如何处理剩菜剩饭

如何处理剩菜剩饭

很多家庭都会有剩菜剩饭，吃不完可以扔了又比较可惜，很多菜保存好之后，第二天可以热热后再吃，可是并不是所有的剩菜都可以再吃的，有些隔夜之后就不宜再吃了，会对人体有害，那么如何处理剩菜剩饭？未吃完的剩菜剩饭怎么处理？

剩菜剩饭怎么处理

1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜——小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢？下面我们就来看看吧！

原则：剩荤不剩素凉菜都别留

上面说到，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

虽然剩菜有诸多问题，但事实是，如果你懂得科学保存食物，并懂得第二餐的烹饪注意点的话，你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜，不如和小编一起来学学吧。

安全吃剩菜小方法

了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。

1、提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

3、剩菜改造方法

吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。

打包剩菜须知

1、打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。

2、打包的剩菜要放凉：打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

3、打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。

4、打包食物必须回锅：冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。

5、鱼类：此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

6、凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长，不但营养成分所剩无几，还会生成对人体有害的亚硝酸盐。

春节期间总是会有很多剩饭剩菜，如何正确处理这些剩饭菜？

春节是一年一度才过一次，也是很多出门在外的人回家的一次节日。所以基本家家户户都会买很多水果，蔬菜，饮料，肉类等。也是因为难得亲人团聚，做一大桌子。也许除夕夜吃的还多一点。或者做的合适的就吃得完。特别是初一过后，基本都是在亲戚朋友家吃，请亲戚朋友来吃饭，做的少了，又不好看，做的多了，吃的又剩。所以春节期间有很多剩饭剩菜也是再所难免的。可是这些剩菜剩饭要怎么处理呢？这也是很多家庭的一个烦恼。

尽量不多做 春节期间剩饭剩菜在所难免，不过过了那么多个年，也应该吸取一点往年的经验吧！怎么说呢？就是以前总是炖汤，煮鸡煮鸭。这样吃着总会腻，也总是剩的很多，所以如果担心剩菜的话，可以换个方式做，比如把鸡和鸭拿来烤着吃，炖汤的话，尽量少顿，或者感觉家人基本都有的吃就可以，不要特别多，因为过年过节除了喝汤，还有其他很多吃的。还有各种炒菜，如果一定要炒菜就少一点。宁愿把那些瘦肉，土豆，尖椒等拿来烧烤，也不要炒着吃，也不是说炒着吃不好吃，而是这样很容易剩，所以同样的食材，换个方式吃就不会剩。

尽量多吃菜 如果是过年过节，必须做很多菜的话。那么个人建议，尽量多吃菜，少吃主食。这样剩下的菜也会少一些。如果实在是剩的多的，如果有不想要的就处理掉。在城市的话，可以拿到垃圾桶分类丢掉。像在我们农村的话，我们可以拿来喂猪，也不会浪费，还有一些肉类的话，可以拿保鲜袋装着，放在冰箱。往后的日子再慢慢把它们吃掉，毕竟这些都是为了过年才花钱买来的，如果全部丢掉，那也是很可惜的。如果是实在不吃剩饭剩菜的人家。那就把它们分类好，丢到垃圾场处理也是可以的。

尽量少买  不管是水果，饮料，蔬菜等，都不要买太多。饮料也只是有客人来多喝点，水果买多也容易烂掉，反正即便过年，也经常出门，所以出门了再买都可以。买太多，假期结束，要出远门的，这些又吃不完带不了的，送人又是剩下的，不送又可惜了。所以不管是饭菜还是蔬菜水果，剩下了都不好处理。最好的方法就是第一，自家少买。第二，叫亲戚朋友做客多吃些。第三，送给亲戚朋友。第四，换一种方式吃。尽量不要浪费。

剩菜剩饭怎么处理？学会哪几点剩菜也能健康的吃呢？

剩菜剩饭怎么处理？学会哪几点剩菜也能健康的吃呢？

我国是一个尊崇勤俭节约的我国，扔掉了肯定不行，导致了很多的不必要消耗。吃？剩的饭食过多，一时半会也吃剩。怎样妥善处理剩饭剩菜、剩饭剩菜便成为了大家过年期间的必修课程。总剩菜剩饭如何处理？学好6点，剩饭剩菜也可以身心健康吃，美味可口避免浪费。

一、剩荤没剩素

假如说起剩的荤腥、荤菜哪一种对人体健康产生危害，很有可能多数人不清楚。据科研，剩下来的荤菜对人体健康产生危害，而剩的荤腥假如储存恰当，反而对身体伤害比较小；因而，尽量要剩荤腥，尽量没剩荤菜。主要是因为剩下来的蔬菜水果，尤其是隔夜的蔬菜，也会产生出比较多的“亚硝酸钠”，这是一种对人体健康存在一定损害的化学物质。过年期间，尽可能盘算着所作的荤菜可以一次吃完，若是有可选择性，亲人尽可能多吃素菜，剩荤没剩素。

