没有“蚝”、也没有“油”，你所吃的蚝油，其实只是生蚝的洗澡水

没有“蚝”、也没有“油”，你所吃的蚝油，其实只是生蚝的洗澡水

#一瓶蚝油让两个陌生人震惊#

要问世上最令人无语的调味料是什么？

我想应该很多人都会选择蚝油。

蚝油味道鲜美、黏稠适度、蚝香浓郁。在烹饪食物的时候，适当地加上一些蚝油，能够起到提鲜的功效。

但就是每当做饭时都会对蚝油表示无可奈何，一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年，吃饭咸淡全靠它！

有些人就说，人家生蚝的精髓都在这，自然浓稠。

问题是，咱们所吃的蚝油，真的是用生蚝熬出来吗？

事实上，按照传统的蚝油的做法，的确是食用生蚝熬制而成的一种调味品。

将生蚝清洗干净之后加入一些水分，然后精心熬制，熬制到一定的黏稠度之后，经过过滤以及浓缩，最后才会形成蚝油。

这样的蚝油当中含有的有机酸、糖类、蛋白质和钙质、维生素等成分特别丰富，而且含有的锌元素特别多，对人体健康有着一定的保健功效。

但这种蚝油并不算粘稠。

而我们市面上所购买的蚝油，基本上其实都是“复加工蚝油”的复合调料。

主要原料是生蚝经过蒸煮后，去掉生蚝，再将熬煮的汤水而得到了浓缩蚝汁，然后添加各种不同的添加剂而制成的。

这么一分析，你所吃的蚝油，根本不是生蚝提炼出来的精华，而只是生蚝的“洗澡水”罢了。

而这个过程中所添加的增稠剂，就会增加蚝油的粘稠度，降低流动性，也正是让我们每次倒蚝油倒不出来分分钟抓狂的祸首。

难道我们购买的蚝油，都是次品吗？

看到这里，很多人都会气愤----说好的蚝油，敢情咱们买的都是“以次充好”？

不不不，事实上作为一种调味料，咱们日常所吃的蚝油还是很不错的，传统的蚝油很难保存，而且还容易发霉。

而添加了增稠剂，不仅可以让蚝汁变得更加稳定，防止结块、分层等问题，同时还能让蚝油防止腐败和变质，延长保质期。

另外，复加工蚝油也同样也有保存蚝汁的鲜味，像谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等能够给食物带来鲜味。

只要是正规的蚝油产品，国家相关部门都会对其氨基酸氮进行检测，从而保证蚝油里的蚝汁能够达到国家标准。

使用蚝油应注意哪些事项？

一、忌高温烹煮

使用蚝油的时候一定要注意不要高温烹煮，尤其是在炝锅的时候不要倒入蚝油，也不可以长时间高温炖煮。

否则的话，不但会使蚝油失去本身的鲜味，而且所含有的一些营养成分也会大量流失。

比如在炒菜时，可以在菜肴即将出锅之前倒入少量蚝油，并快速翻炒然后出锅，这样才能够起到提鲜的作用。

二、不可大量使用

不少人因喜欢蚝油的鲜味，在做菜时会倒入特别多的蚝油，这种方法是不可以的。

做凉拌菜或者是炒菜的时候，如果大量食用蚝油，会将食物本身的一些味道遮掩住。而且蚝油属于一种浓缩制品，一旦使用过多，烹饪出来的食物会出现一股怪味。

三、不宜混用

在使用蚝油的时候，尽量不要与一些香醋、辣椒酱、辣椒、麻椒或者是豆瓣酱等调味料一同使用。

否则的话，蚝油的鲜味被遮盖。另外，蚝油中的食盐成分比较高，一旦与其他调味品一同食用，会导致食物中的钠元素增高，会对健康产生一定的影响。

四、不可直接当芡汁使用

由于在蚝油当中有一定的淀粉成分，而且蚝油的黏稠度比较高，有不少人在烹饪食物的时候，在出锅之前会将蚝油当成芡汁直接倒入食物当中，这种方法是错误的。

如果想用蚝油做芡汁，必须先将蚝油稀释并勾兑，然后再倒入食材当中。这样才不会影响到蚝油的鲜味，也不会使蚝油的营养元素在高温下流失。

所以考虑到价格和保质期，现在想想咱们所购买的蚝油，其实还是蛮不错的。

你觉得呢？

参考文献：

【1】闵肖娟,黄继忠.蚝油制作研究[J].上海调味品,1992 :20-23,9.

【2】]白卫东,王琴,邱洪生.变性淀粉改善蚝油稳定性的研究[J].中国调味品,2000,(9):13-16. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2000.09.004.

