可以说大部分的人都是喜欢吃土豆的,土豆是一种好吃而且有营养的食物,很多人经常会将土豆作为主食食用,而且土豆的吃法还比较多,经常听到有人说发芽的土豆是有毒的,千万不能吃,其实还有其他的情况下也不能吃,那哪些土豆不能吃?怎样的土豆不能吃?
哪些土豆不能吃
1、土豆皮变绿不能吃
如果土豆皮变绿,则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎,不仅要削皮,还要多切去一些果肉,把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽,这样的土豆就不要吃了,否则很容易导致食物中毒。
2、土豆发芽不能吃
当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
3、翻新土豆不能吃
问题土豆大多有着相同“面貌”:外表光滑,几乎没有泥土或有少量泥土,储存时间短,易腐烂。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆。专家称吃翻新土豆易中毒。
这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆”。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂,如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。
专家提醒,在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青,食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉,并且一定要煮熟再吃,烹调时可加些醋,加速龙葵素的破坏。
土豆不能和什么一起吃
1、土豆+柿子
吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出。
2、土豆+西红柿
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。
3、土豆+香蕉
土豆是我们餐桌上经常出现的食物,香蕉又是我们经常吃的水果,或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话,两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯,不要一起吃这两种食物。
4、土豆+香雀
土豆和香雀相克,两者一起食用脸上容易生雀斑。所以在吃土豆的时候记得不要吃香雀!
5、土豆+石榴
味甘的石榴具有生津止渴之效,可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和土豆一起吃会引起中毒。若与土豆同时服用,可用韭菜泡水喝下去解毒。
让土豆更好吃的小窍门
1、新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。
2、削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。
3、切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。
4、小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。
5、土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。
土豆生吃有毒吗
正常土豆生吃没有毒。
土豆又叫马铃薯,正常完好土豆中有毒物质含量极低,生吃是不会导致中毒的,但不建议生吃,土豆中淀粉含量很高,生吃的时候大量生淀粉进入肠胃中,不宜消化,易产生腹胀。
1、土豆皮变绿的不能吃。土豆皮变绿了说明其中毒素龙葵素的含量较高,这种土豆要慎吃,如果要吃不仅要削皮,还要多切去一些果肉,把变绿部分完全去除,但如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽,就不要再吃了。
2、翻新土豆最好不吃。翻新土豆外表光滑,几乎没有泥土或有少量泥土,这种土豆相对正常土豆来说更容易腐烂,如果食用腐烂变质或受细菌感染的土豆对人体是会造成伤害的。
3、发芽的土豆最好是不要食用,土豆发芽后会产生大量龙葵素,食用后对人体有毒害作用。
1.忌连皮吃土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。
2.这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
3.此外,发了芽的土豆更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。
4.还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。
5.为防中毒,发芽多的土豆最好弃之不食。
6.而发生中毒后,应迅即去医院诊治。
7. 脾胃虚寒忌多食豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
8. 孕妇忌食孕妇经常食用龙葵素含量较高的土豆,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。
9.孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆,以防因中毒而流产。
10. 忌冷冻土豆宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻,冻伤的土豆不能食用。
变青、发芽或者腐烂的土豆
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
土豆的营养价值
1、和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
2、降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。
以上内容来源:人民网-土豆长芽了还能吃吗?吃土豆要注意的3个方面
以上内容来源:人民网-土豆营养价值高?土豆最好别和什么一起吃
土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋,是人们喜爱的蔬菜之一,被营养专家称为“十全十美的食物”。
土豆中含有丰富的膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动,疏通肠道,且含有丰富的钾盐,属于碱性食品。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。土豆中水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C和B都是苹果的4倍左右。从营养学角度来看,土豆能供给人体大量的热能。
但是,如果土豆发芽了,你就得格外注意了。
发芽的土豆中含有大量的茄碱苷,又称龙葵素,它是一种有毒的生物碱,对肠道粘膜有较强刺激。另外,龙葵素对人的呼吸中枢有麻痹作用,如果严重中毒,就会引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解。龙葵素中毒的患者,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状,甚至可能会导致死亡。正常的情况下,土豆中的龙葵素含量很小,为0.05%至0.1%,正常食用时不会出现中毒现象。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分,龙葵素的含量高达0.3%至0.5%,而太阳晒过的表皮变青的土豆,其龙葵素含量可达0.5%以上,远远高于人体的中毒剂量,所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒。
那么,没有发芽、变绿的土豆就可以吃了吗?不见得,外表光鲜的土豆也有可能是“翻新货”。一些商贩会把已经长芽的老土豆经过水洗翻新变为“无芽”的“新土豆”。土豆在长期储存过程中会产生龙葵素,老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉,而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱。
那么如何挑选土豆呢?挑选时要选光滑圆润、颜色均匀的土豆,不要畸形的。要想辨别出真假新土豆,首先可以用手指轻搓土豆的皮,新土豆的皮只要轻轻搓一下就会掉,而“翻新”的土豆不容易搓掉皮。此外,还可以用手掐一掐土豆,如果有汁液渗出,肉质也很坚硬,就说明土豆是新的。翻新的老土豆虽然看着很新,但由于在特殊溶液中泡过,水分还是很少,掐起来硬硬的,没有弹性。
为了健康考虑,我们一定要把“芽”扼杀在摇篮中,所以,在贮存土豆时,应放在低温、通风、干燥处,不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,因为温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。同时,在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色,不要买发芽、发绿、翻新或者腐烂的土豆,买回来的土豆也要尽快食用。长期存放时,可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素“乙烯”,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。此外,在炒土豆时,要加上一些醋,充分炒熟,从而加速龙葵素的分解。
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