的就是，新家装修后，甲醛的问题。甲醛极易导致癌症的发生。

以上就是我知道的一些日常致癌物。

2018年，全球有约1810万新发癌症病例，960万癌症死亡病例。

癌症，除了与自身身体素质密切相关以外，也受外界环境直接影响。 世卫组织下属的国际癌症研究机构，按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1类致癌因子，即：有充分证据证明，对人类有致癌作用，属于明确的人类致癌物。

下面这几个1类致癌物，就在我们身边，希望你能一一避开。一：黄曲霉素——肝癌

藏身食物：发霉的食物、发苦的坚果、过期的食用油、没洗干净的筷子、劣质的芝麻酱、花生酱、小作坊的自榨油，有霉味的大米等。

黄曲霉素，是所知的最强的生物致癌剂之一。 肝癌中，有很大一部分，是由于感染了黄曲霉毒素所致。

研究显示，黄曲霉毒素的食用，与肝细胞癌变成正相关，长期食用，会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。

二：苯并芘——多种癌症

藏身处：高温油炸食品、炒菜油烟、熏烤食品 苯并芘，又称苯并（a）芘，是常见的致癌物的一种。

苯并芘是多环芳烃类物质的一种，已发现的多环芳烃有两百多种，很多都具有致癌性，其中由五个苯环组成的苯并芘因发现早且致癌性强，被选为多环芳烃的代表。

生活中，高温油炸的食物、熏烤类食物、炒菜的油烟中都含有苯并芘的存在，所长要 健康 ，少吃这些食物！

三：亚硝胺类化合物——胃癌、食管癌

藏身处：剩饭剩菜、咸菜等腌制品 亚硝胺类化合物，是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中，有十几种引起多种动物食管癌、胃癌。

绿叶蔬菜类的剩菜，常常含有大量的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。 还有的人喜欢吃腌制品，酸菜、泡菜等等，这类食物中都含有亚硝胺。

日常一定要尽量的少吃咸菜，如果吃咸菜，也一定要吃腌透了的咸菜，并且不可多吃！

四：酒精——多种癌症

调查显示，每18个癌症，就有1个是喝酒所致。 酒精，已经被国际癌症研究机构，划分到1类致癌物中。

大量喝酒，与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌等，都有着密切的关系。

有资料显示，有烟、酒嗜好者，口腔癌的发病率，是不吸烟也不喝酒者的15.5倍。 对于 健康 来说，酒，越少越好，滴酒不沾才是最好。

此外，不想得癌，还要远离这几点：1、戒烟

研究表明，30% 的癌症都与吸烟相关。 香烟燃烧后，会产生诸多的有害物质，增加人体罹患癌症的几率。

吸烟，对于人体的危害，与吸烟量、吸烟时间长短，有着重大的关系。 越早戒烟，对于人体 健康 ，越有利，并且，戒烟的最佳时间，就是“现在”。

2、不喝烫口热饮

温度超过65 C的过热饮品，被列入2A类致癌物名单。 包括热茶、热咖啡等热饮。 一旦超过65 C，可能会损伤口腔和食道表面的粘膜，反复刺激，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加了食道癌变的风险。

3、少生气

科学认为，不良的情绪变化，是癌症的“活化剂”。 长期生气，可能气出食道癌、乳腺癌、肺癌等。 如果，人整天焦躁不安、发怒、紧张、抑郁等，令压力激素水平长时间居高不下，人体的免疫系统将受到抑制和摧毁，让癌症有了可乘之机！

4、不久坐

久坐的时间，每延长2小时，患子宫内膜癌的风险就增加10%，患肠癌的风险就增加8%，患肺癌的风险则可能增加6%。而乳腺癌和结肠癌，似乎是与缺乏运动关系最密切的两种癌症。
对于久坐的人群，应每小时站立一次，每次大约2--3分钟，起来倒一杯水，适量饮水；走廊里转一转，上厕所时伸展一下腿脚，让你的身体从久坐中解放出来。

