常吃腐乳好吗(腐乳可以每天吃吗？)

常吃腐乳好吗

腐乳是很多人经常当作下饭菜的食物，它不仅有促进食欲的作用，还含有大豆的营养，腐乳虽然是腌制食物，但是，它是用豆腐制作的，它含有丰富的植物蛋白和一些发酵微生物，食用腐乳对人体有一定的好处。那么，常吃腐乳好吗？腐乳好处有哪些？

吃腐乳的好处

1.有利控制血压

比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

2.矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3.更容易消化

那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

4.不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

5.蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

6.B族维生素增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

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7.异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

8.降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

腐乳的制作过程

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。

腐乳的营养价值

1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。

4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

温馨提醒：一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高盐食品，因此高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

自制豆腐乳保存方法

买回家的豆腐乳，才开瓶放了几天，竟然长出恶心的霉菌，想必不少人有过这样的经验。其实，豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。

(1)干燥没有水份的筷子夹

从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

(2)加点米酒更美味

豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。

(3)别选刚出厂的豆腐乳

豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香气跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。

腐乳可以每天吃吗？

腐乳当然不能每天吃！不管你是喜欢吃什么东西，都不能每天都吃。因为，你长期食用某一种东西，必然会造成你身体里有些元素过于的多，这样子你的身体就无法保持一个平衡的状态。举个简单的例子，你口味重，然后你就喜欢烧菜的时候多放盐，放很多的盐，那么结果会是什么呢？你吃东西的口味越来越重，你每天摄入的盐越来越多，直到最后，你的肾脏无法再保持你体内的水盐平衡，这个时候你的肾功能就有可能出现了疾病，你的心血管也有可能造成了硬化，严重的你的血压也有可能变高，所以说，长期摄入某一种东西是绝对绝对不允许的，因为这对你的身体没有好处只有坏处。

一般的乳腐里面盐的成分加多，还有谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，还有其他的一些防腐剂。腐乳作为我们早饭桌上的常客，经常被我们拿来就粥或者是稀饭。虽然吃起来味道不错，也很下饭，但是我们别忘了，偶尔吃一吃还可以，要是长时间的摄入，可能会出现大毛病，毕竟腐乳也有保质期，里面肯定添加了很多的食用性的添加剂，总归添加剂吃太多对人的肾脏功能有很大的影响，所以说，为了自己的健康考虑还是少吃为好。

最后，如果你摄入了大量的腐乳，一定要多喝水，多喝水可以帮助你排出体内的盐分，还能促进你的新陈代谢，排出体内毒素。

能经常吃腐乳吗？

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解析:

豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。

另外在腐乳的生产过程中，为保证色泽红润，需要添加一定量的色素，为了防止变质，还要添加一定量的防腐剂

所以说吃腐乳可以，但最好不要天天吃，顿顿吃

腐乳对身体有好处还是坏处

人们经常服用腐乳对身体是有影响的，这种影响可以一分为二，一种是好的，另一种是坏的。

就使用腐乳对人体的好处来看。

第一，经常食用腐乳能够增强人的食欲。人们在生活当中经常会遇到食欲不振的情况，吃什么都吃不下去，在这种时候就可以选择吃一些腐乳来增强自己的食欲，因为哺乳当中还有氨基霜和酵母等成分，它可以适当的帮助人起肠胃的消化，所以让人们感到食欲不振，胃口不好的时候就适当的去是一些腐乳来改善自己的食欲。

第二食用腐乳能够有效地控制人体的血压。根据专家们的研究发现，服务当中的成分可以控制人体血压的活跃，他控制了血压的活跃度，就抑制了血压的增长，从而达到控制血压的效果，对于一些老年人或者拥有高血压的人群来讲，可以食用腐乳来控制自身的血压，而且腐乳和降压药比起来，腐乳还更加的廉价实惠。

第三只腐乳还能够降低人体的胆固醇。所以拥有高胆固醇的人群也可以选择食用腐乳来降低胆固醇。

第四，人们吃腐乳还能够有效的预防老年痴呆。对于中老年人群来看，在那个年龄段的时候，可以适当的吃一些腐乳，服务当中蕴含的有效成分可以成功的预防老年痴呆，可以防止大脑的老化。

另一方面，我们来谈谈食用腐乳给人体带来的坏处。
如果患有胃炎，胃溃疡等随便抖，人们应该避免食用腐乳，如果换有这样病情的人，大量的使用和腐乳过后，不仅不会达到好的效果，还会使病情加重。
患有心血管疾病的人应该控制使用腐乳量，如果过量的食用腐乳也会加重疾病。
所以使用腐乳，人们应该根据自己的身体情况来食用

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