味精高温加热会有毒吗

众所周知，经常烹饪美食的朋友可能都听过这样一种说法，炒菜的时候味精一定要后放，否则在高温的加热下就会产生毒性；也有人说味精是化工原料，为了安全起见最好是食用味精。那么这种说法到底都有没有科学依据呢？快一起来了解一下吧！

味精中所含的主要成分是谷氨酸钠，这种成分易溶于水，而且其水溶液具有浓厚的鲜味，但是其最适溶解温度为70-90℃，在被加热至100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠。

焦谷氨酸钠这种成分并不具有毒性，只是会使味精失去鲜味，所以一般建议可以在菜品或汤品即将出锅的时候再加入味精，这样才不会破坏味精的作用。

如果加热的温度不是很高，没有超过100摄氏度的话，味精对人体不会产生太大的危害。如果加热的温度很高，达到了120摄氏度以上，则味精中的谷氨酸钠成分容易转变为焦谷氨酸钠成分，焦谷氨酸钠有一定的毒性，长期堆积在人体内容易导致人体血压升高、影响人体对钙镁锌的吸收，使人出现心慌心悸等不适反应，影响人体健康。

味精、鸡精和食盐一样，都属于钠盐的一种，而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多，但在今天钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。

1、注意放味精的时间应该是在即将出锅的时候，在食物即将出锅时，食物的温度一般只有70-90摄氏度，正好味精溶解，不会味精发生变质。

2、注意放味精的量不宜过多，过多会影响食物的口感和人体的健康。

3、孕妇和小孩、高血压患者不宜食用味精，以免给身体带来危害，影响身体健康。

4、高汤菜肴、酸性菜肴、碱性食物和凉拌菜中不宜放味精，容易影响食物的口感。

1、孕妇

味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。

2、婴幼儿

谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力。

3、高血压患者

患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

4、老年人

味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

总结：味精中的谷氨酸钠成分在120摄氏度的时候即会发生质变，形成有害物质，所以，在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时候放味精，以免对人体产生危害。

味精在油温多少度会产生毒？

味精不会产生毒，只是在高温煮沸下时间长了会转化为盐，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右，她适宜的温度可以在80度，但是保持80度时间长了就转化为盐的成分比例过大了，所以最好是菜起锅时放味精不会有多大影响。

味精遇热是否有毒？

会有，长时间高温的话会有化学反应，而且起不到增鲜的作用
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性

味精加热对人体的危害有哪些？

高温会使味精丧失部分鲜美，低温就无法完全溶解。

要想味精达到最好的效果，应该要在起锅后放入，待温度降至90摄氏度左右放入，使菜肴完全吸收。味精的使用也一定要适量，放多了虽不会对身体造成严重影响，但会产生一种轻微苦涩的怪味，使食物失去美味。

味精的主要成分都是谷氨酸钠，是一种氨基酸和钠组成的营养物质，氨基酸就是蛋白质的基本成分，人的身体离不开蛋白质。而谷氨酸钠对于治疗慢性肝炎、肝性昏迷、神经衰弱、胃酸缺乏等症又有显著的疗效。

味精的安全性

国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。

随后在1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定，并一致认为味精是食品风味的增强剂，使用是安全的。

以上内容参考?人民网-经常吃味精会发生什么、-味精

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