春笋为什么吃起来涩嘴(春笋如何去除涩味？)

春笋为什么吃起来涩嘴

笋子的品种是比较多的，在春季成熟的一般是春笋，春笋有清热除烦的功效，很多人都喜欢吃春笋，春笋是非常嫩的，吃起来非常爽口，但是有人会发现吃春笋的时候有涩口的感觉，这就要注意烹饪的技巧了，那春笋为什么吃起来涩嘴？春笋怎么处理不会涩嘴？

春笋为什么吃起来涩嘴

春笋涩嘴是它身体里面的草酸在作祟，这种物质如果在烹饪的时候没有将它完全除去，人们在吃的时候就会出现发涩发麻的情况，而且它还很容易与钙结合形成草酸钙，草酸钙不容易溶解，会影响人体对钙的吸收，不利于人体的健康，因此在吃的时候最好把它的涩味去除掉。

春笋涩嘴能吃吗

不建议经常吃涩嘴的春笋。

因为春笋中含有大量的草酸，它与钙结合之后会形成草酸钙，人体对钙的吸收会受到影响，长期吃涩嘴的春笋人体还很容易得结石，因此在吃春笋的时候最好先把它里面的草酸给分解掉。

春笋怎么处理不会涩嘴

(1)焯水脱涩

首先把锅中的水烧开，将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右，然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。

(2)淘米水和辣椒脱涩

将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷却之后拿清水冲，这样也能将春笋的涩味去掉。

(3)盐渍脱涩

可以将切好的新鲜春笋放到粗盐里面腌，大概腌4个小时左右，腌好之后用清水泡，泡的时候也要三四个小时换下水，一天之后就可以食用了。

(4)黄酒脱涩

可以把切好的春笋放到黄酒里面泡5分钟的样子，在浸泡的时候可以搅拌春笋片一两次，然后用漏勺把黄酒过滤掉，这样可以很好地帮助春笋去除涩味。

小贴士

由于春笋中含有草酸的缘故，因此在烹饪春笋之前最好去除它里面的草酸，这样既吃得健康，又吃得放心。

经期吃春笋的好处

(1)缓解便秘

春笋中的膳食纤维含量比较多，它能够加快肠道的蠕动，促进消化和排便，同时还能够排除身体内的毒素和废弃物，经期女性吃春笋可以很好地排毒，还能够缓解便秘的情况。

(2)增加食欲

春笋具有开胃的作用是因为它的身体里面有一种特殊的含氮物质，这种含氮物质是白色的，经期女性如果有食欲不佳的情况，吃春笋可以很好地改善这一现象。

春笋如何去除涩味？

① 焯水

将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作：将春笋剥去笋壳，切除笋基老硬部分，大笋切片（小笋不用切），放入加入少量食盐的沸水中汆煮，捞出沥干水分再烹饪。焯水的时间不宜超过10分钟，否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。

此法优缺点：

优点：效果明显，苦涩味减少80%以上。缺点：在去除苦味氨基酸同时，同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。

② 浸泡

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单，具体操作：将竹笋剥去外壳，洗净，切除笋基老硬的部分，再竖切成两半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，没过春笋，盖上盖子浸泡1～2天，浸泡时间越长，苦涩味越少，最好不要超过2天，尤其是高温天气，容易变酸变软。

优点：操作便捷，香味独特。缺点：时间长，受气温高低制约。

③ 蒸煮

高温蒸煮，与汆沸去苦涩味同理，在这里就不做多余解释。蒸煮方法更适合小笋，而且仍然能保持小笋的脆性。具体操作：小笋剥去外壳，洗净，切除老硬的基部，再切成小笋丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均，放入电高压锅中，接下煮饭键落阀后即可食用。

优点：苦涩味完成消失，成品一次性完成，简单方便 ，脆性依然不错，最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。缺点：只适合小笋类，笋种受到限制，另外，对于重口味的，味道过于清淡。

春笋发涩怎么处理 怎么处理春笋发涩

1、淘米水—我们在热水中加入淘米水后放入没有剥壳的笋，盖上锅盖煮10分钟左右捞出后泡水，之后等到需要吃的时候再剥壳即可。

2、泡水—笋切片，放入清水中泡两天左右，也可加入盐泡，期间要记得经常换水。

3、煮—水烧开后放入笋，煮7-8分钟左右放入清水中泡即可。

吃竹笋时有苦涩味，如何去除？

你好，关于吃竹笋时有苦涩味，如何去除这个问题，竹笋是一种非常常见的食材，可以用来做各种各样的食物，但是很多人都不是很喜欢竹笋的苦涩味。所以在食用竹笋之前，我们需要对竹笋进行去苦的处理，以提高风味和品质。本文将介绍一些去除竹笋苦涩味的方法，希望能对您有所帮助。

一、切去苦头竹笋去苦最常用的方法就是切去苦头。先将竹笋洗净，用刀将笋尖和底部切掉。笋尖和底部通常比较苦涩，所以切掉这两部分可以去除一部分苦味。然后将竹笋切成所需的大小和形状即可使用。二、焯水焯水是去除竹笋苦涩味的另一种方法。将竹笋洗净后放入开水中焯水一到两分钟，焯水后的竹笋表面会变白，这是因为苦涩成分在水中被溶解，通过热水中的扩散作用，苦味会逐渐散去，这种方法比较适用于炒菜。三、用盐水泡将竹笋洗净切成小段，然后放入盐水中浸泡一段时间，可以使竹笋更加鲜嫩，去除苦涩味。泡竹笋的盐水比较重要，建议每千克笋用两勺盐，盐水的浓度过低不好去苦，过高会影响口感。泡竹笋的时间也不宜过长，一般泡十五到二十分钟即可。泡竹笋时要经常换水，最好每过五分钟就换一次水，这样可以更好地去除竹笋的苦味。四、用红糖煮将竹笋洗净切成小段，然后放入锅中加水煮开，加入适量的红糖继续煮五分钟，即可去除竹笋的苦味。这种方法比较适用于煮汤和煮粥，因为糖的甜味可以中和竹笋的苦涩味，同时使得煮出来的汤或粥更加香甜可口。总之，去除竹笋苦涩味的方法有很多种，无论您选择哪一种方法，操作时一定要具体，注意方法和次数的选择，以达到最好的效果。

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