馒头发霉了还能吃吗

在日常生活中，如果我们存放馒头的方式不对，一旦馒头放的时间过长，就会发现馒头上长毛了，俗称馒头长霉了。但你看有些菌类食物是可以吃的，例如蘑菇、香菇，那馒头发霉了还能吃吗？馒头所发的霉是什么菌呢？我们一起来了解一下。

霉菌

我们周围生活的空气、水中，其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后，其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。曲霉是由营养菌丝和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分解馒头中的糖类，提供霉菌的生长；而气生菌丝是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。

不能吃

因为馒头发霉了，不仅外表存在着霉菌，内部也存在着霉菌，所以是不能再食用了的。如果吃了很有可能会导致食物中毒，导致肠胃炎，或者是致癌。这种霉菌并不同于酵母菌，所以为了身体健康，最好不要食用。

如何保存

湿热的天气能为霉菌提供很好的生长环境，馒头保存方法不当的话，就容易发霉。所以要采取正确的方法来防止馒头发霉：将正好的馒头放凉后，再放入到冰箱中存储起来；如果没有冰箱就应该放在阴凉通风处，但不要一次蒸太多，还需要尽量避免将馒头存储一天以上。如果馒头存放的时间超过5小时，就需要充分加热后再食用。

发霉的馒头去皮能吃吗

不能吃。馒头发霉后，表面的霉菌多为黄曲霉素，而黄曲霉素具有毒性。馒头由面粉制作，里面含有水分，湿度较大，长时间保存容易变质。人们在通常情况下会存在侥幸心理，认为馒头发霉了之后去掉皮还能吃。其实不然，霉菌生长在馒头的表面是因为表面含有较为充分的氧气，这只是肉眼可见的霉菌，馒头的表皮下面仍然存在我们肉眼不可观察的霉菌。为了我们的健康着想，发霉的馒头一定不要再食用。如果要长时间保存馒头，建议用保鲜膜包装后放置冰箱的冷藏室，短期保存或冷冻室较长时间保存。

馒头发霉了去掉皮还能吃吗

馒头发霉了去掉皮不能吃。

使馒头发霉的就是真菌的一大类霉菌，是一类叫曲霉的微生物。

曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。 你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。 在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用！

馒头保存方法：

1、如果馒头数量不多，第二天可以吃完的话，可将这些馒头放在冷藏室储存，吃的时候加热即可。

2、如果买的馒头较多，两三天吃不完，可将多余的馒头按照每顿饭的量，装进干净的食品塑料袋后再冷冻起来。

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