哪些隔夜菜千万不能吃

其实很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜后就会产生有毒的物质，再食用的话对身体的危害是很大的，当然并不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃的，下面会为大家简单介绍一下，那哪些隔夜菜千万不能吃？哪些东西不能隔夜吃？

隔夜八不吃

首先，咱们厘清隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。

到底什么隔夜菜吃不得？

(1)绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

(2)隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

(3)久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

(4)银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

(5)隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出，当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

(6)隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

(7)隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

(8)隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜菜安全食用法则

除了这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？

凉透后，立即放入冰箱

晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，分开储存

分开存储，可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

隔夜汤存放，别加调料

如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

吃前，回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

两天内吃完

有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。

隔夜菜的存放期限

1、隔夜菜在5摄氏度以下的低温环境，可存放1～2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

2、动物性食品在25～30摄氏度时，3～4小时即变质。

3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3～4天。

隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点。

1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。

2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

4.取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。

到了夏季，食物的存放是最要紧的，夏季温度高，食物特别容易变质变坏，所以，如果有剩菜的话，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，还有最好的办法就是做饭的时候一定要把握住量，最好不剩。

隔夜菜有哪些不能吃

1、银耳，它们里面都含有大量的硝酸盐，在煮熟后如果没有及时食用，在隔了一整晚后会让细菌大量分解而还原成亚硝酸，也就会成为一种致癌物质，让身体有患上癌症的几率。
2、有一些人在泡茶后忘记喝，就会将茶水留在第2天饮用，却不知茶水在隔夜后里面所含的蛋白质和糖类都会成为细菌繁殖的营养，这些水在喝入身体后，会有大量的细菌进入，就很容易诱发疾病。
3、由于很多卤肉在烹饪的过程中会加入大量的调味品以及其他物质，如果在常温放置下隔夜，会让里面的细菌大量繁殖，在隔夜后如果还食用就很容易发生食物中毒。
4、各种蔬菜中所含的硝酸盐是比较高的，而在煮熟后隔夜里面所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，也就会形成一种致癌物质，这种致癌物质在进入身体后很容易诱发疾病，而且蔬菜在放置一夜后会产生大量细菌，这些细菌对身体也会造成致命伤害。
5、螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

哪些隔夜菜不能吃？

老人家们往往舍不得倒掉剩菜，但很多隔夜菜都不能吃，下面列举几种。

海鲜

沿海地区的人们爱吃海鲜，比如虾、螃蟹、花蛤、蛏、鱿鱼等，但这些海鲜隔夜不能吃。现在海鲜这么贵，晚餐时海鲜吃不完，但很多人舍不得倒掉，放进冰箱保鲜，第二天热一热继续吃。这样吃隔夜海鲜，对身体很不好，会伤害到肝和肾。因此，烹饪海鲜前，最好估计好量，别煮太多，

免得到时候剩了一堆。如果海鲜买多了，可以用保鲜袋装好，放进冰箱里冷藏，下一次拿出来煮，这样就不浪费了。

茎叶菜

隔夜的茎叶菜危害很大，比如青菜、菠菜、芥蓝菜，我们一般吃这些蔬菜的茎和叶子。以前老师们也多次说了，这类蔬菜隔夜后，会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。因此，千万别吃这些茎叶隔夜菜。如果菜做多了，就尽量先吃茎叶菜，再吃其他块根蔬菜。实在吃不完，也只能倒掉，别为了一些菜，而不顾及自己的身体健康。

菌菇

口蘑、金针菇、杏鲍菇等菌菇不仅好吃，还营养丰富。但隔夜的菌菇最好也不要吃，它们也会产生很多硝酸盐。另外，隔夜银耳最好也别吃，每次煮一朵银耳，我都尽量当天吃完，哪怕肚子已经很撑了。如果实在吃不完，也只能忍痛倒掉，不能吃一堆硝酸盐对身体很不好。

卤味

卤味好吃，家人经常一次性卤很多，放到冰箱里分好几天吃。其实，这样做很不好，卤味在冰箱里放那么久，会滋生大量细菌，不利于身体健康。

哪些隔夜菜不能吃

很多人怕对食物造成浪费，喜欢把剩菜剩饭留下来，第二天加热了再吃。其实这样很不健康，有些隔夜的菜会发生质变，对身体是很不健康的。哪些隔夜菜不能吃?以下是我整理的经验分享，一起来看一下吧。

6种隔夜菜最好扔掉 隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。

实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

隔夜汤羹

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗?

