螃蟹为什么会发苦

螃蟹为什么会发苦

螃蟹是很多人爱吃的美食，许多人会在外面的餐馆吃螃蟹，也有人自己买回来做螃蟹吃，可是有时候吃螃蟹发现螃蟹的味道有些奇怪，会有些发苦，不知道是什么原因造成的，那么螃蟹为什么会发苦呢？发苦的螃蟹还能吃吗？下面为大家介绍。

螃蟹发苦的原因

(1)水质差

如今国内螃蟹市场很是火爆，螃蟹的价格也是居高不下，这使得很多不法商贩在水田中大肆养殖螃蟹，水田水质差使得螃蟹受污染，出现发苦的现象。

(2)净养时间不够

买回家的螃蟹在食用之前需要放在清水中净养，排出体内的脏东西，如果净养时间较短，污渍没有排干净，就会出现发苦的现象。

(3)药物原因

螃蟹在饲养过程中需要使用一些药物，控制其生长和死亡，如果这样的螃蟹没有经过一段时间的净养，就会有发苦的现象。

发苦的螃蟹能吃吗

不能。

发苦的螃蟹是不可以吃的，否则会给身体带来不必要的伤害。

注意：购买螃蟹需通过正规渠道，还有买回家的螃蟹要经过一段时间的净养才可以食用。

螃蟹怎么保存

1、冰箱保存螃蟹

螃蟹最好保存在阴凉的环境中，冰箱就是最好的保存环境了，如果螃蟹的生命力还够强，可以把螃蟹的脚捆起来，这样能减少螃蟹的体力消耗，以避免体内的乳酸在螃蟹挣扎的过程中增多，加速体内细菌的扩散。冰箱的冷藏柜温度最好保持在5到10度，在螃蟹身上盖上湿毛巾便可以了。

2、水盆保存螃蟹

准备一个塑料盆或者塑料桶，将生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要将螃蟹层叠放入，加水至螃蟹身体的一半高，要注意保湿，但也不能用水全部盖住，因为水太深的话，螃蟹会缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加盖，这种方法来保存螃蟹的话，如果气温不是很高的时候，螃蟹保存可以超过半个月。

3、煮熟怎么保存

煮熟的蟹可以短时间保存，前提是气温比较低的时候，可以用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，一般可以保鲜6--8个小时；如果天气比较热，想短时间保存，则最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室里，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。如果熟螃蟹想过夜保存，则最好把螃蟹放到冷冻室里。

螃蟹发苦可以吃吗 蟹黄苦是什么原因

1 螃蟹发苦可以吃吗不建议吃。

正常情况下，螃蟹的口味应当的鲜香的，螃蟹发苦一是口感不好，二是考虑是病蟹、死蟹，从身体健康的角度来说，不建议大家食用这样的螃蟹。

2 蟹黄苦是什么原因

螃蟹太嫩

螃蟹太嫩的话蟹黄不易板结，比较稀散，口感偏苦，而且，蟹肉也不厚实，食用感受不好，而且做熟之后外观也不黄，看起来比较淡。

脏东西未排净

螃蟹是生活在浅滩上面的，螃蟹里面有大量的脏东西，买回来之后要在家里面养两天，等螃蟹肚子里的脏东西都排干净后再进行烹饪，这样做出来的螃蟹才不会苦。

病蟹

病蟹的口感是苦的，蟹黄也是松的，选购的时候要注意避开病蟹，病蟹的特点是蟹壳上有灰褐色斑点，或者螃蟹爬行较慢，身体部件多处受损，不建议食用（死蟹也不宜食用）。

3 蟹黄苦可以挖出来炒吗

嫩螃蟹可以

嫩螃蟹主要是没有发育完全，所以吃起来会有些苦，挖出来之后可以沥干水分，放入生姜、大蒜、花椒、辣椒等调味品进行烹调，这样可以很大程度上改善蟹黄的味道。

脏螃蟹、病螃蟹不可以

脏螃蟹中含有大量的淤泥以及其他脏污，即使是挖出来炒也会影响螃蟹的味道，病螃蟹的营养价值大打折扣，食用后还容易产生毒副反应，所以不建议挖出来炒了吃。

4 如何挑选新鲜优质螃蟹

颜色

新鲜螃蟹色泽光亮，蟹壳青亮、蟹腹洁白、眼睛灵活的螃蟹，看到颜色黯淡、眼睛呆滞的螃蟹则不选。

蟹膏、蟹黄饱满

优质的螃蟹蟹膏或蟹黄都十分的饱满，螃蟹肚子高高鼓起、蟹壳和蟹脐分开，这样的螃蟹不仅蟹膏或蟹黄饱满，肉质也会比较紧实。

外壳坚硬

外壳坚硬的螃蟹蟹体素质也会比较好，吃起来肉质肥美、香嫩可口，蟹膏和蟹黄也会比较饱满，正是我们要选择的优质螃蟹。

螃蟹黄为什么是苦的

蟹黄苦通常与以下情况有关

蟹黄是雌蟹的产物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此时的蟹黄可能会有苦味。

在螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质变苦。

螃蟹生活的水域受到污染，其体内会含有重金属等有害物质，蟹黄也会变苦。

螃蟹可能有病，用药后，体内仍有药物残留，也会使蟹黄发苦。

吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，而且质地较稀，虽然味道口感不好，但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，对健康不造成什么危害。

如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的，因此我们可以把买回来的螃蟹先放在干净的水里养几天等螃蟹把脏东西吐干净了之后就可以做着吃了。

蟹黄苦也可能是我们买回来的螃蟹是生病的，如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么煮出来的螃蟹吃起来蟹黄也是苦的，因此我们买螃蟹的时候需要好好的挑选一下，如果发现螃蟹的蟹壳上有那种灰褐色的斑点的话就不要购买了。

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