“酸奶过期”过的是什么期(风味发酵乳过期了几天还能喝吗？)

酸奶是一种益生菌把纯牛奶发酵出来的饮品，也可以这么理解，酸奶就是一种变质的食物，酸奶的外包装上都有生产日期和保质期的，那么酸奶过期是指什么呢？“酸奶过期”过的是什么期？“酸奶过期”还能喝吗？下面就让大道家园网小编为大家解答。

酸奶保质期解释

大多数食品都有“保质期”。不过，食品在保存中的变化是连续发生的，而保质期是人为选定的一个时间，其意思是：厂家保证在此期限内，食品的各项指标都符合厂家的承诺。

不同食品的“各项指标”互不相同。对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。

酸奶出厂之前，厂家会对各项指标进行检测，确定各项指标都符合标准。或者，有的厂家认为在其原料合格、生产流程规范一致的情况下，产品必然合格。从出厂到商店再到顾客，酸奶中的细菌始终在发生变化，它们的变化又会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶“变质”。

不管是乳酸菌还是其他细菌，其生长都遵循类似的轨迹：开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。

在酸奶中，乳酸菌占据绝对优势，那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等，开始的时候只是星星之火。在冷藏温度下（即冰箱中的保鲜温度），乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间，活的乳酸菌数量几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖被转化成乳酸，酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清，含有乳清蛋白。这个时候，酸奶的风味口感会发生一些变化，不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长，乳酸菌大量减少，杂细菌还是活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的风味，酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶，不仅不好吃，安全性成问题了。

如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量，而在室温下就需要用“小时”来描述了。如果原料和生长过程中的卫生控制比较好，那么酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受。在室温下，则几个小时之后可能就不能吃了。

因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的——所以，不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。

过期酸奶少喝

酸奶是一种很好的奶制品。这个“好”不是因为所谓的“益生菌”——强调它只是商家的营销卖点而已，其功效没有他们说的那么大，或许只能说“聊胜于无”。厂家选定的“保质期”主要是依据风味口感的改变，不管它是否已经过期，在保存中风味口感总是逐渐变差。对消费者来说，实在没有必要去纠结还留下多少活细菌——即使在保质期内，酸奶每次少买为佳，尽快吃完再买为好。

酸奶中的益生菌

益生菌只是酸奶的附加价值

酸奶是牛奶发酵得到的。通常的酸奶由两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大——至少，把科学文献中说的那些“益生菌功能”强加在它们身上，可以说是它们“不能承受之重”。尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大。能够达到的那些，在那里也建立不起根据地——如果不继续吃，体内也就很快没有了它们的存在。在国家标准中，规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。但这个检测做起来也并不方便，监管部门往往也不针对它们动手。所以，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也就只能依靠厂家的人品。

虽然酸奶的营销中经常对“益生菌”浓书重彩，但其实没必要把它作为吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠“推测”，真正的临床证据并不是那么丰富。而奶本身才是营养关键——蛋白质和钙这两种牛奶中最重要的营养成分依然如故，而许多乳糖转化成了乳酸，使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外，细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物，对于健康也可能有一定好处。

风味发酵乳过期了几天还能喝吗？

风味发酵乳过期几天不可以喝。

在酸奶中，乳酸菌占据绝对优势，在冷藏温度下（即冰箱中的保鲜温度），活的乳酸菌数量几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定抑制作用。

如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量，而在室温下就需要用“小时”来描述了。

如果原料和生产过程中的卫生控制比较好，那么酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受。在室温下，则几个小时之后可能就不能吃了。

因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。所以不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟就可以吃。

选购指导

面对超市中摆放的各种酸奶产品，消费者在选购时，首先要看标注的“产品类别”，如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。

如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

另外购买时要注意查看产品的“营养成分表”，最好购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

以上内容参考 人民网—“酸奶过期”过的是什么期？

以上内容参考 —风味发酵

如何判断酸奶是否过期

1、 包装上写有生产日期，保质期上面一般也有，比如生产日期是2014年10月15日 而保质期是1年或者写12个月 那么就是2015年10月14日过期。
2、优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡。口味甜酸可口，有香味。变质
酸奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐，有气泡。口味偏酸、有酒精辣 、味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。

酸奶过期了还能喝吗

正常来说，还是可以喝的，但过期的酸奶如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到细菌污染，就不能喝了。

因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。

作为普通消费者，无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的。所以，不管是放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以吃。

厂家选定的“保质期”主要是依据风味口感的改变，不管它是否已经过期，在保存，中风味口感总是逐渐变差。对消费者来说，实在没有必要去纠结还留下多少活细菌，即使在保质期内，酸奶每次少买为佳，尽快吃完再买为好。

过期酸奶的妙用

1、浇花：一般来说，过期酸奶来浇花，虽然说营养丰富，但相应地味道也冲，而且招小虫子。如果一定要浇，记得要稀释，酸奶与水的稀释比例大约1:1.5。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把酸奶埋进去，并填土，可以使花儿更好地吸收酸奶的养分。

2、做鱼饵钓鱼：很多人都很难相信发酵发酸的牛奶是草鱼的喜爱，但的确是这样。将发酵变酸的牛奶倒入鱼食中搅拌混合，用来钓鱼可以有惊喜的收获。

以上内容参考：人民网-食品过期就要扔吗

以上内容参考：人民网-“酸奶过期”过的是什么期？

酸奶过期多少天不能喝 喝了过期的酸奶会怎样

1 酸奶过期多少天不能喝过了保质期不建议再喝。

一般情况下保质期内的酸奶中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素以及大量的活性乳酸菌，适量食用对身体有一定好处，但过了保质期的酸奶，它其中的活性乳酸菌含量会大幅度下降，部分营养价值也会降低，已经没有太大的食用价值，其次，过了期的酸奶，其中可能已经滋生了其他有害细菌而导致了变质，食用后容易导致腹泻、腹痛等症状发生，严重时还可能会对人体健康造成伤害，所以过了期的酸奶无论多少天都不建议再喝。

2 喝了过期的酸奶会怎样可能会引起胃肠道不适。

通常情况下胃肠道消化功能较好者食用少量的过期酸奶一般不会出现不适，但若是本身胃肠道消化功能较弱或者体质不好的人群喝了过期的酸奶之后，可能会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻、疼痛等不良情况，从而导致人体肠胃不适的症状发生。

3 喝了过期的酸奶怎么办

情况不严重时

食用过期的酸奶一般情况下不会出现明显的不适症状，因此不需要过于担心，多喝水让喝进去的过期酸奶尽快排出，严密观察自身情况即可。

情况严重时

食用过多过期酸奶而自身肠胃功能较弱的话，可能会引起一系列胃肠道反应，比如：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，一旦出现上述不适，并且症状明显的话，建议前往医院就诊，在医生的指导下治疗。

4 过期的酸奶能干什么

护发

只是过期而没有出现变质的酸奶可以用来护理头发，因为酸奶中大量的含有乳酸，当乳酸和碱性的洗发乳中和后，可以滋润头发，减少发质受损的情况，令头发更加柔顺，有光泽。

拖地

酸奶具有一定的酸性，将过期的酸奶与水混合撒在地面上，可以稀释掉地面的污渍，这时拖地可以是地板变得干净洁白。

做面膜

酸奶中含有胆量的蛋白质、乳酸菌等营养物质，这些物质对人体皮肤具有一定的滋养作用，在没有变质的情况下，可以用来做面部护理。

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