反式脂肪酸作用,反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸作用，反式脂肪酸的危害有哪些?反式脂肪酸是不饱和脂肪酸当中的一种，但是它是一种不健康的不饱和脂肪酸，摄入反式脂肪酸会对我们的身体产生危害。我们平时吃的很多食品，在制作的过程当中都有可能会产生反式脂肪酸，所以我们在烹调这些食物的时候应该小心一些。很多人对于反式脂肪酸不是特别了解，今天我们就给大家详细的介绍一下到底什么是反式脂肪酸?以及它的作用有什么。

反式脂肪酸在一些天然产品当中也有存在，比如说牛奶和人的乳汁当中都有反式脂肪酸，但是这些反式脂肪酸的占比是比较小的，除了这些天然乳脂当中含有反式脂肪酸之外，反式脂肪酸也可以通过人工制造出来。比如很多食物的加工过程当中都会使用到氢化油，氢化油制作出来的食物可以很好的保持风味，避免油脂变质，但是氢化油当中却含有反式脂肪酸。过多的食用含有反式脂肪酸的食物，就会使我们的限制和脂蛋白受到影响，对于胎儿来说，会起到抑制生长发育的作用，所以反式脂肪酸是对我们身体有害的一种物质。

我们平时吃的很多零食当中都含有反式脂肪酸，比如说饼干，面包，薯条，黄油等食物当中的反式脂肪酸含量都是比较高的。为了维持这些食物香脆的口感，生产厂家在制作的过程当中就会加入氢化油，所以我们在购买这些食品的时候，应该仔细的查看配料表，如果配料表当中含有氢化油，那么这个食品就含有反式脂肪酸。还有我们平时经常吃的蛋糕，巧克力派，冰淇淋等食物当中都含有反式脂肪，很多人都比较爱喝的奶茶当中的反式脂肪酸含量也是比较高的，因为奶茶的口感比较润滑，想要维持这一特性，就必须用到氢化植物油。

今天我们为大家介绍了反式脂肪酸的作用，以及反式脂肪酸的危害，相信大家对反式脂肪酸都有了充分的认识，对于反式脂肪酸这种物质，我们一定要抱有警惕的态度，因为有实验证明，反式脂肪酸的过量摄入会对我们的心血管健康造成非常严重的影响，我们每天所摄入的反式脂肪酸热量最好不要超过两克，如果摄入量超过两克，就有可能会使我们的身体健康受损，因此我们平时要尽量少吃高温油炸的食物，少吃加工食品。

什么是反式脂肪酸？对人体有哪些危害？

反式脂肪酸其实就是一种羧酸类的物质，这种物质是固态的，因此在正常情况下是不容易被分解和消化掉的。其实日常中有很多的食物都是具有反式脂肪酸的，这类物质的主要来源就是氢化植物油，这种物质不管是熔点还是燃点都要比正常的油高和多，所以室温下都是固态的，就算经过油炸也不容易分解。

就是因为它这样稳定的特性，所以工业上使用是比较多的，而且加入了反式脂肪酸的物品，不仅风味更好，而且成本也会更低。因此越来越多的商户都喜欢使用含有反式脂肪酸的东西，比如植物奶油、植物黄油等等，这些加入了氢化油的人造制品，比纯天然的要更加容易造型和保存。但是反式脂肪酸有一个致命的弱点就是危害身体健康。

含有反式脂肪酸的食物被消化了以后，这些物质是无法被人体消化分解的，因此摄入的反式脂肪酸就会一直漂在胃里面，这辈子都不可能被消化分解，如果吃得分量不多还好，如果吃得太多的话，那么很可能就会诱发心血管疾病。

试想一下，吃进去的反式脂肪酸不能被分解消化，就会一直存在于人体中。如果在体内堆积太多的话，反式脂肪酸就会进入到人的血液中，而血液中堆积过多的话就会造成血管的堵塞，同时由于它的油脂含量太高，会使得血液变成乳状，血液太粘稠也会增加患有心血管疾病的风险。

而且含有反式脂肪酸的食物是非常容易长胖的，吃得太多很容易造成血管堵塞，高血脂甚至高血糖等疾病，严重的话会引起心脏疾病。所以含有反式脂肪酸的食物都是不健康的，尽量不要吃含有反式脂肪酸的食物。

反式脂肪酸的危害

相信大家对于反式脂肪酸还是比较陌生的吧，但是其实我们在日常的生活中经常接触到反式脂肪酸，我们在外就餐的时候很多油炸的食物都还有反式脂肪酸，此外很多零食里面也是含有反式脂肪酸的，反式脂肪酸对于我们身体的危害很大，所以大家一定要引起重视，下文我们就给大家介绍一下反式脂肪酸的几大危害。

脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：

第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。

第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。

反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：

1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;

2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;

3.促进2型糖尿病的发生;

4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。

什么是"反式脂肪"? 害处是什么?

反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为「tr fatty acid」或「tr fats」。是一种不饱和脂肪酸（可能是单元不饱和或多元不饱和）。

动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在1990年代初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。

和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2]。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。

反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。
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对健康的影响
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。

炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。

到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。

除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。

但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一

大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头，例如共轭亚油酸——这类脂肪长炼分子里所含的反式脂肪酸炼结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。在需要在产品上标示反式脂肪
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含有反式脂肪之加工食品
植物牛油
糖果和朱古力条
蛋糕、面包、饼干
薯片
曲奇饼
非乳制奶精
鲜奶油顶料
肉酱粉、糕饼粉
冰冻炸薯条
炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物
意式薄饼(pizza披萨)
人造奶油
甜甜圈
爆米花,参考: zh. *** /w/index?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-,反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为「tr fatty acid」或「tr fats」。是一种不饱和脂肪酸（可能是单元不饱和或多元不饱和）。动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在1990年代初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2]。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。

研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一,参考: zh. *** /w/index?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&variant=zh-,据说是在制作人造牛油时, 为使植物油凝固而加入化学物质,使植物油内的脂肪变成反式脂肪
植物牛油原用作牛油的代替品, 用以减少食用者胆固醇积聚的风险, 可是研究发现, 不但无用, 比动物油更厉害呢!,反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为「tr fatty acid」或「tr fats」。是一种不饱和脂肪酸（可能是单元不饱和或多元不饱和）。

动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在1990年代初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。

和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2]。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。

反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。

概要
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和「顺式脂肪」比较起来此反向分子结构较不易扭结。

食物包装上一般食物标签 列出成份如称为「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「氢化脂肪」 、「氢化菜油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氢化植物油」或「氢化植物油」即含有反式脂肪。

不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。

对健康的影响
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。

炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。

到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。

除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。

但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一,参考: wiki,

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