苦苣菜有什么功效,苦苣菜这样凉拌最美味

一、苦苣菜的基本信息

苦苣菜（学名：Sonchus oleraceus L.）：又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜，为菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。

生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。分布于全球、欧、亚洲、温带及亚热带地区，生长于海拔170米至3,200米的地区，多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。

二、苦苣菜的功效及附方

功能主治：清热解毒；凉血止血。主肠炎；痢疾；黄疸；淋证；咽喉肿痛；痈疮肿毒；乳腺炎；痔瘘；吐血；衄血；咯血；尿血；便血；崩漏

附方

①治肝硬化：苦苣菜、酢浆草各一两。同猪肉炖服。（江西）

②治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心（浸水良久捻其末）。和朋之。（《普济方》）

③治慢性气管炎：苦苣菜一斤，大枣二十个。苦苣菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》：

④治小儿疳积：苦苣菜一两，同猪肝炖服。（江西）

⑤治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑶经验方》）

⑥治壶蜂叮螫：苦苣菜汁涂之。（《摘元方》）

⑦治妇人乳结红肿疼痛：紫苦苣菜捣汁水煎，点水酒服。（《滇南本草》）

三、苦苣菜的营养成份介绍

据研究表明，苦苣菜中富含多种氨基酸、维生素、及微量元素锌、钙、锰、硒等，这些微量元素都是我们日常所需要的。苦苣菜不仅仅是属于蔬菜一类，它还有药用价值，例如苦苣菜可以有清热、消炎、健胃、养血、败火等等。

苦苣菜的营养成分

苦苣菜作为我们餐桌的一道青菜，肯定少不了有很高的营养价值。其实在最近几年，对苦苣菜的研究越来越多，人们纷纷关注起这种像野菜的苦苣菜。

据测定，每一百克的苦苣菜里含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，真的有很多我们所不知的微量元素蕴含其中。苦苣菜还含有苦味素这一化学物质，和齐全的氨基酸，这些营养素都有助于促进我们人体内抗体的合成，增强我们机体免疫力。苦菜中丰富的铁元素还可以预防贫血，真是很适合略贫血的女性朋友。

四、凉拌苦苣菜的经典做法

制作原料

主料：苦菜500 克。

调料：苦菜、酱、白糖、凉拌醋、酱油、香油

制作方法

1、苦菜择掉干叶，清洗干净。

2、用刀切掉苦菜的老根。

3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙酱油。

4、调入一汤匙凉拌醋。

5、挖入一汤匙酱，和匀。

6、调进适量香油搅匀。

7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

小贴士

1、苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。

2、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感。

3、用酱、白糖、凉拌醋、酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜，味道极佳。

结语：以上就是小编为大家介绍的关于苦苣菜的做法，看了文章的朋友想必已经知道苦苣菜如何凉拌好吃了，苦苣菜的营养价值那么高，如果不合理利用，实在是浪费啊。对这道菜感兴趣的朋友不妨学着做一做。

生活小常识：苦菜的功效与作用

苦菜为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收,洗净,鲜用或晒干。生于山地及荒野,为田间杂草。下面就由生活小常识我为大家介绍下苦菜的功效和作用，一起来了解下吧!

苦菜的功效与作用

苦菜属于菊科类植物，因此清热祛火是它应该有的药理作用，苦菜有很多别名，比如苦麻菜、苦苣菜等，不同地区叫法不同，在民间有着很长时间的食用历史，多吃苦菜可以帮助去除体内的毒素，还可以补充体内的铁元素以达到防止贫血的效果，因为苦菜本身含有丰富的铁元素，苦菜既可以在夏季凉拌做凉菜食用，还可以炒来食用，和苦瓜类似，都是带有苦味的植物，但是苦菜却没有苦瓜那么苦，同时还具有比苦瓜更加充分的营养元素，帮助人体提高免疫力，增强与病魔抗击的能力。

孕妇可以吃苦菜吗

孕妇最好不要吃。

苦菜属于凉性，而且是凉性比较大脾，

对于胃虚寒的孕妇不宜过多食用，可能引起一些副作用，怀孕期间更要注意饮食的综合搭配，没有什么绝对的禁忌，自己把握一个度就可以了，如果要降火可以泡菊花茶或者蜂蜜水都不错，凉性没有那么大。

苦菜的副作用

苦菜没副作用，苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞去氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、 *** 癌症。所以苦菜有很多好处平时可以多吃。

以上是我为您介绍苦菜的功效与作用的相关资讯，

希望能说明你了解苦菜。

苦菜的功效与作用及食用方法有什么｝

一、苦菜的功效与作用
1、清热凉血
苦菜性味苦寒，具有清热凉血的功效。可用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》有记载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。
2、补血消暑
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。
3、杀菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
4、提神醒脑
苦菜及带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因，食用后醒脑，有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。
5、调节酸碱平衡
苦味食物还能够调节体内酸碱平衡。酸性食物包括谷类、米面、糖类、肉类、蛋类等，如果只食用这类食物，血液都会接近酸性。当人体血液酸性化时，人的手脚就会发凉、易感冒、伤口不易愈合，严重时可直接影响大脑和神经的功能。要预防“酸性体质”，就要适量进食一些属于碱性食物的水果和蔬菜，特别是那些苦味食物。这样可以预防体内酸性过高并中和酸性，达到机体的酸碱平衡。
苦菜的热量低，热量为35大卡/100g，比较适合减肥食用。而且，饱腹感也相当的强烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收。
7、促进发育
苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
8、防治癌症
苦菜含有丰富的维生素B17，它具有强大的杀伤癌细胞的能力。苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
澳大利亚科学家曾有做过试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。

二、苦菜的食用方法
苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等。食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味。然后可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。
(一)家常食用方法
1、苦菜炒猪肝
食材：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。
做法：
(1)将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。
(2)猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
(3)油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。
2、苦菜炒肉片
食材：苦菜250g，猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。
做法：
(1)将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。
(2)料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。
(3)油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。
3、苦菜南瓜汤
食材：苦菜150克，南瓜50克，乌梅10克。
做法：
(1)取南瓜50克，去皮，切块后熬汤。
(2)水开后再将乌梅入锅。
(3)待熟时将苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。
功效：清热解毒、生津止渴，降血糖。
4、苦菜凉拌
洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
5、苦菜红糖水
将苦菜茎叶洗净，沥干，略有苦味，用时加红糖，味鲜美清香且爽口。尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者更需要与红糖配。
6、苦菜做馅
将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
(二)用于中药配方
1、苦菜全草6一24克，金银花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。
功效：此食疗多用于阑尾炎，妇女盆腔炎，多发性脓肿
2、苦菜全草、车前草各30克，水煎去渣，代茶多量饮服。此食疗多用于肾盂肾炎
3、苦菜全草30克，佛手9克，水煎服，据称一个疗程(7天)后，食欲增进，黄疸消退，肝肿大消失。此食疗多用于急性传染性黄疸型肝炎。
4、内服，煎汤，9-15克(鲜者60-120克);外用捣敷。脾胃虚弱者慎用。

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