香椿吃了对身体有害吗

香椿吃了对身体有害吗

香椿叶，在我们生活中比较常见，香椿叶是能吃的，要吃的部分为刚发的嫩芽，直接用清水冲洗焯水后放凉不仅可以凉拌食用还可以炒着吃。端午节之前是吃香椿的最佳时间，过了这个时间段香椿的味道会差很多，可以摘取后进行腌制炒着吃。那香椿吃了对身体有害吗?具体知识介绍如下!

一般正常情况下来说，香椿属于一种性质比较平和的食物，适量食用并不会对人体的健康造成太大威胁。

但生活中在吃香椿的时候要注意，吃之前要进行焯水，药物香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐物质，不进行焯水食用之后就可能会对人体的健康造成威胁吗，导致人体出现腹痛、腹泻以及恶心、头晕等不适症状发生。

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、香椿还是用开水烫后再吃最安全。

3、香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

4、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素c分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素c的吸收，使营养大大降低。

5、香椿属于含钾量高的食物，与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。

1、香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽一小把，豆腐200克，油、盐各适量。

做法：将香椿芽用清水清洗干净。锅中烧水，将香椿芽放入焯烫5分钟，捞出，挤干水分，然后将香椿芽切成细末备用，豆腐切成小丁，放入锅中煮熟后盛入碗中，加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。

2、香椿芽炒鸡蛋

材料：香椿芽60克，土鸡蛋3个，油、盐各适量。

做法：鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散备用。香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出，沥干水分，切末，然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀，锅中热油，放入拌好的鸡蛋液。鸡蛋液一面凝结成块后，翻面继续煎熟即可盛出，装盘。

吃香椿芽有什么坏处

香椿是大发之物，慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤患者等人过多食用，可能会加重病情，因此这类人群应忌食。

香椿饮食禁忌：

1、香椿不能和菜花一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

2、香椿不能和黄瓜一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

3、香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。

扩展资料：

吃香椿的好处

1、补充营养促进代谢

平时人们吃香椿可以吸收丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素，除此以外还能吸收微量元素碘铁以及大量挥发油，人体正常代谢时必需的营养成分，它们对维持人体正常代谢有很大好处。

2、开胃健脾

香椿是植物相处的那一夜，它含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。

3、延缓衰老

在春天多吃一些新鲜的香唇，能吸收丰富的维生素e和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴，也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人体保持一种比较年轻的状态。

4、清热利湿

香椿从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。

-香椿芽

吃香椿的副作用是什么？

有亚硝酸盐。

亚硝酸盐具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。

其实，亚硝酸盐最令人担心的是它的慢性毒性。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于人体胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此说亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。

挑选香椿的要点：

第一尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；

第二观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了；

第三看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；

第四，购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

以上内容参考人民网-吃香椿致癌？请放心！

香椿食用过量对身体会有危害吗？真相是怎样的？

到目前为止，还没有香椿致癌的研究报告。

作为一道传统菜肴，中国人吃香椿的历史悠久。北宋魏国公苏颂《本草经》记载“香椿实，叶香，也是吃香椿芽最早的记载。香椿除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，是清明前后餐桌上不可缺少的一道菜。

香致癌的说法可能是由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐。其实所有的蔬菜食品都或多或少地含有硝酸盐或亚硝酸盐，香椿也不例外，只是含量不高，正常食用不会影响人体健康，更不会有香致癌的说法。此外，食用前用开水热烫也能减少亚硝酸盐和硝酸盐2/3以上的量。

但需要注意的是，香椿长期腌制，腌制液中亚硝酸盐浓度可能会升高，甚至有人食用后可能会发生亚硝酸盐中毒。

香椿通常在谷雨前后采摘，尤其是第一个香椿芽香味最浓。拿回家，用清水洗净，切成块，撒入适量蛋液，不断搅拌，与蛋液混合。用不粘锅煎后，软嫩可口，咸咸的。咬一口，香椿芽的香味就出来了，是春天的气息。

腌制香椿也是香椿最常见的食用方式。很多家庭把腌制好的香椿放在冰箱的冷冻室里保存。吃面条的时候加一点香椿粉，面条味道特别。

香椿是香椿树的嫩芽，所以也被称为“树上的蔬菜”。“雨前香椿芽嫩，雨后香椿最佳食用季节是谷雨前后。就连康有为也被香椿的香味陶醉了，写了《唱香椿》。”山梗肥硕，无花，叶嫩芽枝。长春不老，汉王肯，菜其实香。"

食用香椿真的会致癌吗？这个问题的关键在于：对于毒性物质而言，含有≠超量，更不代表着达到了致毒、致癌的剂量；致癌（反应）并不是一个简单的过程，存在并不等于一定会致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，任何抛开剂量谈毒性的理论都是不靠谱作为。

吃香椿有什么坏处？吃香椿的好处和坏处

任何食物都是利弊掺半的，有好处也会有坏处。因此，大家在食用之前要提前先了解一下，看是否适合自己食用。那么，吃香椿有什么坏处？吃香椿的好处和坏处有哪些？
吃香椿的好处
香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
香椿的的作用
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。 
香椿的食用禁忌
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

3、阴虚病人不适合吃：中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处

4、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

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