癌症目前成为我国乃至全世界一种很难攻克的问题，目前随着诊断方法正步新药以及靶向治疗药物的出现，规范有序的治疗分期，根据癌肿的临床多学科治疗的进步生存率已经有所延长，但是要想大幅度的延长生存率，需要根据早期的诊断，早期的规范化治疗，所以说日常致癌物质的预防也是比较重要的，最常见的致癌物都有哪些？

空气污染，包括一些室内小环境环境和室外的大环境，室内的被动吸烟，燃料的烹饪或者是煤烟的不完全燃烧，特别是在女性腺癌的影响比较大，在烹饪的时候加热所释放出来的油烟物也是不可忽视的致癌物质。

这是一些重工业的城市比较居多，存在着氧化亚砷放射性核素。

污染严重的大城市，特别是居民，每日吸入空气含有的苯超过吸入烟的含量，癌症的发病率可以增加10%~15%。

烟草一部分烟草就会是致癌物质，也比较方，国际癌症研究中心表明处于4个等级一级就属于癌症风险最高的烟草

咖啡因，因为咖啡因长时间喝就可以刺激大脑的过度兴奋性也属于二级以上的致癌物质，所以说需要引起重视，

隔夜的菜特别是一种隔夜的肉类，相对比较风险，因为时间久了就会有那种众多的物质细菌产生，由于大部分的蔬菜经过烹饪以后会含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐如果放置时间长的话，在细菌的作用下，一般超过8个小时以上就会出现亚硝酸铵，这是一种很严重的致癌物质。

海鲜类食物，海鲜很多人都知道，海鲜隔夜的尽量不要吃会引起中毒，严重的可能会出现蛋白质的分解，也会滋生细菌的生长，所以说煮熟了就不要放在冰箱里，隔夜以后也不要尽量吃了，比如说一些鱼，海鲜，螃蟹，大虾之类的。

霉变的食物，一些时间比较久发生霉变，比如说花生玉米这些都属于高级的致癌物质，因为时间久了话就会引起氧生化物或者是氢化物的致癌物质的发生率，出现肝细胞的坏死急性中毒严重的就会出现出血性坏死，所以说这是目前最严重的一种致癌物质。

染发剂致癌，特别是一种染发剂，属于高度的致癌物。很多临床实践以及各种肿瘤杂志学术研究，都有发现永久性染发者患乳腺癌的风险增加9%~15%，所以说会增加乳腺癌的风险。还是由于这些染发剂大部分还有氧化型的物质，如果是一种持续比较长，染发后颜色也不容易退，但是这种情况的话，永久性染发剂会含有一些致癌物质，比如说本亚胺氨基苯酚等，所以说也会诱发过敏或者是癌变的风险。

以上这些致癌物质的了解，所以说需要减少这些致癌物质的接触，改变不良的生活方式，因为肿瘤是一种跟生活方式，有很直接关系的一种病变，不良的生活方式会增加癌症，膀胱癌，肺癌，食管癌，胰腺癌等多种因素的关系，特别是吸烟食物，高脂饮食加上细菌病毒繁殖，少量的饮酒，这些都可能会增加癌症的爆发率。

癌前病变也是警惕癌前病变的一种良好的办法，所以说如果是癌症早期一般没有明显的症状，如果达到中晚期发现病情，以大部分都治愈的生存率只有60%以上，所以说早期的癌前病变发现对疾病的治疗以及愈后也有着很大的关系，特别是肿瘤早期，如果有大小便习惯的一一嗯改变，不明原因的疼痛，分泌物的出血以及肿块的形成，持续性咳嗽，咳痰，这种情况都需要及时的明确病因。

自身素质的提养人的心理状态有的时候提高准备，对这种癌前病变也是一种提前意识，达到很多人可能讲究卫生，从心理卫生保健提高自己的免疫力，也是提到预防作用的情绪，比如说一些厄情绪不稳定的病人，可以通过适当的运动缓解心里的压抑，与家人或者是朋友沟通内心的想法，适当的放松劳逸结合，经常规律锻炼身体，增加与大自然间结合的机会，嗯，能够改善生活方式，保持良好的状态，这个时候肿瘤可能就会远离我们。

