豆油里有反式脂肪酸吗,高温下会产生反式脂肪酸

在这个疾病多发的年代里，几乎人人都注重自己的饮食健康。俗话说吃五谷生百病，吃是第一道关口，如果不注意保持健康的吃法，疾病就会找上门。反式脂肪酸已经是公认的不健康的饮食成分，此类物质有让人患上心脑血管疾病的风险。最近，网上有传言说，豆油也含有反式脂肪酸。那么豆油里真的有反式脂肪酸吗?这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题，希望对大家有帮助。

豆油里有反式脂肪酸吗?豆油的成分为大豆或者黄豆，通过压榨或者浸出制成的粮油制品。根据各种品牌的豆油成分表，我们似乎没有看到有反式脂肪酸的影子。但是网上有这样的传言并不是空穴来风。其实，豆油在特定的条件下确实可能产生大量的反式脂肪酸，而产生反式脂肪酸的这个条件是人为的。

我们在家中炒菜时，炒菜油在高温或长时间加热，会诱发产生反式脂肪酸，越是富含不饱和脂肪酸的油类，就越容易产生。而豆油就是其中的一种。其原理在于豆油中的不饱和脂肪酸成分不稳定，比较活跃，在高温下非常容易易被氧化。因此，大家在家里做饭的时候，使用豆油时，不可过分加热，油只需要烧7成热即可。

综上所述，豆油有反式脂肪酸吗?豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在长时间加热的情况下，里面的不饱和脂肪酸被氧化了，从而形成了反式脂肪酸。因此豆油在高温下易产生反式脂肪酸提醒我们，为了身体健康，在使用豆油炒菜时一定要注意不能长时间加热，最多烧到七成热就可以了。

精炼植物油是不是反式脂肪酸？

不是。

一方面，反式脂肪酸常常存在于半氢化或氢化不完全的植物油中，氢化植物油是用植物油为原料，使用催化剂将氢添加到不饱和的双键上，以提高植物油的饱和程度，让它的性质更稳定，同时具有特殊风味。

在这一氢化过程中，如果氢化完全就很难出现反式脂肪酸，如果氢化不完全就会产生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氢化的程度。另一方面，如果植物油长时间高温加热也会产生反式脂肪酸，所以自己在家做饭时，尽量选择低温烹调，减少煎炸食物的摄入。

植物油注意事项

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。常见的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。其中，食用植物调和油是由两种及两种以上油品经过科学配方调制而成。

要在正规商超购买预包装食用植物油。选择生产日期离购买时间较近、保质期内的产品。当食用植物油以液态形式存在时，要选择油体澄清、透明的。家庭食用时，宜按照人数选择适合的小包装食用植物油。散装食用植物油质量和安全性难以保障，不建议消费者购买。

反复油炸的食用油为什么不能食用，有哪些有害物质？

反复油炸的食用油是不能使用的，因为这种油经过高温炼制之后，里面的脂肪酸和不饱和脂肪酸就会发生化学变化，形成一些具有致癌作用的物质，经常吃这种油，会使我们身体的细胞发生癌变。经过反复油炸的食用油，在高温下会产生反式脂肪酸，经常吃这种反复油炸的食用油，会让人出现一些慢性疾病。

我们国家已经严厉禁止使用二手油，回锅油，在餐饮行业也有严厉的惩罚关于使用地沟油和不健康的油，在生活中，我们要尽量的减少使用反复油炸的食用油。

我们在生活中也许会看到，在这边经常看到一些油炸小范会使用反复加热过的油，这些油的颜色和正常的油颜色是不同的反复油炸过的食用油，它们的颜色是非常深的，就像是酱油的颜色。

如果吃这些油炸过的食品是非常危害我们的身体健康的，因为一般的食用油在经过反复油炸之后，它们的颜色就会发生变化，食用油的化学成分主要就是甘油三酯，在夹东西的时候，食用油的温度就会变得非常高，在高温的环境下，食用油就会发生一系列的化学反应。

长期使用反复油炸的食用油，对于人的危害是极大的，因为反复油炸过的食用油在炸制的过程中会发生氧化反应，会产生很多挥发性的物质，这些物质基本上都是有毒的，特别是丙烯醛，这个物质是一种非常强大的致癌物，基本上都存在在油烟当中。

其次就是在炸东西的时候，高温的环境下会使食用油发生异化反应，在食用油中会分解出一种叫做反式脂肪酸的东西，这种东西存在于大量的垃圾食品当中，长期吃这种生油制作的食品很容易导致肥胖，心脏病，糖尿病，高血压等一系列的慢性疾病。

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