一、农家烧甲鱼
原料:洞庭湖甲鱼1只(重约1500克)。
调料:猪油、大葱20克、姜粒30克、蒜仔60克、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、黑胡椒粉、子弹头干辣椒、生抽(调味)、白糖、李锦记风味辣椒酱(辅味)、小米汁(增稠)。
做法:
1、甲鱼宰杀去皮剁成稍大块,洗净备用。大葱去老皮切成长4厘米、宽1厘米的斜刀片,焯水后放入容器内垫底。
2、锅中放入猪油化开,下姜粒炒香后倒入甲鱼快炒至水分将干时倒入砂煲,加入所有调料,倒纯净水淹过材料面,烧约30分钟。加小米汁收汁(汁不能太少),最后尝味盛进容器内即成。
推荐理由:洞庭湖甲鱼自古被视为滋补佳品,补阴补肾、味咸性平、络血健体,是一道可以让男人们“食之大动”的佳肴。
二、秘制土乌龟
原料:山药、土乌龟1只、千张。调料:独头蒜、姜粒、大葱、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽(调味)、白糖、猪油、黑胡椒粉、子弹头干辣椒。
做法:
1、土乌龟宰杀去皮剁成块洗净备用。
2、锅中放入猪油化开,放姜粒炒香后倒入乌龟块,炒至水分将干时倒入砂煲,加独头蒜、大葱、辣椒酱、生抽、酱油、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒,并加纯净水淹过所有材料,大火烧开再转小火煲约30分钟。
3、山药去皮切成长4厘米、宽1厘米的条,焯水盛入容器内垫底。千张切丝,与2拌匀浇在山药上即成。
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