社会 发展了，人们的生命延长了，而癌症却似乎有越来越多的迹象。而且还有年轻化的趋势。

在高考的日子里，我一个玩的很好的朋友因为癌症结束了生命，其父母亲接到他的大学入学通知书时再一次痛哭流涕；当年，一个同学读中学的孩子，因为血癌也去世在医院里；早不久，一个年轻的护士因为肺癌死于家里面。

癌症，就是癌细胞引起的病症。癌细胞，是一种失去了正常的生长调节功能，具有自主或相对自主的，无限生长能力的细胞。而且当致瘤因子停止后仍能继续生长。这些无限生长的细胞，侵袭了人体正常组织和细胞，给机体以毁灭性打击。

诱发癌症的因素非常复杂。一般来说，并非什么简单的日常致癌物引起。而是由遗传因素，以及化学、物理、生物等多种环境因素综合导致。当然，环境因素和遗传因素，对我们人体的不同肿瘤的发生，所起的作用也不完全相同。

我们常常可以看到，一家人同样的生活习惯，或者同事们完全同样的工作环境。有的人发生了肿瘤，而有的人没有。由此可以看出，个人遗传肿瘤的易感基因，在肿瘤的发生中，起着非常重要的作用。

当然，环境因素对肿瘤的发生也是非常重要的原因。

比如我们常常说的化学致癌物质中，香烟中的尼古丁等多种致癌物质。是我们大家熟知的致癌物。

比如我们常见的粮食、花生等霉变食物中的黄曲霉素，也是大家熟知的致癌物。

比如我们常常遇到的房屋装修、 汽车 内饰品、油漆等等，也是大家熟知的致癌物

比如我们常常说的物理致癌因素，主要包括过量的电离辐射、紫外线辐射。另外，长期吞噬过热的食物，也是致癌因素之一。

这些致癌因素，与机体内易感细胞的长期协同作用下，可引起遗传物质改变，导致基因水平突变和功能调控异常，从而促使细胞异常增殖发生转化而形成癌细胞。

人们发现，各种能够引起肿瘤的致癌物质，根据严重程度分为三级。其中第二级分为A类、B类。而且，第三级致癌物还没有足够的证据，证明对人体产生致癌作用。

所以，我们应该区别对待，不可一概而论。

第一级致癌物：包括黄曲霉毒素、亚硝胺、环孢素A、烟草和烟气（尼古丁等）、槟榔及酒精性饮料。

第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等。

第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等。

第三级致癌物：咖啡因、食用色素等。现在这一类物质没有足够的证据，判断是否为人类致癌物。

许多致癌物都是来源于我们的生活。比如黄曲霉毒素多来源于霉变的花生、玉米、大米、棉籽及其加工产品，包括花生油，玉米油等等；比如亚硝胺常常来源于腐烂的蔬菜、鱼肉、蛋奶及粮食；比如二恶英往往来源于焦油、沥青、塑料燃烧；比如尼古丁往往来源于烟草；比如苯并芘往往来源于食物烧烤、煎炸；比如亚硝酸钠往往来源于工业盐、刚腌的腌菜。

