黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的一种毒素，毒性和致癌性都很强。我们日常的食物和餐具很容易被黄曲霉素所污染，包括发霉的花生、玉米、坚果、食用油、餐具等物品，因此一定要予以注意。
紫外线是通过光子能量来破坏微生物的核酸物质，进而使得微生物死亡。由此可知，紫外线是可以杀灭黄曲霉菌的。但紫外线并不能彻底杀灭霉菌的孢子，也不能破坏黄曲霉菌分泌的黄曲霉毒素。阳光中的紫外线含量更低，可以抑制黄曲霉菌，但不能破坏黄曲霉毒素。
如果食物发霉了，是没有办法消毒的，应该立即丢弃。
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