为什么吃素食也会长胖

为什么吃素食也会长胖

素食多“隐性脂肪”

素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。这样的例子很多，我们在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看你怎么吃，吃多少。

光吃蔬菜越吃越胖

拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足。

最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以为只要吃蔬菜就能减肥 ，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。一克油中，大约有9个热卡的热量；在一克蛋白质中，大约有4个热卡的热量；相比之下，一克米饭中，也就只有4个热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。

一周二日素，身体有好处

有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显著降低。

拒肉别拒蛋

目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。

完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。

吃素也是会胖的

本届冬奥会的顶流，冰墩墩说第二，没人敢说第一。

小屁股一扭，扭进了无数网友冰墩墩的名字恰如其分地还原了它的体型，圆儿圆儿的墩儿墩儿的，熊生最大的障碍就是进门，属实是胖达本达了。

但这圆润的身躯之下，我们发现了一个奇怪的秘密：顿顿吃素的熊猫，是怎么长到那么胖的？

大自然的秘密：只吃素，也能长胖

一说起减肥，相信很多人脑子里蹦出来的第一个词就是：

吃草。

但可爱的熊猫告诉我们，想要增肥靠什么？

吃草

同样是自然界的四足生物，同样生活在中国水土之上，在吃上咋就「同途殊归」呢？

实际上，大自然早就告诉我们，吃草并不是真正的减肥秘籍，不信你仔细回想一下，吃素的动物普遍比吃肉的体型更大、更敦实因为食草动物大多都有一套专门的消化系统，像牛羊前前后后好几个胃，胃里养着一群微生物，帮助它们降解难以被消化的纤维素等植物成分，充分榨干植物的营养。

不过这还不是熊猫长胖的真正秘诀，因为相比起来，大熊猫的消化系统就稍显拉垮了，毕竟人家祖上是吃肉的猛兽，突然改吃竹子了消化系统也反应不过来。

所以大熊猫吃了就拉，一天能拉 20 斤「青团」——竹子没消化干净的粑粑。

这就更让人费解了。整天吃素，消化吸收功能也不咋地，还能长那么胖，究竟是为啥呢？

最近，中国科学院动物研究所在 Cell Reports 上发表的一篇文章，发现熊猫有独特的「增肥秘籍」。

让熊猫长肉的肠道微生物：丁酸梭菌

这是 8 只野生大熊猫，它们愉快平静地生活在秦岭地区。研究人员经批准，对它们进行了长期追踪。

它们坚持时令饮食，在春夏竹笋萌发生长的四月底到八月间，它们吃笋；其余八个月的时间，吃叶子。

吃叶的日子里，它们的体重波动很小（0.06±0.07 kg/天）；但在吃笋的时候，熊猫的体重甚至可以一天胖 1 斤（0.23±0.24 kg/天）。也就是说，食笋季是熊猫变成墩墩的主要时节，那这个时候，熊猫体内发生了什么变化呢？

为了弄明白这个问题，研究人员采集了它们的粑粑，并通过原蛋白质组学和宏基因组学等等高大上的科技对这些粪便样本一通分析，发现在食笋季，熊猫粪便中丁酸梭菌的数量明显增加。

我们知道，肠道菌群的种类、数量跟宿主的胖瘦有密切的联系，但这还不足以说明是肠道菌群的变化导致了熊猫体重的改变，毕竟两段时间吃的食物不同，竹笋比竹叶也相对有营养一些。

于是接下来，小鼠登场了。

研究者们把食笋季熊猫粑粑（简称笋粑粑）和食叶季的熊猫粑粑（简称叶粑粑）分别移植到无菌小鼠体内，让小鼠们吃同样的食物以控制变量。

结果发现，移植笋粑粑的小鼠胖了，皮下脂肪显著增加！

粉色是笋粑粑小鼠，蓝色是叶粑粑小鼠而且两组小鼠体内的淀粉及蔗糖代谢、糖酵解等过程有明显的区别——这可是在食物相同的情况下。果然是丁酸梭菌的功劳。机制研究进一步发现，丁酸梭菌的产物丁酸盐，可以影响肝脏等器官的昼夜节律基因的表达，增加脂质的合成和储存。至此，墩墩维持丰满形体的秘密，也得到了解释。

其实不光是动物，很多研究表明，肠道微生物在人体的新陈代谢、能量平衡、体重控制中发挥着重要的作用。

为啥吃一样的饭，有的人体重纹丝不动，有的人体重蹭蹭往上涨？为啥有的人吃两块炸鸡就觉得腻，有的人三天不吃就浑身难受？

这里面很可能有肠道菌群一份功劳。

肠道菌群，易胖体质的元凶之一

在这个领域有一项经典研究：

科学家们找了四对女性双胞胎，姐妹之间都存在体型差异，一胖一瘦。然后他们将双胞胎的粪便分别移植给无菌小鼠，给小鼠投喂低脂高纤食物。

结果发现，一段时候后，移植了肥胖者粪便的小鼠体重及脂肪明显增加。

这项研究于 2013 年在《科学》杂志上发表，轰动一时，后来肠道菌群与肥胖的研究也层出不穷。

与正常体重的人相比，肥胖者的肠道菌群有明显的差异。

肥胖者的肠道内通常都有大量的「易胖细菌」，这些细菌的本事各不相同，有的特别擅长利用食物，把吃进来卡路里榨得一滴都不剩；有的特别渴望炸鸡甜点，给它们投喂别的还不买账，通过肠道神经网络疯狂向大脑发送发送欲求不满的信号……

吃素为什么会胖，吃素为什么还胖，为什么吃

因为减肥期间要适当吃肉，长期不吃肉身体里面没有摄入的天然的左旋肉碱，脂肪代谢能力会非常差，不吃粮食不吃早饭，脾脏会非常虚，运化能力会非常差，脾虚就会血虚，气虚，血虚就运化不了，基础代谢差，消耗就差，所以恶性循环，造成肥胖。肉类能提供丰富的铁和锌，而且吸收率较植物性食物中的铁和锌要高。人体铁不够是很难瘦下来的，因为铁在体内是氧气的载体，铁不足会导致体内氧气供应不足，脂肪分解酶的活性不足导致脂肪难以燃烧，基础代谢也会变慢，甚至内脏功能衰退。而且缺铁的人群容易疲劳，很难坚持运动。被誉为生命的元素锌对于减肥也很重要，锌是合成胰岛素的原材料，胰岛素控制着人体血糖平衡，而平衡的血糖在减肥中起着至关重要的作用。

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