不宜生吃的蔬菜有哪些

人们食用蔬菜打多都是会将蔬菜做熟了再食用，但是有的时候人们也非常喜欢蔬菜生吃的爽脆口感，所以许多人平时也常常会生吃蔬菜，只是有些蔬菜是不宜生吃的。那么不宜生吃的蔬菜有哪些？不能带皮吃的蔬菜有哪些？吃蔬菜要注意哪些事情？

不宜生吃的蔬菜

1、草酸含量多的蔬菜

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

2、脂溶性营养物质多的蔬菜

番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。研究发现，番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。营养专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

3、含淀粉较多的蔬菜

如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，会不易消化。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

4、扁豆等各种豆角生吃易中毒

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

不要带皮吃的蔬菜

由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

马铃薯，由于这种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

柿子皮柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

红薯皮红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸荠皮荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

银杏皮果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

蔬菜怎么洗干净

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，这样容易使其中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里流失，而且蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患，因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

(1)圆白菜怎么洗干净

大多数人洗圆白菜时就把外包一层的叶去掉，用自来水冲洗一下，或者把它整个放在盆中泡一会儿，就觉得洗干净了。殊不知这样清洗，残留在圆白菜上的农药是不能清洗干净的。正确的洗法是先把靠近根部的地方多切掉一点，这样叶子就容易剥开;随后将叶子一片片剥掉，用水冲洗干净。

(2)花菜怎么洗干净

菜花表面看似很干净，因此大多数人洗的时候就会把它掰成小块，放在盆子里用自来水冲洗一下，或最多再泡一会儿。嫌麻烦的干脆掰都不掰整个冲洗。其实，这样清洗菜花的内部容易残留土和小虫子。正确的洗法应该是先用牙刷轻轻刷洗花菜表面，再掰成小块后用盐水浸泡15到20分钟后用清水冲洗干净。

(3)蘑菇怎么洗干净

有多人认为洗蘑菇只要把表面的泥沙和粘液洗掉就可以了，洗的时候只是泡一下，用手搓了几下就捞出来。可这样的洗法只会让蘑菇越洗越脏，正确的洗法可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。

5类蔬菜不宜生吃！不但营养难吸收，还可能中毒？

很多朋友们喜欢生吃蔬菜，生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。

然而，并非每一种蔬菜都适合直接生吃。

蔬菜生吃或熟吃要和菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素——维生素C，生着吃就可以更大程度的保留，但是对于某些营养素或者物质，生着吃不但人体不吸收，反而还可能中毒。

五类蔬菜不宜生吃：

十字花科的蔬菜，比如卷心菜、菜花、甘蓝，虽然抗氧化能力丰富，但是其中含阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。

所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科生着凉拌少吃一点没有关系，可不能大量生吃。

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这类蔬菜在食用前一定要用开水焯一下，除去其中部分草酸。

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

比如土豆、山药等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

水芹菜、菱角、茭白等水生植物，可能会携带寄生虫，建议加热后食用。

关于吃蔬菜，再和大家多说一些。

每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两样自己喜欢的吃，其他不喜欢一次也不吃，这是非常不利 健康 的。

就算喜欢吃的这几种蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养素缺乏。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处。

如果实在讨厌某种蔬菜，换一样与它功效相近的就可以了。比如说，有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道胡萝卜营养丰富，却总感到难以下咽。那么可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。

不过，最好还是养成不挑食、不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，自己可选的范围就太窄了。

北京协和医院临床营养科

于康教授

在日常生活中，都有哪些蔬菜是不能生吃的？

在我们平时的生活中，我们每天所吃的食物都是要煮熟以后才吃的，但是有一些朋友却喜欢生吃食物。殊不知，有些食物生吃对我们的身体健康是有危害的，下面我就来告诉大家不能生吃的食物都有什么？和我一起看看吧。

1、鸡蛋。

蛋清含有的抗微生物蛋白质在肠胃内与生物素融合后，会阻拦人体对生物素的消化吸收。鸡蛋还常带有沙门菌，会让人恶心呕吐、拉肚子。

2、白砂糖。

白砂糖中经常出现满虫寄生，直接生吃白砂糖非常容易得满虫病。螨是一种全身上下毛多的小昆虫，人眼看不到，螨在糖中繁育迅速。若满虫进到消化道，就会造成腹疼、拉肚子、产生溃烂。若进到肺内，会造成咳血、哮喘病。若进到尿道口，可造成尿道发炎。

因而，白砂糖最好是不要再直接生吃，服用前应当开展加温解决（一般加温到70℃以内维持3分钟就可以了）。

3、豆浆。

豆浆味美爽口，其营养成分不比牛乳低。但食用未烧开的豆浆，可引发全身上下中毒了。由于生豆浆中带有一些有危害成份——抗蛋白酶、酚类和皂素等。抗蛋白酶危害蛋白质含量的消化和吸收；酚类可使豆浆造成苦涩味和腥味儿；皂素刺激性消化系统，造成恶心呕吐、恶心想吐、拉肚子，进而毁坏血细胞，造成内毒素，以至造成全身上下中毒了。

4、淡水鱼。

肝吸虫卵在水塘的田螺身体长成尾蚴，并寄生在鱼身体，若吃完生的淡水鱼，肝吸虫就会进到人体生长发育若虫，可使人体造成胆管炎，乃至发展成肝硬化腹水。

5、生吃螃蟹和龙虾。

生螃蟹含有肺吸虫的囊蚴虫和副可溶弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进到人体，会导致肺部损害，情况严重会使肠胃炎症或肠胃浮肿血肿。

6、豆角。

豆角包含荷兰豆、豆角、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角非常容易中毒了，是由于豆角里边富含一种毒蛋白质植物凝集素，这类成分在成熟期的或较老的豆角中数最多。豆角应当烧开或用急火加温10min之上，那样植物凝集素就会被祛除。吃炒豆角或是用豆角做馅时，要充足加温，吃拌凉菜豆角也需要煮10分钟。

7、蜂蜜。

蜜峰在酿造蜂蜜时，经常收集一些有毒的花粉，这种有毒的花粉酿进蜂蜜之后，人吃完生蜜就很容易造成中毒了。此外蜂蜜在获得、运送、存放的环节中，又非常容易被真菌感染。因而，生蜂蜜不能服用。

8、鲜黄花菜。

鲜黄花菜带有秋水仙碱，进到人体产生空气氧化二秋水仙碱，极毒，服用3-20mg就可至死。

9、荸荠。

常生吃荸荠，在其中的姜片虫就会进到人体并附在肠粘膜上，可导致肠道溃疡、拉肚子或脸部浮肿。

10、新鲜木耳。

新鲜木耳含汪雪类光泽化学物质，直接生吃新鲜木耳后，可造成紫外线过敏，情况严重发生皮肤发痒、浮肿和痛疼。

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