怎样清理蔬菜中的致癌物

怎样清理蔬菜中的致癌物

冬天大家都喜欢吃上一锅热气腾腾的火锅，喝上一碗煲好的火锅汤，都觉得胃暖暖的。但是现在证明了火锅里的煲久的汤不宜做为健康饮用。那么爱吃火锅的朋友，又想喝汤的朋友，在吃火锅的时候，要注意哪方面的细节，才可以达到尝到火锅美味同时，又不伤身呢?

怎么个健康的吃法

1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2、涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

3、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化

怎样清理蔬菜中的致癌物

洗菜的时候不要浸泡

很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗?

一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

绿叶菜冷藏效果好

刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

　　凉拌菜里加蒜泥

凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

炒菜保存前 尽量少翻动

炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。

如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。

我们曾经测定过，熟的绿叶菜在冰箱里放24小时，亚硝酸盐仅仅从约3mg/100g上升到7mg/100g，远远达不到引起安全问题的水平(如暴腌菜可高达100mg/100g以上)。

蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱

如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

既然硝酸盐的量已经大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亚硝酸盐的含量更是微乎其微，完全不必担心其安全性。我本人也经常这样做，先焯熟绿叶蔬菜，捞出后放冰过的大盘中，平摊，快速凉到室温，然后分装成两三个盒子，放冰箱中，每餐吃一份。这样存放24小时是完全无需担心的。

用甲醛浸泡过的蔬菜怎么办，怎样去除蔬菜上的甲醛

清除蔬菜上的甲醛需要准备如下材料：食盐、清水、水盆，详细的操作方法如下：

1、首先取出一盆清水，具体如图。

2、下面在清水里面加入一勺食盐即可，具体如图。

3、下面用手搅拌一下，使食盐快速溶解，具体如图。

4、接下来把用甲醛浸泡过的蔬菜放入食盐水中浸泡起来，具体如图。

5、蔬菜需要在食盐水中浸泡至少一个小时，具体如图。

6、最后取出蔬菜，蔬菜上的甲醛就清除掉了，具体见下图。

清洗蔬菜的方法

　　洗菜是我们每个家庭都必须要做的家务之一，但是很多人在洗菜的时候并不会太仔细的清洗，更别说一些农药残留的去除问题了，特别是对西蓝花、菜花这一类难清洗的蔬菜，下面是我整理了清洗蔬菜的方法，希望对你有帮助!

　　 清洗西蓝花的方法

　　用盐水泡

　　把整颗西兰花放到加到有食盐的温水中浸泡5-10分钟，不仅可以杀死菜里的虫卵 还可以减少病菌的存在。

　　用果蔬清洗液清洗

　　将整颗西兰花用果蔬清洗液加水浸泡，浸泡的时间不用过长，一般5分钟就足够了，然后再用清水冲洗至少两遍。这是因为用专用果蔬清洗液清洗后的水果往往会有一定的洗液残留，这对身体是没有好处的，因此多冲洗两遍，可以使我们更放心地食用水果。

　　淘米水清洗

　　淘米水呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的，但对于淘米水的选择，董金狮建议，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。

　　放水里焯

　　最后就可以将西兰花放在滚烫的水里焯下水了，以彻底的洗掉残留物。注意焯水时间不要太长，以免营养流失。焯水过的西兰花不仅干净，色泽也非常靓丽。

　　 科学洗菜的方法

　　浸泡水洗法

　　大量蔬菜表面都会有农药残留物,农药的主要成份为有机磷类杀虫剂。这种成分很难溶于水,用清水清洗浸泡只能出去部分污染的农药。用清水清洗同时可以清洗掉蔬菜瓜果上的其他污物和残留农药。清水清洗一遍后,在用适量的碱水(一般500毫升水中加入食用碱5-10克)浸泡5-15分钟左右。之后再用清水冲洗3-5遍。

　　盐水浸泡

　　盐水可以减少蔬菜表面的细菌，有效消除蔬菜表面的农药残留，但不宜长时间的浸泡，否则可能会产生有害物质。浸泡一般为3~5分钟为宜。

　　去皮法

　　对于一些可以去皮的蔬菜瓜果可以通过去皮来去除污染物。例如苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是去皮后的瓜果蔬菜要与其他果蔬分开来放，以免再次污染。

　　存放法

　　农药污染物在环境中能随时间缓慢地分解成为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类，一般可储存15天以上。

　　加热法

　　有些农药残留污染物会随着温度的升高，分解加快，更易去除。所以对一些使用其他方法难以清除的蔬菜水果可通过加热来去除污染。具体做法是先用清水清洗干净蔬菜表面，然后放入沸水中2-5分钟后捞出，之后用凉水在清洗1-2遍即可。

　　使用洗涤剂

　　洗涤剂清洗法可以有效去除农药残留，不过洗完后要再洗一遍，以免还有洗涤剂的残留。

　　阳光暴晒

　　给蔬菜水果晒晒太阳也可以去除一些农药残留，利用阳光中的多光谱效应，可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药。经测试，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞的'农药残留量降低60%以上。

　　用刷子

　　有些瓜果，如黄瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，处理这些蔬菜时一味地用清水冲洗就不一定能彻底洁净了。处理这类蔬菜，我们需要选择一个柔软的毛刷，随着清水清清洗刷就解决啦!

　　 洗菜的注意事项

　　1、蔬菜不要切后再洗，蔬菜中的营养物质例如维生素B族、维生素C等是水溶性物质，蔬菜切后再洗会加大营养物质的流失。

　　2、可坚持食物多样的原则，蔬菜成熟时间不同，农药的种类、残存的量也有所不同，食用多种蔬菜，多食应季蔬菜可减少农药的残留。

　　3、圆白菜类难洗的蔬菜很多小饭店都不洗，直接切好做菜，所以外出就餐时尽量不要点难洗的蔬菜。圆白菜属农药残留较多的蔬菜，一定要好好清洗才能食用。

　　4、不可轻信厂家宣传，任何清洁剂都不一定能清除各种农药。最好不用清洁剂洗菜，因为附着在蔬菜上的清洁剂难以去除。农药未去，反加清洁残液，岂非毒上加毒?

　　5、到目前为止，清除农药和污垢的最好办法，还是将蔬菜泡在流动的水中稍久一点，并在自来水下洗涤，以溶解、冲漂菜上农药污垢。

　　6、洗好的菜存入冰箱冷藏屉前，应用白纸袋(切勿用报纸，油墨中有致癌物)装好封口，这样既可防止腐烂和感染病菌，又可吸收残留的农药。市售食品塑料袋虽然无毒，但也不宜用来装菜存放，因为蔬菜上的农药易和塑料结合起化学变化生成危害健康的物质。

吃火锅有4原则 如何清理蔬菜中的致癌物

吃火锅的4个原则
1、入锅分寸，生熟有别
先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。
2、搭配饮食，冷热有常
吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。
3、避免刺激，鲜辣有度
建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
4、适可而止，餐量有节
长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
怎样清理蔬菜中的致癌物
洗菜的时候不要浸泡
很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗？
一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

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