专家支招如何吃肉才健康安全

专家支招如何吃肉才健康安全

日本国立癌症研究中心近日发表的研究结果表明，每日食肉过多会增加中老年人患结肠癌的风险。

研究小组从上世纪90年代后半期起对当时年龄在45～74岁的约8万人进行跟踪调查，调查持续至2006年。根据调查对象日常肉类摄取量将他们分为5组，研究食肉与癌症之间的关系。在此期间共有788人患上结肠癌。调查发现，每天吃肉，特别是吃红肉超过80克以上的中老年女性，与每天吃红肉不到25克的中老年女性相比，患结肠癌的风险高48%。中老年男性每日肉类摄取总量超过100克的人与每日吃肉不到35克的人相比，患结肠癌的风险高出44%。

研究人员表示，这项调查发现食肉过多患结肠癌的风险较大，因此要注意别吃太多肉。

肉类作为我们日常中常吃的食物，多吃会存在致癌危险，要如何吃肉才健康安全呢？

1、浅颜色的肉 更利健康

肉食按颜色不同大致分为红色肉、白色肉、无色肉三类：红色肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；白色肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；无色肉主要是水生贝壳类动物肉，如牡蛎、蛤肉、蟹肉等，称为无色肉。

营养学家更看好后两类，这是因为浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。特别是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低。总体来说，吃浅颜色的肉更利于人类保健。

2、畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉

吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。

3、过量吃肉会降低机体免疫力。

按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44-45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。

4、吃瘦肉每天别超过2两

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

常见的几种肉类营养分析

1、牛肉

食用季节：一年四季均可食用。

营养特点：蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

2、羊肉

食用季节：最好在冬春季食用。但是如果宝宝怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的宝宝夏秋应当少吃羊肉。

营养特点：蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。

3、猪肉

食用季节：一年四季均可食用。

营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。

4、鸡肉

食用季节：一年四季均可食用，冬春更为适合。

营养特点：蛋白质含量达20%，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

5、鸭肉

食用季节：最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。

想让孩子健康成长，每天吃肉是关键！

肉类是孩子健康成长的重要营养来源，但给孩子吃肉也有讲究。本文将为家长们介绍如何选对肉、多样选择、控制量、健康烹饪、安全为先、食品安全和蔬菜搭配，让孩子吃得健康、开心。
?选对肉
鸡胸肉、瘦牛肉、瘦猪肉等低脂低胆固醇的肉类更适合孩子，家长们要注意选择。
?多样选择
鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等多样选择，让孩子尝遍各种美味，营养更均衡。
?控制量
虽然肉类营养高，但过量可能导致小胖墩。家长们要根据孩子的年龄和活动量，合理搭配才是真爱。
?健康烹饪
蒸、煮、烤或炖，少油少盐更健康。让孩子吃得开心，家长也放心。
?安全为先
骨头和皮，一定要清干净。避免意外，安全第一。
???????食品安全
新鲜肉类，正确储存和烹饪，让孩子远离食物中毒风险。
?蔬菜搭配
吃肉的同时，别忘了多吃蔬菜。维生素、矿物质、纤维，营养均衡更健康。

贪吃3种肉，小心多种疾病来“敲门”？做到2点，健康吃肉

肉中含有的优质蛋白质和铁是任何食物都无法比拟的，而且也含有丰富矿物质、脂肪酸以及维生素等。适当吃肉能防治缺铁性贫血，促进组织生长修复，利于儿童生长发育。但吃太多肉却会影响身体 健康 ，导致身体肥胖或超重，甚至会诱发代谢性疾病，尤其是以下三种肉应少吃。

1、红肉

常见的红肉有猪牛羊肉和狗肉等，红肉中含有太多饱和脂肪酸，若吃太多红肉可诱发缺血性心脏病。因为太多饱和脂肪酸进入体内可增加坏胆固醇含量，进而引起肥胖症以及心脑血管疾病。另外，红肉属于高热量、高蛋白以及高脂肪食物，若每天吃大量红肉，可增加肝脏和肾脏代谢负担，提高患息肉以及糖尿病几率。此外，长时间大量吃肉会产生促炎反应，进而导致炎症。

