国外研究发现地中海饮食可减少患心脏病风险(地中海西餐，为什么相对更健康？)

国外研究发现地中海饮食可减少患心脏病风险

“地中海饮食”是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。对于那些不想与降低胆固醇类药物终身为伍的人们来说，可以考虑利用地中海饮食来减少患心脏病的风险。据美国食品消费者网站近日报道，加拿大研究人员不久前进行的一项短期研究表明，橄榄油中所包含的单不饱和脂肪酸在短时间内可以显著改善胆固醇水平，而橄榄油正是用来烹调地中海饮食的关键食材。

加拿大科学家在研究中发现，同那些饮食中不含有单不饱和脂肪酸的人相比，经常食用高含量单不饱和脂肪酸的人体内的高密度脂蛋白(有益胆固醇)的含量较高。该研究报告已发表在《加拿大医疗协会学报》上。

在研究中，科学家要求24位患有高脂血症的患者先食用饱和脂肪含量很低的食物，一个月以后，再将受试者随机分配，让他们再坚持一个月分别使用单不饱和脂肪酸含量较高或较低的食物。这两个月内的所有食物都是由该研究小组提供的。

结果显示，食用富含单不饱和脂肪酸的患者体内的高密度脂蛋白含量提高，另一组患者的情况则相反。这两组患者体内有益胆固醇水平的差异为12.5%，这一差异是很明显的。而且，那些食谱中富含单不饱和脂肪酸的患者体内总胆固醇与高脂胆固醇比率也有所下降。另外，他们体内载脂蛋白ai和c反应蛋白的浓度显著降低，这些都是心脏健康的显著表征。与此同时，和饮食中不含单不饱和脂肪酸的患者相比，他们的甘油三酯、其他脂类和平均体重损失并没有显著差异。

此前的研究显示，服用降低胆固醇类药物可能会诱发癌症，甚至导致死亡风险增加，所以通过服用药物来降低胆固醇并不是预防心脏疾病的首选方案。研究人员认为，单不饱和脂肪酸不但和降低胆固醇药物一样，能起到降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，而且还会加强低胆固醇饮食的保健作用，从而降低心血管类疾病发作的风险。

地中海西餐，为什么相对更健康？

地中海西餐的健康性主要得益于其所包含的多种天然食材和饮食习惯。地中海西餐的典型食材包括橄榄油、

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、水果、鱼类、坚果、豆类、全谷物和低脂乳制品等，这些食材都富含多种营养素，如蛋白质、膳食纤维、健康的脂肪酸和各种维生素和矿物质。

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与其他地区的西餐相比，地中海西餐更加注重食材的新鲜度和品质，而不是过度加工和添加人工成分。此外，地中海饮食习惯中还包括适量饮酒和锻炼等健康习惯，这些都有助于促进身体健康和预防慢性疾病。

研究表明，地中海饮食习惯有助于预防和治疗很多慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等。地中海饮食习惯中的食物和饮食模式有助于降低胆固醇和血压，减轻炎症和氧化应激，维护心脏和血管健康，改善血糖和胰岛素敏感性，控制体重和预防肥胖等。

总之，地中海西餐的健康性得益于其所包含的多种天然食材和饮食习惯，这些有助于降低慢性疾病的发生风险，并且能够维持身体健康和促进全面发展。

研究食物和膳食结构来认识世界是什么的主要工作？

研究食物和膳食结构来认识世界是提高健康生活的主要工作。

世界上各个国家的饮食文化丰富多彩，各不相同，饮食结构也大相径庭。

营养学家把世界上的饮食结构主要分成四大类:

以欧美发达国家为代表的以动物性食物为主的膳食结构。

以印度、巴基斯坦等发展中国家为代表的以植物性食物为主的膳食结构。

以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构。

以意大利、希腊为代表的地中海式膳食结构。

大量的对比观察研究显示，地中海饮食可以降低罹患许多疾病的风险，其食物构成最为合理，对人体健康也最为有益。

“地中海饮食(Mediterranean diet)”一词最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸的国家和地区，以自然的营养物质为基础。

包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，以及少量的牛肉和乳制品、酒类，辅以独特调料的烹饪方式的一种特殊饮食风格。

这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、豆类、坚果类食物，其次是谷类，并且烹饪时要用植物油来代替动物油，尤其提倡用橄榄油。

这与我国新版的《中国居民膳食指南》中的高纤、高维生素、低脂的饮食指导原则是一致的，是一种现代营养学所推荐的膳食模式。

橄榄油的大量使用是“地中海饮食”最为突出的特点。在地中海国家居民的餐桌上，几乎都会放一瓶色泽青绿的特级橄榄油。人们用它做菜、拌沙拉、做糕点，用面包蘸橄榄油。

在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜看中，最简单常见的就是希腊橄榄油沙拉，由各种新鲜蔬菜混合而成，调味使用橄榄油、柠檬、海盐和各种新鲜香草，最后再点缀以当地盛产的山羊乳酪。

橄榄油的烹饪特点是在高温时化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物本质，避免食物营养成分以及吸收过多脂肪，并且由于其烟点在240℃~270℃之间。

远高于其他常用食用油的烟点值，不会产生致癌物质，是最适合高温煎炸烹煮的油类。

橄榄油的保健作用在于其具有卓越的抗氧化性能和很高的单不饱和脂肪酸含量，有助于降低胆固醇水平，降低血液黏度，有助于防止形成微小的血液凝块，能显著降低心血管疾病的发病率。

此外，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的产生，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等多种恶性肿瘤。

新鲜的蔬菜、水果构成了“地中海饮食”的主体。很多地中海国家的居民进食的蔬菜和水果量，比抗癌机构推荐的多一倍。众所周知，蔬菜水果中含有大量有益健康的纤维素，以及重要的抗氧化成分。

它们是人体所需维生素C、β-胡萝卜素、叶酸的主要来源，这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。

番茄、橄榄、青椒、洋葱、茄子、大蒜是地中海饮食中最著名的蔬果，这些蔬菜富含维生素C、维生素E，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。

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