老人饮食一定要远离“三白”

由于老人机体代谢能力降低在很多饮食习惯中存在一定误区，对于老人来说，在饮食上最好做到远“三白”近“三黑”。

“三白”指的是盐、糖、猪油，要少吃。而“三黑”是指蘑菇、木耳、黑米，要经常吃这些食物。对于盐、糖、猪油，不要单一地拒绝，还是要适当地吃一些。而且，人体需要合理地摄入这三白。盐一般来说每天不超过5克，每餐里帮助提提味就行，糖是人体必需的基础物质，但不能摄入过多。肥肉如果烹饪合理（慢火1个小时），能使不利于人体的饱和脂肪酸下降。蘑菇、香菇、黑木耳和其他菌类，都是有益健康的食品，它们也属于“黑色食品”之类。黑木耳是好东西。为什么呢？它有预防血栓形成的功效。如果每天吃一点儿黑木耳，可以起到抗血管堵塞的效果，成为天然的抗凝剂。黑木耳有补血、活血功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，可防治冠心病、动脉硬化。香菇外皮黑黝，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。由于其含多量的维生素d，故多食可预防骨质疏松。另外，经常食用香菇，还有预防癌症和预防感冒的作用。

老年人饮食有哪三大忌？应该怎么给老人调理身体？

随着时代的发展，现在老年人和年轻人都非常注重自己的身体健康，很多老年人大早上起来锻炼身体，晚上的时候还会跳广场舞，心态特别好，就是希望自己能够身强体壮，能够减少疾病，给自己带来的痛苦，特别是饮食方面，一定要格外的注重。那么现在我们来看这样一个问题，老年人饮食有哪三大忌？应该怎么给老人调理身体？老人在饮食方面一定要谨慎一些，尽量不要吃的太饱，不要吃太咸太辣，口味太重的食物，尽量不要喝太多的酒。

一.吃饭吃得不要太饱

不管是老年人还是年轻人，吃饭的时候也不要吃得太饱，所谓吃饭要吃七分饱，吃饭吃的太多，身体难以消化和吸收，就会在身体里面堆积，最后转化为脂肪，导致体重增加，而肥胖是很多慢性病的诱因。所以吃饭的时候不要吃太饱，中午可以多吃一些，但是到下午要尽量少吃一些，吃晚饭的时间也不宜过晚，因为特别晚了，这些食物就很难被身体消化和吸收，老年人的消化系统本身就不像年轻人那么好。

二.吃东西宜清淡，也不宜喝太多的酒

无论是老年人还是普通人，在饮食方面一定要清淡一些，尽量不要吃一些太冷太热或者太硬的食物。平时饮食要注意饮食多样化，不要吃太多的主食，因为主食里面含有丰富的膳食纤维，很多老年人难以消化。还有就是质量的是一些新鲜的蔬菜和水果，喝酒对血管有一定的好处，但是要严格控制喝酒的量，不宜太多，喝的太多，反而会引发更多的病症。老年人还要保持积极向上的生活态度，这样身体才能更健康。

那么你觉得老年人在饮食方面该注意什么呢？

老年人养生，饮食要注意

高龄者奉行三低饮食（低盐、低油、低糖），有些人反而老化得更快，营养师郭怡君说，这与营养失衡有极大关系。银发族吃得越少或营养不良，就会落入衰老的恶性循环中，无法巩固 健康 。

如何吃三低饮食，才能避免营养失衡？专家献策教你避开下列2个地雷：

银发族的胃口本来就大不如前，许多长者餐餐都吃得很清淡，往往提不起食欲，以致于营养摄取不足，无法维持人体机能运作，更糟的是免疫力因此而下降，成了病菌喜欢上门的对象。

提升老年人的食欲，郭怡君建议运用下列4大技巧，营造“色、香、味”俱全的餐饮。

技巧1. 善用佐料提味 ：鉴于老年人的味觉退化，不妨运用下列佐料增添料理的风味。

?调味料 ：葱花、蒜头、姜片、柠檬汁、白醋或乌醋。

?辛香料 ：黑白胡椒、花椒、咖喱、辣椒等。

?中药材 ：红枣、当归（一片即可）。

?熬煮鲜甜高汤 ：利用这些食材熬煮成鲜甜高汤，像是洋葱、香菇、昆布、柴鱼片、海带、味增等，再加上一些香草（如香菜、罗勒叶、九层塔、紫苏、芹菜、迷迭香）等，将汤搅拌于料理中。