油条，酸菜

容易致癌的食物有哪些

1、哪些日常化学物质可能诱发癌症？x0dx0a现在已知诱发癌症的化学物质已有一千多种。包括天然的和人工合成的，日常所见的有。x0dx0a（1）多环性碳氢化合物如煤焦油、沥青、粗石蜡、杂酚油、蒽油等，这些物质中含有3，4-苯并芘，是一种重要的致癌物质，烟草中的含量也不少。x0dx0a（2）染料如偶氮染料、乙苯胺、联苯胺等，均有较强的致癌作用。x0dx0a（3）亚硝胺有自然界存在的数量较少，但通过细菌的作用，在人体内可以合成大量的亚硝胺，是消化系统癌症的重要致癌物质。x0dx0a（4）霉菌毒素是某些霉菌的代谢产物，可以致癌，如黄曲霉毒素等。x0dx0a（5）其它无机物如砷、铬、镍等及其化合物，以及石棉均有致癌作用。x0dx0a虽然在日常生活中和自然界广泛存在着化学致癌物质，但不能说癌症都是化学物质引起的。即使化学致癌物在癌症的发生过程中起了主导作用，它也必须遵循量变到质变的原则。在一定条件下，化学致癌物质长期反复作用之后，达到了一定的量，才能够发生质的变化而诱发癌症。x0dx0ax0dx0a2、哪些物理因素可以引起癌症？x0dx0a可以引起癌症的物理因素有：慢性机械刺激、紫外线、放射性物质、烧伤等，都和癌症的发生有一定的关系。由于义齿和龋齿的长期机械刺激，可以引起口腔和舌癌。人体体表长期接受阳光（紫外线）照射后，可以引起皮肤癌。男性生殖器包皮过长，易患阴茎癌；女性宫颈慢性炎症，易发生宫颈癌等，均和慢性刺激有一定的关系。放射性致癌物质的致癌作用，最明显的例子是日本长崎、广岛两地的原子弹受害者，白血病和皮肤癌的发病率明显地高于其它地区。实验证明，一次大剂量放射线照射后，常可诱发白血病。长期小剂量放射后，常可诱发肝癌、肺癌、乳腺癌以及其它软组织的恶性肿瘤。x0dx0a一般来说，物理性的致癌因素，是容易预防的，只要人们有一定的认识，采取相应的有效措施，防癌的效果是相当显著的。x0dx0ax0dx0a3、生物性致癌因素都有哪些？x0dx0a生物性致癌因素包括病毒、细菌、寄生虫。x0dx0a已经证明有30余种150余株病毒可以造成动物肿瘤。从动物致癌的实验中已经得到确切的结论。在实验动物身上，还能把肿瘤培养成功。病毒能引起人类肿瘤，如EB病毒与伯基特氏淋巴瘤和鼻咽癌有关，C型RNA病毒与白血病有关。单纯疱疹病毒Ⅱ型与子宫颈癌有关其致癌机理可能是病毒的遗传物质（DNA）嵌入到人体正常细胞的DNA中（称整合），致使正常细胞发生畸变而导致癌的发生。x0dx0a大约有十余种霉菌可能引起癌症，霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强，以白地霉菌毒素的促癌作用最强。黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。x0dx0a临床观察表明，中华分支睾吸虫与原发性肝胆管癌的发生有关，动物实验也成功地诱发了肝胆管癌，其致病机理可能与虫体的机械刺激及虫体产生的有毒代谢产物有关。血吸虫病与大肠癌密切有关，原因是血吸虫病在病人的大肠粘膜下产卵，局部形成卵包，刺激组织增生，诱发肠癌。x0dx0ax0dx0a4．职业性致癌因素及其预防方法是什么？x0dx0a所谓职业性致癌因素，是指在劳动过程中，可能引起劳动者发生肿瘤的各种因素。随着现代工业的发展，越来越多的有害物质出现在生产过程中，已经证明其中有多种物质有致癌或促癌作用，而重要的是电离辐射及化学致癌物。常见的有：铬、镍、砷、石棉、煤油、煤焦油、煤燃烧及其产物、苯、芳香胺害、氯乙烯、各种电离辐射（X线、放射线）、紫外线等。x0dx0a职业性癌症常见于皮肤、泌尿道及呼吸道，因为这些部位经常与致癌物接触（如皮肤），或者致癌物及其代谢产物吸收（如皮肤、呼吸道）与排泄（如泌尿道）时接触。x0dx0a生活中常吃的哪些食物容易致癌？x0dx0a大多数科学家估计：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。x0dx0a（1）食物中诱变剂含量增高的如烤饼、烤鱼、烤肉等。x0dx0a（2）食物中污染物质增高如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。x0dx0a（3）油炸、熏烤食品如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成份，破坏维生素A、B、C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。x0dx0a（4）高脂肪膳食在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。x0dx0a所以，为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，防癌于未然。x0dx0ax0dx0a13．哪些癌与膳食关系密切？x0dx0a癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。x0dx0a（1）食道癌与下列膳食因素有关x0dx0a①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。x0dx0a②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。x0dx0a③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。x0dx0a④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。x0dx0a⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。x0dx0a⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。x0dx0a（2）胃癌x0dx0a①喜食熏制食品的人易发胃癌。x0dx0a②经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。x0dx0a③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。x0dx0a④每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。x0dx0a（3）结肠癌与直肠癌x0dx0a①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。x0dx0a②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。x0dx0a③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。x0dx0a④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。x0dx0a（4）肝癌x0dx0a①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。x0dx0a②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。x0dx0a③大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。x0dx0a④患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。x0dx0a（5）乳腺癌x0dx0a①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。x0dx0a②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。x0dx0a③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。x0dx0a（6）肺癌x0dx0a深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。x0dx0a（7）膀胱癌x0dx0a①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。x0dx0a②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。x0dx0ax0dx0a14．生活中还有哪些因素与癌症有关？x0dx0a（1）报纸包食物可得癌生活中常有人利用废旧报纸、杂志包装食物，这是极不卫生的现象。因为这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字，印剧厂采用的油墨原料基本上都含有毒物质，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食物，易污染食品，使人体受害。据报道，有的毒素能引起人体细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的遗传基因，危害下一代。x0dx0a（2）吃热烫食物易引起癌据临床观察，大多数胃癌和食管癌患者，多有长期食用热烫食物的例史。热烫食物对食管和胃粘膜的灼烧作用，久之会导致食道上皮细胞的恶变。据报道我国华北食管癌高发区就与当地居民喜食热饮有关。x0dx0a（3）睡热炕易患癌严寒的冬季，我国北方人总喜欢睡热炕取暖，睡热炕的人易患臀部皮肤癌，即"炕癌"。这是一种特发的鳞状上皮细胞癌，是热炕长期刺激皮肤，引起皮肤组织增生性改变，细胞增生快而造成。这是物理致癌因素之一。x0dx0a（4）农药DDV、DDT能引起癌症目前我国广泛的DDV（敌敌畏）、DDT（滴滴涕）来杀蝇蚊及防治农作物的虫害。这些农药有一定的毒性，使用不当就可使人急性或慢性中毒，甚至诱发癌症。已有DDV、DDT慢性中毒而诱发肝癌的报道。x0dx0a（5）大气污染可致癌世界调查结果证明：大气污染与肺癌的高发有明显关系。城市的肺癌发病率明显高于农村2－3倍，城市发达程度与肺癌的发病率成正比关系。可见，大气污染与癌发病率有关。