2、加工肉类

大部分人都禁不住加工肉类带来的诱惑，虽然很美味，但其中含有太多亚硝酸盐。本身亚硝酸盐没有太大的伤害，不过进入体内会给蛋白质中的胺发生化学反应，生成亚硝胺，增加患癌风险；亚硝酸盐可影响肠道菌群代谢，易引发肠道憩室病；与此同时也会促进N-亚硝基化合物生成，进而诱发肠息肉或肠癌。加工肉类也属于高钠食品，若吃太多可诱发高血压以及心脏病，而且也会降低骨量，诱发骨质疏松以及中风。所以应少吃加工肉类，如火腿肠、培根和腊肠以及熏鱼等。

3、白肉

禽肉如鸡鸭鹅肉、鱼虾螺等水产品都属于白肉，肌肉纤维比较细腻，含有的脂肪量低，其中有大量不饱和脂肪酸。相对来说，白肉比较 健康 ，其中的不饱和脂肪酸能降低坏胆固醇水平。不过没有掌握正确的烹调方式，可能会滋生太多幽门螺旋杆菌，增加患胃肠疾病风险。另外，白肉中含有大量血红素铁，若吃太多可促进羟自由基生成，使得胰岛细胞受到损害，阻碍胰岛素合成，从而增加患糖尿病风险。

1、限制吃肉量

胃肠道功能可随着年龄增长而逐渐减弱，尤其是老年人应减少吃肉量，一天吃1两即可；做重体力劳动、运动量较大以及年轻人可适当增加吃肉量，一天分别吃1.5两鱼虾肉和畜禽肉。

2、晚上少吃红肉

肉类优先选择鱼肉和禽肉，因为红肉中含有太多饱和脂肪酸和脂肪，可能会引起身体肥胖，相对来说白肉肉质细腻且易消化。另外，到了晚上基础代谢率下降，活动量减少，尽可能不吃红肉，以免造成消化不良。

温馨提示

辩证对待肉类，只要肉摄入量能满足基本需求即可，不能吃太多。另外，肉类必须彻底煮熟煮透，这样能杀死细菌。尽量通过清淡少油的方式来烹调肉类，如蒸炖煮或拌等；肉类和蔬菜搭配着吃，不仅仅能保证有足够的蛋白质和维生素摄入，而且也能补充膳食纤维和矿物质。

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红肉为什么不能多吃 如何健康吃肉

1 红肉为什么不能多吃

红肉吃太多的危害

红肉脂肪含量高，每100克猪肉中脂肪含量约30克，而每100克鸡肉中脂肪的含量约10克，只是猪肉的1/3。即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不到的隐形脂肪也能占28%左右。所以，红肉吃太多，再加上不爱运动，很容易出现肥胖。

2. 易伤血管

饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。相对鸡、鱼等白肉来说，红肉的中的脂肪多为“饱和脂肪”，猪肉中的饱和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。

3. 可能致癌

红肉列为2A类致癌物，2A类致癌物的意思就是“可能致癌”，也就红肉在动物实验中致癌证据充分，在人的研究中证据有限。

4. 致糖尿病

红肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，包括：癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、阿尔茨海默病、肾病、肝病。

如何健康吃肉？

2. 选肉顺序：没有腿的→两条腿的→四条腿的 没有腿的：鱼或虾、蟹等

两条腿的：去皮的鸡、鸭、鹅等

四条腿的：牛、羊、猪等

可以多食用没有腿的和两条腿的肉类，但也要注意“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁。

3. 烹调方法：3个多 1多切丝、片

将肉切成丝和片后，同等重量的肉要比切成肉块看起来份量多，既能让你觉得吃了好多肉，又能控制摄入量。因此最好多切丝和片，少切块。

2多炖和蒸

红肉在烧烤、长时间煎炸情况下，很容易产生大量的杂环胺类化合物，对人体产生危害。所以吃肉可以多尝试一些炖、蒸的方式。

炖肉的时候，不要中间忽然加冷水，温度聚然降落，会使得蛋白质与脂肪会凝固，不易煮烂。同时，烧肉的时候不宜过早放盐，会使肉变质硬，且不易烧烂。

3多小荤菜

小荤菜指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴，比如西兰花炒猪肉，这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入量，一举两得。炖排骨、红烧肉、红烧鸡翅等“大荤菜”建议尽量少做。

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