常吃清蒸鱼更护心

常吃清蒸鱼更护心

秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

吃清蒸鱼对心脏有好处

据专家研究，吃鱼对心脏有很大好处。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼，他们罹患心血管疾病的比例比较低就是很好的例子。

研究显示，欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃鱼能保护心脏。

专家告诉我们，不同鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保护心脏的程度有所不同。一般来说，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类，脂肪厚，鱼油多，相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼，也就是我们常说的河鱼大多生长期短，水环境污染严重，欧米伽—3脂肪酸含量低。

另外专家还说，不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比较低。市场上出售的淡水鱼，大部分都是养殖的，因此保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，都属于不可养殖的鱼种，体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸，特别有利于保护心脏，可以多吃。

如何煮好清蒸鱼呢？专家支你6大秘招

1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；

2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

清蒸鱼用什么鱼好 适合做清蒸鱼的鱼种

清蒸鱼用石斑鱼比较好。

用料

主料：石斑鱼750克

辅料：蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜适量、葱适量、香菜适量、红椒少许

1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈

2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝

3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟

4、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水

5、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上

6、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可

做清蒸鱼时，需要放盐腌制吗？不少人做错了，怎样做鱼肉不会又老又柴呢？

做清蒸鱼时，需要放盐腌制吗？不少人做错了，怎样做鱼肉不会又老又柴呢？

而且鱼肉是一种营养成分极高的食物，能够为人体填补更充足的营养。儿时还经常听人们说，经常吃鱼肉会更聪明，学习培训会更好。确实鱼肉中含有的丰富的DHA，经常吃的话可以促进大脑发育。

不同的鱼种，就有不同的作法，比较小的鱼合适炸制作汤这些，大的鱼作法就丰富多彩，清炖、糖酷、清蒸、油炸都能够。我们平时或是大鱼吃得多一点，鱼肉较多，吃起来更有感觉。一条新鲜的鱼怎么做才能最好吃？我的答案是清蒸。

如同大龙虾要水焯、巨蟹要清蒸一样，鱼最合适的作法都是清蒸，原生态最好吃。做清蒸鱼，大家想让他更进味一些，往往是提早加盐腌渍一会，这种行为正确吗？其实做清蒸鱼，盐是一定不能放的，但是这一点多数人都没搞懂。做清蒸鱼时，必须加盐腌渍吗？许多人做错了，怪不得鱼肉又老又柴。【清蒸鱼方式】原材料：新鲜的鱼、葱段、京葱、生姜片、海鲜酱油、植物油

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

清蒸鱼什么鱼好吃

1、鳜鱼：鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。而最重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了。

按照现在的市价来看，鳜鱼比鲈鱼要高不少，但也不算很贵哦。一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右，如大一点或小一点的鳜鱼，在蒸至时间上适当减少。

2、多宝鱼：多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类，看上去十分别扭，长得很丑，但是它的肉质却非常鲜美，营养也不错，并且小刺非常少，腥味也比较轻，一般家庭很少买这种鱼来清蒸，可能在酒店比较常吃吧。

3、龙利鱼：龙利鱼长得像一条尝尝的舌头，因此又名舌头鱼。是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类，稍加烹饪便可食用，无需做过多的去腥步骤，鱼肉久煮而不易老柴。

4、石斑鱼：石斑鱼的品种有很多，常见的比如老鼠斑、东星斑、花斑鱼等，在市场能常见的还有一种淡水石斑鱼，这种鱼比较便宜，和鲈鱼相当。其肉质非常鲜美，而且小刺并不多，总体来说肉质比鲈鱼更结实，更好吃一点。

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