6个生活习惯减少沙门氏菌食物中毒的隐患

国家食品药品监督管理总局近日发布2015年第12期《食品安全风险解析》，解读美国沙门氏菌食物中毒事件，并提醒消费者加强自身安全意识，养成6个良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患。

沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一

美国疾病控制与预防中心（cdc）发布的报告显示，美国11个州近期爆发沙门氏菌感染，造成62人患病，而导致这次食源性疾病暴发的元凶可能是人们喜爱的金枪鱼寿司。美国cdc称，患者绝大多数都是在吃了超市生鱼片寿司后被感染。

沙门氏菌归属于沙门氏菌属，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。沙门氏菌中毒是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。一般来说，当食物中含菌量在105――108 cfu/g的范围内即可引起食用者中毒。

我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位。2006――2010年间，我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，70%――80%是由沙门氏菌所致。

美国食源性疾病主动监测网运用所建立的模型评估认为，美国每年有140万非伤寒沙门菌病例，导致16.8万人次就诊，1.5万人次住院和400人死亡。同样，在欧盟所有病因明确的食源性暴发事件中，由沙门氏菌引起的占比较高。该病原菌对人类健康影响风险较高、造成的经济损失和社会负担较大。

动物性食品以及即食食品易引发沙门氏菌中毒

虽然蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介，但近年来，被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生。

以美国为例，2008年4月，美国43个州报告1442例因生食西红柿和辣椒引起的食源性圣保罗沙门氏菌感染确诊病例，导致286人住院治疗，2人死亡；同年9月，因进食被鼠伤寒沙门氏菌污染的花生酱，引发44个州642例沙门氏菌感染，其中9人死亡；2010年5月，因进食被沙门氏菌污染的鸡蛋引发疫情，截至9月，全美各地确诊2000多例沙门氏菌病例，召回问题鸡蛋5亿个，造成巨大的经济损失；2012年7月，因食用被bareilly沙门氏菌和nchanga沙门氏菌污染的金枪鱼导致的食源性感染，波及美国28个州，确诊患者425例，55例住院治疗。

沙门氏菌食物中毒的婴儿、老人及体质差的患者需及时就医

沙门氏菌引起的食物中毒属感染型主要有五种类型：胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型、霍乱型。

中毒的症状以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4――48小时，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃~40℃之间，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程一般为3~7天，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。

6大生活习惯可减少沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强，在65℃条件下加热15――20分钟即可杀死，100℃下立即死亡。国家食药监总局提醒消费者，加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患。

1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

5.对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

6.进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

我国正制定餐饮业即食食品微生物限量标准

这次在美国发生的因食用沙门氏菌污染的金枪鱼寿司而导致的食源性感染事件属于食品安全事件，导致事件发生的原因是生产加工环节存在原料污染问题。

目前，国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国、香港和澳门地区等均规定在餐饮业现制现售的即食食品中不得检出沙门氏菌。我国正在制定针对餐饮业现制现售即食食品的微生物限量标准。

该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中的微生物限量。为了杀死鱼体内的寄生虫，美国食品药品监督管理局（fda）推荐捕捞后的鱼须在零下31℃冷冻15小时以上，但即便在这样的条件下仍然不能杀死已污染的沙门氏菌。因此，用于制作寿司的生鱼被沙门氏菌污染的风险较高。

专家建议，食品生产经营单位应加强对整个食品链条的控制，其中原料安全和生产加工步骤是易受污染的关键点。养殖业应遵循良好的农业操作规范，保证原料安全；生产经营单位应有效运用危害分析关键控制措施，严把产品卫生质量关，防止食品生产经营过程中的交叉污染，并定期对从业人员进行健康和带菌检查，多措并举有效控制有害微生物的污染；餐饮单位应严格遵守有关卫生制度，特别要防止生熟食品交叉污染。

预防食物中毒的知识？

食品卫生管理薄弱环节较多，食品污染隐患严重，是发生集体性食物中毒的高危场所，如何预防食物中毒呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

常见的食物中毒

主要以细菌性食物中毒多见，分为3类：

①细菌性食物中毒，真菌中毒：包括容易被细菌污染的食物，使沙门氏菌、嗜盐菌和葡萄球菌等病菌在食品中大量繁殖;如烧卤肉类、冷盘、剩饭菜等。

②化学性食物中毒：包括重金属、亚硝酸盐、农药中毒，如被农药污染的蔬菜、水果等。

③有毒动植物食物中毒：如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒;又如毒蘑菇等。

怎样预防夏季食物中毒呢?

