动物肝脏的营养价值,吃动物肝脏要谨慎

中医最讲究以形补形，讲究吃什么补什么，黑豆更像人的肾脏所以有补肾的功效，而猪的肾可以直接吃同样有补肾的功效，同样，吃动物的肝脏也有对人肝脏有很多好处，有利于养肝护肝，所以，多吃动物的肝脏还是很有裨益的。

可是近几年人们不大敢吃动物的肝脏，补肾养肾宁可采取其他的方式，吃肝脏这个方法很多人放弃，是因为，现在的动物疾病越来越多，就以猪这种动物为例，猪位于食物链的最低端，所以成为人类的食物，猪肉的营养确实丰富，以前能够吃猪肝还是挺不容易的，因为毕竟猪肝只有一个，而猪肉很多，所以猪肝很受欢迎。

可是猪一旦生病，就要采取一些治疗的手段，现在医学的发达，猪的很多疾病都可以治好，可是这治疗的药物进入猪的体内，必须经过猪的肝脏去解毒，猪使用的药物越多，肝脏的负担就越重，而且，肝脏是身体解毒的最大的器官，所以，肝脏是猪的各个器官中最毒的，如果这些猪在刚吃完药被宰杀，那毒素就全部集中在肝脏，这个时候吃猪肝那不是进补而是找病了。而且，你无从知道这个猪肝来自于哪头猪，更不知道这头猪是否健康，因此，还是少吃才是最安全的。

吃动物的肝脏最好是自己烹饪，挑选的时候选择一些看上去质地光滑没有斑点的肝脏，然后自己烹饪，这样会更安全一点，如果在外就餐就少吃动物的肝脏，如果特别喜欢吃肝脏的朋友可以吃一些鸡肝、羊肝、鹅肝等，相对猪肝会安全一些。

总而言之，从养生的角度吃肝脏养肝，但是从安全的角度吃动物的肝脏确实有一定的风险，所以，建议大家吃动物肝脏的时候尤其是猪肝还是谨慎为好，质量不好的猪肝千万不能吃。

动物肝脏的营养价值

动物肝脏具有很高的营养价值。
1.
维生素A的含量较高。可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等。
2.
维生素B2含量较高。有助于补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。
3.
维生素C和微量元素硒较高。能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。但是也不适合过量食用的，还是应该荤素搭配。
动物肝脏中含有大量的铁质，非常适合小儿和缺铁性贫血的患者食用。此外，还含有大量的蛋白质和维生素，具有强身健体、促进毒素排出等作用。注意事项：动物肝脏中所含的胆固醇较多，高血压、高血脂患者最好不要吃。

动物内脏的营养价值

吃动物内脏有哪些好处呢？

吃肝脏的好处

动物肝脏是营养物质密集的器官之一，它富含维生素A、B族维生素、叶酸、铁、铬、铜和锌。这些营养物质有益于心脏健康和增加血液中的血红蛋白含量。

吃肾脏的好处

动物肾脏是多种营养物质和蛋白质的丰富来源，它还含有欧米伽-3脂肪酸，它的抗炎作用对心脏有好处。

吃大脑的好处

动物大脑也含有欧米伽-3脂肪酸，它还含有磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸，这两种营养物质的抗氧化性能有助于维持神经系统健康，保护大脑和脊髓免受损伤。

吃心的好处

动物心脏含有丰富的叶酸、铁、锌和硒，它也是B族维生素的优质来源。存在于内脏器官中的B族维生素能对心脏起到保护作用，这就意味着它们能预防心脏病。此外，食用B族维生素还有助于维持健康的血压，降低胆固醇含量，形成健康的血管。此外，食用B族维生素还能降低患老年痴呆症、抑郁症和焦虑症的风险。

动物心脏肉是辅酶Q10的一个非常棒的来源， 这种抗氧化剂有助于治疗和预防某些疾病， 特别是心脏病， 除此之外， 辅酶Q 1 0 还能减缓衰老进程，提高能量水平。

吃舌头的好处

舌头肉富含热量和脂肪酸，以及锌、铁、胆碱和维生素B12，它对孕妇和正处于疾病恢复期的的人群尤为有益。

舌头肉中的叶酸对生育功能有益，避免胎儿出生缺陷（如脊柱裂和先天性心脏病）发生。此外，维生素B6还能减轻怀孕阶段的晨吐。

吃内脏有什么风险吗？

如果在食用动物内脏之前没有将其清洗干净，动物肠道中的有害细菌就会威胁人体健康。动物的大脑也会传播一些罕见的疾病，如疯牛病。

动物内脏富含胆固醇、饱和脂肪和嘌呤，食用内脏会增加心脏病或痛风患者疾病发作的风险。虽然胆固醇和饱和脂肪对平衡膳食非常重要，但也只能适量食用。美国农业部的《膳食指南》指出，人们每天从饱和脂肪中获取的热量比例应当少于总热量的10%。对于那些需要降低胆固醇含量的人来说，美国心脏病协会建议他们每日从饱和脂肪中摄取的热量比例不应超过总热量的5%~6%。食用内脏内脏也会增加痛风的风险，因为它们含有嘌呤，这种分子与痛风发作有关。

吃动物肝脏有什么不好？

动物肝脏对儿童的生长发育、成人的身体健康都有一定的益处。然而我们应该要知道动物肝脏不能吃太多，因为吃太多会有很多的坏处的。下面为您精心推荐了吃动物肝脏的坏处，希望对您有所帮助。
吃动物肝脏的坏处
动物肝还不宜食用过多，以免摄入过多的胆固醇，高胆固醇血症，肝病，高血坟，和冠心病患者应少食.动物肝不宜与维生素C，抗凝血药物，左旋多巴，尤降灵和苯乙肼等药物同食。
动物肝脏的正确食用方法
到底该如何正确的食用动物肝脏呢?我觉得这个问题其实并不难。我们都知道动物肝脏含有丰富的维生素，特别是维生素A和维生素B2。在肝脏中维生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸭肝。维生素A能够保护视力，维持上皮细胞的正常结构，增强机体免疫力，体内缺乏维生素A时，会使视力下降，出现干眼症，夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使面板干燥，粗糙。食用动物肝脏就是饮食补充维生素A的方法之一。

肝脏中还含有丰富的铁，铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。所以动物的肝脏是人体补铁的选择。动物肝脏中除铁以外还含有其它微量元素和胆固醇等营养素，这些营养素对儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。

面对如此营养的食物，我们食用时必须要适量。因为我们都知道动物肝脏是主要的排毒脏器，也是重金属富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿维生素A来说并不是吃的越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过多可能会导致中毒。《中国居民膳食指南》推荐成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃猪肝的话，也就大约在14--16克的重量，可满足机体对维生素A的需要。此外，动物肝脏中富含丰富的胆固醇，所以由于胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂，动脉粥样硬化，冠心病及动脉硬化引起的高血压患者都要慎食或是不食动物肝脏。

如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积。当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说，就不适宜食用了。成长阶段的孩子，家长们还是可以适当的一周给孩子补充两次，但是摄入量不能超过成人的。

孕妇过多食用动物肝脏，易导致体内的维生素A达到危机胎儿的水平，并可能有畸形危险。所以专家建议孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜，每次吃25克左右，也就是半个鸡蛋大小的量。
食用动物肝脏的原则
物肝脏营养丰富

首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。

动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。

动物肝脏有营养“缺点”

不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，健康动物肝脏中分散残存著很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。

食用动物肝脏的六个原则

选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

食用前需彻底清洗

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

不可与维生素C片同食

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

摄入应适量

以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

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