发芽马铃薯中毒毒性成分及中毒机理

发芽马铃薯中毒毒性成分及中毒机理

毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。

中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

食用发芽马铃薯为什么会中毒？

马铃薯又名土豆、洋山芋，被广泛食用，马铃薯含有龙葵素，为一种毒性成分。成熟的马铃薯龙葵素含量极低，被煮熟后可被破坏；未成熟的马铃薯或发芽马铃薯，则含有很高的龙葵素，若大量进食，可引起中毒。龙葵素对粘膜有刺激作用，对中枢神经系统有麻醉作用。

发芽马铃薯中毒请问传染吗

　　毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。,　　中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

为什么吃发芽的土豆会中毒，大家是如何看待的呢？

土豆，又称马铃薯，是世界第四大粮食作物。然而，他们总是喜欢和蔬菜搭配。嘿，我是土豆。嘿，你看起来很嫩。你愿意和我们一起喝茶吗？土豆外表看起来很傻，其实一点都不简单。它们的叶子有毒，纯的有毒，自己也有毒。近年来，人们和他们的牲畜不时因土豆而中毒。

一、是因为土豆除了含有大量的淀粉、蛋白质、糖等物质外，还含有一些醇类生物碱。龙葵被称为龙葵碱。有研究认为，龙葵和植物含有这种生物碱，是为了防止自己未成年的自己被昆虫和动物吃掉。所以新发芽的嫩叶和未成年的果实含量会更高。一般来说，一百克土豆会含有3到10毫克左右的龙葵碱，龙葵碱基本存在于土豆的皮中。这一点点量就足以引起我们的中毒反应，但一旦土豆开始发芽、变蓝，或者在成年前被刨出来，它们体内的龙葵碱含量就会比正常情况高出五到八倍，尤其是芽和齿中的龙葵碱，毒性最大。

二、这个时候你吃一点它的30克，大概半个鸡蛋。15分钟到2小时后，你会有中毒反应。起初，你会感到口腔和喉咙有点痒和麻木，然后你的上腹部会开始感到疼痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻，甚至脱水，甚至昏迷和心力衰竭。呼吸麻痹然后死亡。如果不小心吃了发芽的土豆，中毒较轻，2小时就好了。如果很严重，你必须去医院。所以以后如果遇到发了芽或者带蓝色的土豆，尽量不要再吃了。建议直接扔掉。如果实在没有可能，吃了他们就好了。把发芽的地方挖出来，剥掉所有的皮，看看带蓝色的部分。

三、冷水浸泡半小时后翻炒透，再加入少许醋。龙葵玉可以分解，避免中毒。通常买回家的土豆一定要放在冷的地方，以免变干，因为土豆经过紫外线照射后更容易产生茄碱。另外，还要防止土豆受伤。这些物理伤害会诱导它们合成龙葵碱，会是一小波花。我的梦想来自一个博学的阿扎。

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