?以酸入味 ：酸味有助于入味，除了醋，还可用番茄、凤梨、苹果等水果。

?洒上碎坚果 ：凉面、青菜沙拉等凉拌料理，不妨洒上核桃碎片、花生碎片或芝麻。

?丰富汤品口感 ：汤品里，适时添加一小匙凤梨罐头里的凤梨和汤汁、剥皮辣椒或是豆腐乳，丰富口感。

技巧2. 选用当令食材 ：当季食材，不只是新鲜和营养价值高，最能呈现食物的美味。

技巧3. 香气挑动味蕾 ：热腾腾的食物总是香气扑鼻，食物最好趁热上桌，或是在饭菜上淋上热汤汁，以刺激老人的嗅觉，促进食欲。

技巧4. 营造视觉美感 ：为了让长辈易于入口，晚辈常把食物剪碎或煮得糊烂，视觉上无法引起长者就食的欲望；建议食物配色或盛装摆盘时，稍微用点心营造视觉美感，老人看了心情愉快，食欲自然提升。

此外，湿热的夏天让人胃口变得更差，可善用辛香中药材提味。李应达中医师表示，大茴香（八角）、小茴香（孜然）、肉桂皮、桂枝、砂仁、白豆蔻、草豆蔻等，不只解决饮食清淡问题，还能祛体内湿气、调整肠胃，以提振食欲。

使用方法：将大茴香（八角）、小茴香（孜然）、肉桂皮、桂枝等，用小布袋包起来做成卤包，适用于卤肉。砂仁、白豆蔻、草豆蔻，则用于煮汤或火锅。

不少长者深怕招来肥胖和慢性疾病，餐饮中极力减脂。家医科医师林旭华提到，老人谈“脂”色变，主要是误解了油脂，其实适量吃好脂肪比一味减脂或吃了坏脂肪更重要。正确饮食重点在于懂得分辨好脂肪和坏脂肪，适量摄取好脂肪，生理功能才能正常运转，否则会变得体质虚弱、瘦小无力。

在此举些例子说明，脂肪（油脂）如何维持人体的生理机能。

?维持人体 健康 ，由食物获取必需脂肪酸必不可少。像是亚麻籽或鱼油富含ω-3脂肪酸，有助于调节免疫功能，并维持心血管功能。

?脂肪负责运送脂溶性维他命（即维他命A、D、E、K）。

?脂肪是构成大脑、生殖系统的基本营养素之一，缺乏脂肪有可能会引起失智、荷尔蒙分泌不足。

?内含脂肪的物质，如磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇、皮质糖醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素等，都是参与人体生理运作的重要原料。举胆固醇来说明，它是制造细胞膜、合成荷尔蒙的必需原料。

?脂肪是高能量的来源，每克脂肪可提供9千卡能量，供给人体每日活动所需。

郭怡君强调摄取脂肪，掌握2个大原则，方能吃得安心并兼顾 健康 ：

原则1. 进食好脂肪

?适度摄取好脂肪。选择原态食物，例如牛奶、蛋、海鲜、鱼肉或肉类、适量的坚果（每天约1份，约10~20公克，如5颗腰果、杏仁果，或10颗小粒花生）、亚麻籽等。

?食用油以富含“不饱和脂肪酸”的植物油为主，如橄榄油、芥花油（菜籽油）、大豆油、葵花油、苦茶油、花生油等。

?采用少油的烹调方式，如清蒸、水煮、汆烫、炆、白灼、清炖、卤、凉拌。具体地说，少碰糖醋鱼或椒麻鸡等多油料理，改吃清蒸鱼或白斩鸡。

原则2. 少碰不利 健康 的脂肪

?少碰加工肉品、烧烤食物和动物内脏。限制摄取“饱和脂肪”与“反式脂肪”。前者如人造奶油、猪油、牛油、酥油等；后者如糕饼类、油炸物、酥皮类。

?尽量少吃脂肪含量较高的红肉；若选食畜肉，以瘦肉为优先。不妨一餐有猪肉或牛肉，搭配其他餐次为鸡或鱼等白肉。

?烹调方式少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、油淋、油酥、爆炒。

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