亚硝酸盐中毒的危害,中毒后的症状有哪些

亚硝酸盐中毒的危害,中毒后的症状有哪些

一、亚硝酸盐的危害表现是什么

值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

二、亚硝酸盐的检测方法

1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：

用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。

（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。

3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。

三、亚硝酸盐在食物中出现原因有哪些

食物中本身含有硝酸盐，在外界环境的作用下（主要是细菌），逐渐形成了亚硝酸盐。食物有两种方式会使得亚硝酸盐大量生成：腌制食品和隔夜食品。

腌制食品一般在腌制2~3天到7天之间时，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后亚硝酸盐的浓度就会迅速降低，直至消失。所以一般来讲，腌制食品的腌制时间不要太短，一般腌制30天后，腌制食品中的亚硝酸盐才会降到一个极低值，这时候再吃才是最好的。其实亚硝酸盐能致癌的说法是不准确的，能够致癌的是由亚硝酸盐转化的亚硝胺。而在高浓度的亚硝酸盐和偏酸性的环境下有利于亚硝胺的合成，这也就是网传泡菜（泡菜是酸的）会致癌的原因。但是只要做到泡菜腌制时间足够长，比如30天，那么腌制出来的泡菜可以放心的吃，因为此时的泡菜里面的亚硝酸盐的含量低的几乎可以忽略不计，也就不会产生亚硝胺了。

食物中亚硝酸盐产生的方式还有一种，就是隔夜菜，严格来讲，并不是隔了夜的菜，而是1~10小时，有些菜甚至在1小时后就会产生亚硝酸盐，久一点10小时之内也会产生亚硝酸盐。产生的原因还是因为细菌，筷子上的细菌或者来自空气中的细菌等进入食物里，与食物本身的硝酸盐产生反应，生成亚硝酸盐。这个过程是无法避免的，毕竟食物总要接触空气。所以大家尽量不要吃剩饭剩菜，做菜要适量，不要一下子做很多，如果实在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起来，这样保存，一般食物中的亚硝酸含量不会超标。

最后给大家科普一下食物中自带硝酸盐的含量排名吧。叶菜类＞果菜类＞根茎类＞肉类，带叶子的蔬菜中的硝酸盐含量排名最高，比如白菜、青菜、油菜等；其次是果蔬类，比如辣椒、黄瓜、番茄等；然后是根茎类，比如土豆、胡萝卜、莲藕等；最后是肉类。索性的是，像素菜类的一般家庭都不会剩下来，荤菜才会一次吃不完，放在冰箱保存一下，等到下一顿吃的时候，食物中的亚硝酸盐含量几乎不会超标。

四、亚硝酸盐中毒有哪些症状出现

亚硝酸盐中毒发病急，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一般而言，人体只要摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。

亚硝酸钠中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时。

中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治。

餐饮单位若发生疑似亚硝酸盐中毒事件，应首先迅速协助救治中毒人员，并立即向区市场监管局和当地政府报告。

亚硝酸盐对人体危害很大，为何很多食品中仍有添加？

亚硝酸盐是一种化工原料，常见的一种工业盐，能防止食品腐败变质，具有显著的杀菌或抑菌效能，特别是在腌肉工业上得到广泛应用。但亚硝酸盐具有一定的毒性，人体大量摄入亚硝酸盐以后容易造成中毒现象，引起恶心呕吐，抽搐，昏迷等症状，甚至危及生命安全。

亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中，如绿色蔬菜中，甜菜、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高。硝酸盐在特定条件下可变成亚硝酸盐。还有脱水食品、吸烟烟雾和污染的空气以及内在的来源如唾液和肠液等。

亚硝酸钠具有较强毒性，是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一。人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。另外，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，对胎儿有致畸的作用。

如何减少食物中的亚硝酸盐含量

四招预防亚硝酸盐?

1、隔夜菜热热再吃?

蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生，放得时间越长产生的亚硝酸盐就越多。虽然产生亚硝酸盐并没有想象中的大，不会中毒或致癌。新鲜的蔬菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里，如果剩餐的话，所产生的亚硝酸盐更少。

2、咸肉、香肠不油煎

咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成， 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

3、火锅汤涮锅开始半小时内喝最放心

涮锅开始半小时内喝为佳，由于一些肉类中常添加亚硝酸盐，加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易融在汤里面，因此喝的时后应多加注意，最好在半小时以内喝为佳。另外，不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特别高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝，避免过量造成危险。

亚硝酸盐中毒多久发作，症状是什么

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。

亚硝酸盐中毒的原因是什么 亚硝酸盐中毒的外在表现

【病因】
牛采食了大量含亚硝酸盐的饲草后，十几分钟至半小时发病，而摄入过量含硝酸盐的食物和饮水后，大约5个小时后才发病。
【症状】
毒物主要刺激胃肠，导致炎症，破坏血红蛋白运输氧的功能，使组织极度缺氧，表现为突然全身痉挛，结膜发绀，乳房发紫，口吐白沫，呼吸困难，脉搏加快，体温正常或下降。重症者因极度缺氧而来不及救治很快倒地死亡，轻症可以得到治愈。
【防治】
（1）预防
加强对青饲料的管理，不可使其腐烂和发热。要对饮水进行监测，尤其是靠近池塘、厩舍、肥料棚的水源。对于常年使用硝铵类的作物，要特别注意，测定其硝酸盐的含量。要合理调配饲草，使碳水化合物的含量占到一定的比例。
（2）治疗
应用特效解毒剂美蓝或甲苯胺蓝，同时应用维生素C和高渗葡萄糖。1%的美蓝液（美蓝1克、纯酒精10毫升、生理盐水90毫升），每千克体重0.1～0.2毫升，静脉注射；5%甲苯胺液，每千克体重0.1～0.2毫升，静脉注射或肌内注射；5%维生素C溶液60～100毫升，静脉注射；50%葡萄糖溶液300～500毫升，静脉注射。还可以向瘤胃内投入抗生素和大量饮水，阻止细菌对硝酸盐的还原作用。
同时还必须采取其他对症治疗，应用泻剂清理胃肠内容物，并补充氧、强心以解除呼吸困难。也可冲调绿豆汤500～750克、干草末100克，灌服。

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