如何安全的吃鸡蛋

如何安全的吃鸡蛋

鸡蛋是生活中非常常见的食材，鸡蛋的营养非常丰富，而且做法有很多，可以做出非常美味的菜肴，鸡蛋味道好，营养价值高，可是吃鸡蛋也有一些需要注意的地方，以免对身体有害处，那么如何安全的吃鸡蛋？鸡蛋有哪些错误的吃法呢？

鸡蛋的错误吃法

一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

二、吃煮老的鸡蛋不易吸收

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋的营养价值

1、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

2、补益身体

除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

3、健脑

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

4、补血美容

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

一个人是否一天不能吃超过2个鸡蛋啊？

不是的，吃鸡蛋的数量需要根据每日摄取的营养和体质来划分。

专家建议，必须把每日的胆固醇摄入量控制在300毫克以下。所以一般情况下，健康的成年人如果摄取的食物中富含蛋白质，每天吃一个鸡蛋就足够了。

相反，如果是孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者，摄取的营养达不到标准，每天可吃2-3个鸡蛋。

需要注意的是，鸡蛋并不是吃的越多越好，若过多吃鸡蛋，不但可能引起高胆固醇血症，而且还可能会引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。

扩展资料 哪些人不适合吃鸡蛋

1、身材肥胖：这类人要少吃鸡蛋。如果真的想吃鸡蛋，可以吃鸡蛋清，但不能不吃鸡蛋黄。因为鸡蛋中的脂肪都集中在蛋黄里，而蛋清里几乎没有脂肪。

2、胆固醇高：胆固醇高、血脂异常的中年人不适合吃鸡蛋。如果想吃鸡蛋，建议只吃蛋清，因为蛋清里没有胆固醇，非常适合胆固醇高的人群食用。

3、鸡蛋过敏：对鸡蛋过敏的中年人，不宜吃鸡蛋，以及避免食用与鸡蛋相关的一些食品，以免因过敏反应而导致的一系列意外。

人民网-每天什么时间吃鸡蛋好？每天吃多少鸡蛋最好

人民网-每天吃几个鸡蛋合适？

宝宝应该如何吃鸡蛋，才能更健康？

宝宝吃鸡蛋一定要注意，不是吃的越多越健康，鸡蛋当中蛋白质比较高，所以适当的食用比较好，这是由于吃太多的鸡蛋会加重宝宝的肾脏负担，所以对于小宝宝而言，每天只要吃四分之一的蛋黄就可以了，而大了以后可以慢慢的进行增加，而大一点的宝宝一天吃一个鸡蛋也就可以了，千万不要吃的太多。另外也要知道，吃鸡蛋的时候一定要煮熟了再进行食用，这是由于鸡蛋也是含有一定的寄生虫的，它里面还有一些细菌，所以一定要达到温度后，把细菌处理后才能进行食用 ，千万不要为了追求口感给孩子吃溏心蛋，溏心蛋虽然说口感比较好，但是是不卫生的，由于里边的细菌没有及时的被处理掉，所以对于宝宝来说，吃起来是不太安全的，特别是容易造成腹泻的情况和感染寄生虫。

还要注意的是，宝宝在小的时候适当的可以添加辅食的时候，千万要从蛋黄开始添加，不要一开始就给孩子添加蛋白，这是由于孩子的消化系统还没完全的成熟，这个时候就给孩子吃一些蛋白的话，容易造成消化不良的情况出现，甚至有些孩子还会出现过敏的反应，因此一定要注意。另外当孩子是过敏体质的话，就不要给孩子吃鸡蛋了，这是由于鸡蛋当中含有一定的过敏源，当孩子出现过敏的情况后，吃鸡蛋会加重过敏的症状，这个时候一定要停止使用鸡蛋比较好，可以更换其他的食物。

但孩子需要吃鸡蛋的时候，可以通过多种的方式来进行烹饪，鸡蛋可以每天早上的时候煮一个白水蛋来孩子进行食用，这样的鸡蛋是营养最为丰富的孩子也比较爱吃，当然也可过蒸鸡蛋的方式来给孩子进行食用，这样口感是比较好的，比较适合小宝宝来进行食用 。

对牛奶蛋白过敏的宝宝，该怎样吃鸡蛋更安全？

婴幼儿对蛋白质过敏，并不是对所有的蛋白质都过敏。宝宝对蛋白质过敏，应该进行蛋白的脱敏治疗为宜，尽量的缓慢的给宝宝增加蛋白的摄入，让宝宝慢慢的适应蛋白的摄入即可所以，家长要仔细观察孩子是在吃了什么食物后发生过敏反应的，以便日后避免给其再食用这种食物。

虽然牛奶与鸡蛋都属于高蛋白的食物，但是在食物的结构方面是存在差异的，所以可以吃少量来试吃看看有没有过敏的症状，如果没有可以放心食用，孩子与孩子之间有个体差异，有的孩子虽然对牛奶过敏但是其它食物并没有问题，有对鸡蛋过敏的孩子对牛奶蛋白也不一定过敏，所以可以进行尝试。牛奶蛋白过敏者要尽量的少接触各种奶制品

一般来说，婴幼儿对奶制品和海产品中的蛋白质更易发生过敏。婴幼儿对蛋白质过敏的情况，一般会随着其年龄的增长，胃肠功能的逐渐发育成熟而自行缓解。

如果比较容易过敏的话，可以给宝宝吃点蛋黄，并注意观察宝宝有没有出现不适，如果宝宝没有出现过敏症状，在一岁之后的话就可以吃蛋黄了。每天吃点鸡蛋对人体是有好处的。随着宝宝逐渐长大，过敏症状也会逐渐减轻。                               

家长可以尝试先给孩子吃很少量的鸡蛋黄或鸡蛋羹，然后观察孩子有没有异常(如皮肤充血、瘙痒，呕吐，腹泻，湿疹等)。如果没有，则可逐渐给孩子增加鸡蛋的食用量，并在增加的过程中注意孩子是否有过敏反应。

如果孩子发生了过敏反应，则要暂停给其食用鸡蛋，间隔一段时间后可继续尝试给其吃鸡蛋，但需减少每次的增加量。这样经过几周或者几个月的反复尝试，孩子食用鸡蛋的量就可以达到正常的水平了。

健身离不开鸡蛋，如何正确的吃鸡蛋你知道吗

无论你是减脂还是增肌，健身饮食都离不开鸡蛋，但是你真的会吃鸡蛋吗？鸡蛋被称作是极具营养的食物之一，也是健身族的必备食物，接下来咱们一起来了解下鸡蛋的营养价值。

1、水煮蛋——保留鸡蛋的营养价值

水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99%，其营养几乎可以全部被人体吸收，再加上无需另外加入其它的调料，无论是减肥还是正常的饮食都是无可挑剔的烹饪方法。

2、煎蛋——快手料理

煎蛋的蛋白质营养利用率高达98%，如果你家里有不粘锅，只需要加入一点油，3分钟内就能做出好吃又营养的煎蛋，既省时又不费力。

3、炒蛋——减脂类人群要少吃

炒鸡蛋的蛋白质营养利用率在95%左右，不过因为在炒蛋的过程中需要加入油量比较大，而美式的炒蛋一般都会加入黄油，在炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收，虽然营养还在，但热量和脂肪量都比较高，不适合减脂的人食用。

4、水波蛋——流行的吃法

水波蛋完全是鸡蛋界的新星，是一种超级有型的鸡蛋吃法，在做好的早餐上放一个水波蛋，戳破鸡蛋，逼格就上来了，而且这样的吃法，让鸡蛋营养能得到全面的发挥。

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