反式脂肪酸特点,你对于反式脂肪酸了解吗(反式脂肪是什么)

【2017年6月10日讯】日常生活当中我们经常能够提到一个词，反式脂肪酸。但是大多数人对于反式脂肪酸却并不了解，到底反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸具有哪些特点?反式脂肪酸对我们人体有哪些作用以及危害?我们都不知道。接下来就让我们了解一下到底什么是反式脂肪酸。

反式脂肪酸又被称作反式脂肪，它经常存在一些油炸食物当中，反式脂肪酸给我们人体带来的危害是非常多的，过多的摄取反式脂肪酸会增加我们人体患有高血压，胆固醇等疾病几率。在学术上反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，与它相对应的则是顺式脂肪酸，与顺式脂肪酸不同的是，反式脂肪酸不但对我们人体无益，并且它还会对我们机体多不饱和脂肪酸代谢产生干扰，对于我们体内的血脂和脂蛋白的影响以及胎儿的生长发育具有非常大的抑制作用。

但是日常生活当中反式脂肪酸的含量却是非常高的，我们日常饮食当中的牛羊肉、乳制品以及水果蔬菜当中都有反式脂肪酸的存在。一些人工制造的零食，比如马铃薯片、沙拉酱、蛋糕、面包等等，其中所富含的反式脂肪酸是更为大量的。尤其是油炸食品，长时间的高温加热，很容易产生反式脂肪酸。

所以，我们在日常饮食当中一定需要注意，尽量的少吃一些油炸油腻性的食品。并且膳食一定要注意合理均衡，营养平衡，才能尽量的避免反式脂肪酸在我们人体内大量淤积，对我们的身体产生不利影响。而对于想要排除反式脂肪酸的人士来讲，可以尝试进行大量的运动，增加体内的新陈代谢，以此来排除体内淤积的反式脂肪酸。

反式脂肪是什么

反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。

反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，但据有关研究表明，经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。

有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药品管理局也从今年开始要求食品中应明确表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。简单点说，就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。

反式脂肪酸是什么意思 反式脂肪酸释义

1、反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

2、脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。

3、反之,如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

什么是反式脂肪酸？薯条中有反式脂肪酸吗？

提起反式脂肪酸可能大多数人不太了解，简单理解的话就是一种某些食品中存在的有害物质，对健康不利，当然了要达到一定的量才会引起人体明显的健康问题，一般一些油炸零食中含有的比较多。那么薯条中有反式脂肪酸吗？油炸食品能多吃吗？
1、反式脂肪酸
麦当劳薯条在美国再次检测时发现含高量危害物质——反式脂肪酸。据报道，美国食品与药物管理局认为麦当劳的油炸食物危及男性生殖功能。
但麦当劳中国发来紧急声明称，在中国的麦当劳薯条采用植物油炸，不含反式脂肪酸。肯德基方面亦澄清表示，该公司使用的油是没有经过氢化的，所以反式脂肪酸含量极低。
据了解，日前美国对麦当劳薯条启用新方法检测，结果显示，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。
据报道，美国食品与药物管理局(fda)称，反式脂肪酸可增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。同时，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。
麦当劳中国公司表示，麦当劳的口味全球相同，但不同市场的差异化使得麦当劳在各个市场的产品成分略有差异。
例如，在中国大陆，麦当劳的薯条使用的是棕榈油，并严格遵守中国食品安全、营养膳食指引及保障我们的法律和法规。棕榈油不含反脂肪酸。
此外，昨日肯德基在接受记者采访时强调，该公司使用的油与麦当劳不一样，他们采用没有经过氢化的油，所以反式脂肪酸含量极低。
据悉，目前我国对于反式脂肪酸的含量没有行业标准，也没有对反式脂肪酸进行检测的方法。
2、零食危害
色素过量
一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
防腐剂超标
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
糖精过量
为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。
高盐、高糖
话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。
大量反式脂肪酸
市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏。

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