蚝油和生蚝有什么区别

蚝油和生蚝的区别：

1、制作不同

蚝油是经过提炼的，而生蚝（牡蛎）是生鲜没有提炼。

2、功效不同

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。

3、原料不同

牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

以上内容参考?百度百科-牡蛎

以上内容参考?百度百科-蚝油

最近炒菜喜欢放蚝油，经常吃蚝油对身体有没有坏处？

其实以前还没有蚝油的时候人们吃的都是酱油或者是生抽，但是自从有了蚝油人们总会不自觉放进去一点，味道也会更加鲜美，那么经常吃蚝油的话肯定是对身体有坏处的，毕竟这属于调味品，如果是适量食用的话是没有问题的。

有的人可能不知道蚝油是怎么来的，以为也是和酱油一样的做法，但是蚝油其实是在1888年就被制作出来的，只不过是阴差阳错，当时有个人去了广东珠海，专门煮生蚝过生活，结果有一次有事情要忙忘了关火，回来发现一股香味传来，才发现的是蚝油，所以说耗油是用生蚝来熬出来的，那功效自然也是很棒了，能够滋阴和治疗失眠。

并且在现在医学里面也发现了生蚝里面含有多种人体所需要的营养元素，以及多种氨基酸，同时还能够增加人的免疫力，所以蚝油确实有一定的好处，但是为什么说经常吃还是对身体有坏处。这是因为耗油需要消耗的生蚝非常多，如果完全按照当时的比例去熬的话太消耗物材了，并且价格也会上涨。

所以现在我们吃的基本都是海天蚝油，这里面虽然也有一定的生蚝成分，但是里面也添加了很多其他的元素，不然厂家就赔了，所以我们要知道一分钱一分货，经常吃最明显的一个特点就是会让自己的口味变重，而且高血压或者是有心血管疾病的人吃了以后是很容易增加额外的食盐量，这就很容易加重病情的。

蚝油到底是不是用生蚝熬出来的？

现在的蚝油不是生蚝熬出来的。在日常生活中看到各种价格优惠的蚝油基本上都是用各种添加剂做成的，可能好一点的会加一些蚝汁，但大部分都是冬菇做成的素食蚝油。因为蚝油现在在市场上非常便宜。生蚝这么贵，要全是生蚝熬制的，那成本不可能这么低。除了名字不太符合，许多蚝油不含生蚝的以外。蚝油作为一个调味品来说还是很好用的。

事实上，蚝油和酱油一样，不是油脂，而是调味品。蚝油刚开始的时候确实是用生蚝熬制出来。说到蚝油的发明，还是个无心插柳的故事。故事的主角叫李锦裳，他也是李锦记的创始人。南水是珠江口的一个小岛屿，盛产生蚝。李锦裳开了一个小茶馆，煮生蚝在茶馆里卖。这一天，李金昌像往常一样生火煮耗，但是忘记关火。

过了很久，他才想起厨房里传来的浓烈香味，当他打开盖子时，他看到一层厚厚的棕色浓汁，非常香。他尝了一点，觉得很美味。他感觉这个东西非常的好，大家应该都会喜欢的，是个商机。于是李锦裳就借此研发出了蚝油并创造了李锦记。蚝油最早在广东流行是因为广东沿海的海鲜比较多。当时的蚝油就是用生蚝熬制成的汤，经过滤浓缩后制成的。

现在的蚝油通常都是用各种添加剂做成的，里面还会加一些增稠剂，为了使其有生蚝的味道，所以会添加一些少了的生蚝汁，制作成本是非常低的，这也解释了为什么，用生蚝做成的蚝油，售价竟然如此便宜。蚝油作为调料品，的确可以让饭菜“锦上添花”，只需要一点蚝油，味道就会提高好几个档次，目的就达成了，人们也就不会介意是不是真蚝油熬制而成的了。

蚝油真的是用生蚝做的吗？使用时有什么注意事项？

蚝油真的是用生蚝做的吗？使用时有什么注意事项？

蚝油味道丰富，味道鲜美。这是我们日常烹饪中最喜欢的调味品。它不仅在盐中是咸的，而且在酱油中也是有色的。结合牡蛎汁的新鲜度和一些糖的甜度，它可以胜任烹饪大多数菜肴。

这样一来，如果传统的蚝油真的是由牡蛎制成的，那么购买牡蛎的价格是不够的，更不用说精华蚝油了。如果它是真正的牡蛎，烹饪后会得到精华，然后加入适量的盐和其他辅助配料烹饪，从而得到一种非常芳香的粘稠物质，这也是非常昂贵的。

按成本价计算，传统蚝油买不起。相反，蚝油中可以加入少量蚝油，外加可以调节风味的谷氨酸钠，以及糖、盐、淀粉等成分。一个非常简单的方法。如果你的家人喜欢吃蚝油，你可以在购买时查看蚝油后面的配料表。生蚝的数量和添加的成分都有标准。

1、不要混合

蚝油具有增加味道和新鲜度的作用，因为它不仅含有盐，而且还含有谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精和鸡精的主要成分。使用蚝油时，许多人会添加酱油、味精、鸡精等，这是完全没有必要的。相反，这是一个小“画蛇到脚”，它会使盐超过标准，因为这些调味品含有大量的钠，尤其是鸡肉精。

2、不适合高温烹饪

高温会使蚝油失去新鲜度和营养，所以烹饪时加入蚝油是讲究的。试着在出锅前加入，或者在出锅后趁热加入。不要直接加入蚝油。味道会更糟。你应该在加热后使用。

3、不应与这些香料一起使用

蚝油有一种新鲜的味道，但这种新鲜的味道相对较淡，不适合与味道强烈的调味品一起使用，如酸味、甜味、麻味和辛辣调味品，这会掩盖蚝油的新鲜味道。唯一的功能是使味道更咸，并提供大量的钠。

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