食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？

食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？

在我们的日常生活中你知道食品中含有致癌物质的食物，你知道的有哪些？我们一起俩聊聊看吧。

食源性致癌化学物。食源性致癌化学物是指食物本身或加工运输过程中产生或被污染了的致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症的发生，那么现在就来认识一下生活中常见的食源性致癌物吧。苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。以下这三种食物含苯丙芘最多：黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，以毒性大，致癌性强为主要特点。

腌菜、萝卜干它所产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。长期食用会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。在20种可抑制肿瘤细胞的蔬菜中，红薯无疑是抗癌食物第一名。生红薯的抗癌率为94.4%，而熟红薯则高达98.7%，红薯不仅有抗癌作用，而且含有丰富的营养成分，具有多种保健及药用价值，可促进衰弱的免疫系统重新振作。现代营养学家研究表明，红薯含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。

黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含有黄曲霉毒素。因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。烟雾。香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质，无论是主动和被动吸入都对人体有害。熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒，都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在，大气层中的臭氧层被破坏，传达到地面的紫外线增多，皮肤直接接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是最应防范的。在自然环境中食物没有储存好，会使得大量有害真菌生长繁殖，从而产生霉菌毒素，其中包括镰刀菌毒和黄曲霉毒素等，特别是黄曲霉毒素，毒性是最强的，被列为一级致癌物质，可诱发肝癌。发霉的豆类、花生以及谷物中含有的黄曲霉毒素最多。

经过以上大概的了解你明白了吗、平时在生活中为了自己的健康一定要多注意哦。

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