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

隔夜散装卤味

卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的'食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。

隔夜鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。

隔夜蘑菇银耳木耳

不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。

隔夜茶水

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。所以隔夜茶不如新茶安全，最好避免。

但“隔夜茶水有毒”的说法没有依据。因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。

剩饭菜最科学处理方式世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：

热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

哪些隔夜菜不能吃 一、隔夜汤

熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

二、鱼和海鲜

隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋放入冰箱冷藏起来，下次再烹调。

三、散装卤味

散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

四、茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的“养料”。

五、绿叶类蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

六、银耳

不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

七、鸡蛋

若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。

有哪些菜是隔夜不能吃的呢？你知道吗？

它往往对人体更有害，这将在过夜食物中含有更多的亚硝酸盐。它会增加癌症的风险，通常吃过夜食物，会损害胃的健康，并会影响消化系统的健康。试着选择新鲜的食物，不要吃得更长的食物，否则会影响你的健康，它会降低身体的豁免，而绿叶最好不要吃过夜。哪种菜永远不会吃？

1，绿叶蔬菜

绿叶蔬菜最有害过夜。如果你在同一时间买了很多蔬菜，建议先吃叶子。例如：通心粉，西方蔬菜，大白菜等如果你想准备更多的食物，你会很热，建议选择甜瓜蔬菜。如南瓜，淹水等等

2，隔夜海鲜伤害肝脏，伤害了肾脏

鱼，螃蟹，虾等，它会产生蛋白质降解，损伤肝脏和肾功能过夜。如果您不购买更多，可以将海鲜用一袋或新鲜保留箱子，将其放入冰箱中，并在下次烹饪。

3，汤钻在金属制品中

大多数人将是一个大锅，想想它几天。但你知道吗？水平唐在铝罐里长时间，并且会有一种对人体有害的物质。节约汤的最佳方式是，在汤中不会将盐放在汤中，用干净的勺子煮汤的调味料，不能在冰箱里用瓷砖或塑料盒子省去。

4，隔夜粥

对齐易于繁殖细菌，并且一些由其他菜肴制成的粥更容易生产亚硝酸盐。

5，过夜冷盘

冷却蔬菜的过程很容易被细菌污染。它也是不可避免的，它将被更多细菌侵入。经过一夜的微生物分解后，蔬菜中的维生素不会产生亚硝酸盐。因此，专家表明，隔夜冷的食物最好不要吃。

6，半面食过夜

有些人喜欢吃5煮的鸡蛋，认为这种味道和营养素很好。事实上，由于灭菌，5个煮熟的鸡蛋并不彻底，它会在一个夜晚繁殖很多细菌，它对人体有害。也许有些人会问，你可以吃饱的鸡蛋吗？事实上，没关系，但你也应该尽可能少吃。

7，水和汤

沸水中的亚硝酸盐含量相对较高，形成人体中的致癌物质亚硝基甲腈。 24小时后，亚硝酸盐比例明显高于水烧水。 1.5次。如果它是放置在金属罐中的汤，也存在相同的危险。

8，大豆产品

豆豆等豆腐等水分，富含蛋白质，如蛋白质，是一种非常好的微生物培养基。如果你没有长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不吃过夜。

如何处理隔夜蔬菜

1，冷却后立即放冰箱

如果热食突然进入低温环境，食物的热量会导致水蒸气凝结，促进模具生长，导致冰箱中的模具。食物冷却后，将其放入冰箱中，冰箱具有一定的抗菌作用。

2，分类存储

可以分类不同的剩菜以避免细菌交叉感染。封闭的储存，例如保存盒，新鲜袋子或碗状物的防腐膜层，例如新鲜容器。

3，存储时间不长

在正常情况下，在高温下加热剩菜可以杀死大部分病原体。然而，当储存超过超过一天时，产生亚硝酸盐和黄素，加热不会导致灭菌。

4，邻居韭菜，没有蔬菜

只要在进食前彻底加热时，冰箱中的肉类菜可以节省1-2天。虽然一些B族维生素丢失，但蛋白质可以完全储存而没有有害物质。亚硝酸盐在植物储存中易于生产，其抗氧化成分，维生素C和叶酸在储存后非常严重，并重复加热。

另一方面，在加热时，肉类菜肴仍然非常好，蔬菜几乎在加热后几乎失去了食物的价值。因此，在一顿饭中，我们应该专注于吸引蔬菜必须吃饭，而肉类菜肴可以留下。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/147282.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 脂肪瘤对身体有什么危害？脂肪瘤对人体···

下一篇: 吃什么拉肚子最见效