二、剩肉不剩鱼

若是有各种肉类菜肴，像鸡鸭鹅禽产品、羊牛生猪肉等；以及各种水产海鲜类，例如鱼、虾、蟹、贝、海鲜产品；如何抉择？自然就是剩肉不剩鱼了，尽量要将各种河虾菜、蟹贝菜、海鲜菜全吃完，剩余各种各样鸡鹅鸭类禽产品、猪牛肉等。由于，各种各样河虾菜、蟹贝菜、海鲜菜不易储存，冷冻以后味儿受到影响，一不小心就会发生这样或那样的肠胃难题。

三、学好巧烹制

有一些剩下的菜肴，通过回锅一生产加工，反倒会得到意想不到的效果，比之前的菜肴更为美味鲜香。剩的炸鱼块、炸麻花，可别简易熥一熥就再度服用，把剩下的油炸小鱼、小酥肉揭锅再蒸一蒸，还需要蒸上一碗生抽味汁，就是传统式“老八大碗”的处理方式。剩的炸草鱼或鲫鱼块，用陈醋炝锅以后，制成回锅鱼，就是一道再鲜美不过的事情汤类。卤好的猪腰、卤猪头肉、猪肥肠待会货肉，配搭鲜青椒，酱炒出菜，可能上菜就光碟。

四、分为大份再冷冻，吃时加温要全面

储存剩饭剩菜、剩饭剩菜需注意，可别一个菜无论尺寸，一股脑倒入一个塑料袋中，往冰箱内一搁就万事大吉了。要将剩饭剩菜、剩饭剩菜分为一次可以吃过的大份，装进保鲜袋里，再冷藏或冷冻。喝的时候，一次取出一份，也最大限度防止了反复吃剩菜、剩饭剩菜。需注意，剩饭剩菜、剩饭剩菜一定要完全加温，防止出现一些不必要肠胃难题。

五、馍馍、小笼包要冷冻

吃不完的馍馍、小笼包等发醇类面点，一定要注意不可以放入冰箱冷藏，得用保鲜成袋好再放冷藏室储存。由于，不论是馍馍，或是小笼包，暄软馥香口感是来自于和面中产生的水面筋。冷藏能够加快水面筋衰老，再喝的时候口味风味便受到影响。恰当储放剩下馍馍、包子的方法乃是冷冻，能够最大限度储存含有的水面筋，再度熥热后不如新起锅的差。

六、剩下白米饭变为美味可口蛋炒饭

吃了扬州蛋炒饭或在家里做过鸡蛋炒饭的朋友都知道，不论是制做经典名菜扬州蛋炒饭，或是在家里烹调鸡蛋炒饭，越发新鲜白米饭反倒效果不佳。制做扬州蛋炒饭、鸡蛋炒饭最好应用“隔夜的陈白米饭”，这便给我们妥善处理剩下白米饭带来了最好方法。把剩下的白米饭类似一大碗一份，装进保鲜袋内，放到冰箱冷藏室。第二天，制成美味可口的鸡蛋炒饭，肯定上菜就光碟。

剩菜剩饭怎么处理 剩菜剩饭的危害

我们居家过日子，不可能每顿饭都做个正好，总会剩下些饭菜，那这些剩菜剩饭怎么处理好呢？

当剩下饭菜的数量不多时，不少人都会觉得三口两口不值当的留到下顿，就会把它们再吃完。这样其实是不好的，首先你已经吃饱了，再吃就过量了，造成营养过剩，久而久之就会造成肥胖。

再一个，做菜时的油水基本都在盘子底部的菜和菜汤里，有些人觉得菜汤味道很好，连汤也喝掉，这必然造成油脂吸收过多，对身体肯定不好。

如果剩下的量很多，扔掉太浪费，也要注意几点。首先是要放在冰箱冷藏室，要用保鲜膜或保鲜袋密封保存，最好只吃下一顿，再下一顿最好就不要再吃了。

再就是如果是像白菜这种茎叶类蔬菜，最好不要隔夜再吃，因为会产生过量的亚硝酸盐，这是一种积累到一定量会致癌的成分。

还有就是从冰箱拿出时，一定要加热完全才能使用，防止细菌无法杀死造成腹泻。

你们所就读过的学校的食堂是如何处理剩饭剩菜的？

一般来说，有4种处理方法：
1.将食物全部放在指定的位置，由卫生清理员清走。拉出去掩埋。
2.将食物卖给养殖户，做饲料等等。
3.将食物处理后卖出，如把卖不出去的馒头炸成馒头片；把没有卖出的鸡肉炸过之后第2天卖出。
4.将剩食物作为厨师、清洁工和销售员的伙食。
我所就读过的学校食堂通常是把剩饭剩菜直接倒掉去给那些收这些污垢的人的，我也不知道那些收了这些剩饭剩菜的人是怎么处理的，有可能是去喂了猪，也有可能是其他的用途，反正不会再出现在食堂当中，还是能够让我们放心的。

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