保质期，辨仔细。要选购新鲜和安全食品，要煮透再食用。

剩饭菜，要冷藏。剩饭、剩菜常温下储存时间不超过2小时，盒饭放置时间不超过4小时;隔夜隔顿的食品应彻底加热后方可食用，食品再加热不宜超过一次;最好不要吃隔顿凉拌菜。

吃冷饮，莫贪多。切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食，容易发生腹泻。

生熟食品，分开放。切生、熟食品的刀、砧板要分开;制作冷拼菜要做到专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏;夏天吃虾蟹等海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃;冰箱内熟食加盖***膜***后放在上层，生食宜存放在下层;水果不要与生肉、鱼等接触。

杀菌蔬菜，防疾病。不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米;多吃大蒜、洋葱、蒜苗等蔬菜富含丰富的植物广谱杀菌素，对各种病原菌有一定的灭杀和抑制作用。

爱国卫生，好习惯。强化卫生安全意识、养成良好卫生习惯;提倡体育锻炼、增强免疫力;消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等细菌传播媒介;严抓食品安全各环节，包括采购、加工、清洗、消毒、存放，注重食堂人员健康、个人卫生习惯、环境卫生。

预防食物中毒

1、 养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、 选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意检视其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要检视其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号***QS号***等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、 食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皁甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、 尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米***粒上有霉点***，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、 警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、 饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。

9、 提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

10、 要注意食用彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

11、 不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店，特别是路边摆摊商家，街头街尾的“三无”产品。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。 “的人还：

沙门氏菌有什么危害沙门氏菌的危害

沙门氏菌感染是指伤寒、副伤寒以外的各种沙门菌所引起的急性传染病。那么究竟沙门氏菌会有哪些危害呢?跟着我一起来看看吧。
沙门氏菌的危害
1、肠热型(伤寒、副伤寒):开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。

2、急性胃肠炎型(食物中毒):潜伏期12～24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程3～7天,预后良好。

3、其他类型:类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。
沙门氏菌的中毒症状
沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主,潜伏期一般为四至四十八小时,短期是数小时,长期是两天至三天,前期症状有恶心、头疼,全身乏力和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度,重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天,一般预后良好,但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗,沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作,直到获得医生的许可。
沙门氏菌的预防措施
1、不喝未经处理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

2、不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋,吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。

3、便后、换尿布后、接触宠物后,应仔细洗净双手,特别注意在准备食物或就餐前。

4、生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟。

5、每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染其它食物。

6、特别在使用微波炉煮肉食时,要使肉食内外达到一致的温度(通常是一百六十五华摄氏度以上),可用温度计检查炉内食物的温度值。沙门氏菌感染的治疗包括两个方面:即病因治疗及对症处理。病因治疗就是应用抗生素控制病菌繁殖和消灭病菌。不少沙门氏菌已对种抗生素产生耐药性,尤其是鼠伤寒杆菌。抗生素疗效不理想,给治疗带来较大困难。应选择效果好,副作用少的抗生素。

对于年龄小,或病性重的患儿应采用静脉给予抗生素,并同时应用两种抗生素。用药时间应视病情而定,总疗程不应短于2周。也有采用体温恢复正常三天后,抗生至少减量再用1周的疗法。必须注意,在开始时抗生素用量不宜过大,特别是杀灭病菌的抗生素,如短时间内大量细菌死亡反可导致病情恶化,其原因是沙门氏菌可产生内毒素,内毒素存在于菌体内,当细菌被杀灭解体是即放出内毒素时,可使血中的内毒素增加,毒血症加重。
沙门氏菌的传播途径
1、肉的污染

肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%?25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%,国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%?39.5%。

2、蛋的污染

中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。

3、环境污染

食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。

4、传播问题

恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。

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