干香菇和鲜香菇的区别

香菇不仅味道鲜香，而且口感十分醇厚，虽然是素食，但是吃起来就像肉食一样。新鲜的香菇可以直接烹饪成菜，而干香菇需要用水泡发后才能烹制，虽然鲜香菇的口感要比干香菇的好，但是营养价值是一样的。干香菇和鲜香菇有什么区别呢？。

营养成分的区别

一般营养物质是不相上下的，但干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，鲜香菇的口感比较好，各有千秋。

适宜人群的区别

干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。

味道的区别

从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

储存的区别

由于新鲜香菇水分含量比较大，不易储存，购买后要尽快食用。干香菇一般是通过天然晒干或机械烘干后出售，易于储存和运输。

价格的区别

由于干香菇更利于保存，味道也更鲜美，因此，干香菇的市场价格要比鲜香菇高。

制作方法的区别

因为干香菇需要泡发，所以烹饪起来会比较麻烦。鲜香菇随买随做，制作过程更为简单。

香菇食用禁忌

1、鹌鹑肉与香菇食物相克

不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。

干香菇与鲜香菇的营养有什么不同

其实就现有知识来说，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇

认识香菇的营养
每100克新鲜香菇中含有的热量是40大卡，他们可以提供3.4克额蛋白质，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，不仅能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统、还可以增强人体抑制癌细胞生长的能力。

同时对干香菇来说：香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么大？

干香菇的香味要比鲜香菇的香味更加浓郁，是香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这就是干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香。

干香菇和新鲜香菇的区别在哪？

新鲜香菇就是香菇从培养基上刚采摘下来的状态，比如椴木香菇就是从椴木上种出来的，鲜香菇饱含水份，其实也不是湿答答，只不过很饱满，香菇伞用手一拗就裂开，显得很“生脆”。干香菇是鲜香菇晒干以后的状态，看起来是皱巴巴的样子，没有水泡发开过的时候，掐起来手感干硬，拗着伞或者柄，是发韧的感觉，不能轻易掰断。口感上，干香菇要好吃很多很多，这很神奇，干香菇有种特殊香气，新鲜香菇却没有，期间无添加其它成分，只有“阳光的沐浴”，其实我一直不理解别人口中太阳晒过的被子会“很香”这种说法，我觉得有股烟头屁股的味道。而如果有人说，香菇被太阳晒过以后，会附上令人迷恋的香味，我就举双手双脚赞成。新鲜香菇烧熟后吃口滑唧唧的，还略带腥味。但是干香菇则有种“植物肉”一般的嚼头，不论炒菜添加，还是煮汤，包馄饨饺子馅，都是天然吊鲜的不二选择，比加香料加鸡精都管用。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/146583.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 蔬菜长黑斑了还可以吃吗

下一篇: 引起阳痿早泄的病因有哪些