毛小妹谈节气腊月初八为什么要喝腊八粥吃腊八蒜？

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腊月初八为什么要喝腊八粥吃腊八蒜？

让经典流行起来毛小妹

2019年1月2日

中国农历十二月初八民俗称为“腊八节”。2019年的“腊八节”在1月13日，北方的朋友们不要错过熬腊八粥和泡腊八蒜哟。

早在先秦时代，“腊祭”是冬季举行的一种盛大祭祀仪式。祭祀的日子称为“腊日”。在汉代以冬至后第三个戌日为“腊日”，后来改为每年的农历十二月初八，用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神），祈福来年五谷丰登、人畜兴旺、吉祥平安。

在古代傩史中，早有腊八节举行驱鬼逐疫仪式的记载，属于史前时代的医疗方法之一，由巫师带领信众敲击器皿、吹打鼓乐，为的是驱邪除疫，保佑来年人畜不受瘟疫之殃。据说至今在湖南新化等地区仍然留存着腊月击鼓驱疫的习俗。

“腊”本是动物或植物分泌的油脂，遇热融化成液体，遇冷就凝结成固体。古时做成蜡烛用于照明。把新鲜柔软的肉冷藏后或风干成“腊肉”，就变得硬邦邦的。

所以在北方冬季最冷的月份，用“腊月”来描述严寒冰封使得万物固化的样子。

月相与人体的御寒能力月亮的周期称为朔望月周期，十二个朔望月周期等于354天，就是一个阴历年。

每月的初一称为“朔”

初八为“上弦”

十五为“望”

二十三为“下弦”

最后一天称为“晦”

▲月相图

《素问．八正神明论》中说：“是故天温日明，则人血淖液而卫气浮，故血易写，气易行；天寒日阴，则人血凝泣，而卫气沉。月始生，则血气始精，卫气始行；月郭满，则血气实，肌肉坚；月郭空，则肌肉减，经络虚，卫气去，形独居。”这段话的意思是在天气暖和月相圆的时候，人体的气血实，卫外能力强，有助于抵抗寒邪。反之，天气寒月相缺，人体气血凝滞，卫气内敛，经络空虚，抵御寒冷的能力差。

有一年深秋，我随驴友们野营，露宿在北京平谷的山区。刚刚支起帐篷夜幕就降临了。伸手不见五指，随便吃了点方便面就躺下了。寒气从身子下面钻进骨头里，全身快冻僵了。我不敢入睡，想着如果现在是在腊月间我一定会被冻死。那么，远古时期的人类该怎样过冬呢？

腊月，通常在冬至到大寒节之间，天气寒冷至极，风卷大雪、填平沟壑，寻找食物充满着困难和危险，可谓“白色恐怖”之时节。在那些最冷、最黑、最漫长的夜里，人类往往会因为饥寒交迫而导致死亡，老弱病残者生命更加脆弱。

明月当空会给人以安全感，它不仅减弱了对黑暗的恐惧，也会让患病者变得平和，死亡的人数相比没有月亮的日子要少，这无疑给人们带来了生存的信心。月亮在古人心中这种微妙关系，怎能让他们不由衷地感激月亮的护佑，对月亮神的崇拜呢？

看到上弦月（腊八），人们知道月亮会一天比一天明亮，所以要举行某种祭祀活动，感谢月亮神驱散黑暗，保佑他们逃离恐惧和死亡。到了腊月二十三，再度回到半个月亮，而且会日渐缩减。人们的心情又要紧张起来，夜间不敢睡下，只有围住篝火通宵舞动身体，才能免于冻死。七天之后到了晦日，这是完全没有月亮的日子，人们把所有最好的食物包成月牙的形状，供奉给月亮神，彻夜守候，祈求新月快快升起。

人们用红色的吉祥物带在老人们身上，以求留住岁数，挂在孩子们身上以避免被鬼祟带走生命。终于盼到初七，月亮再度半圆，活下来的人们庆贺“人日”到来，生命从此安全了。

再到满月就是正月十五，紧接着“春打六九头”，寒冬过去，天气变暖。虔诚的远古先民，再度感激月亮神的保佑，将食物包成满月的形状，这应该是元宵节的来历吧。

腊八粥治疗不孕症最好的食疗方我从小就爱喝妈妈熬的“腊八粥”，可是平时喝不到，一定要等到冬天最寒冷的季节。妈妈会买来各种各样米和豆类，在晚上把这些五谷杂粮加水煮开之后，就用湿煤封了炉火，让粥锅在炉子上熬一宿，第二天早上就可以喝到香喷喷的腊八粥啦。人们说“腊八、腊八，冻掉下巴”，形容北方在农历腊月时的寒冷。

其实“腊八粥”并不一定是在腊月初八才吃的饮食，它传承着北方民众的饮食文化，也蕴藏着一个吃种子的民族繁衍昌盛的奥秘。所以妈妈每年都在冬季给我们喝腊八粥。

我们中国四季分明的北方地区，一年中腊月初八这天喝粥据说可以养人、防冻，所以称为“腊八粥”。是农历冰天冻土，人们有吃八宝粥的习俗。大田里没有农活，农闲下来的庄稼人就坐在热炕头上打发时日。不干体力活嘛，喝粥比较节省口粮。

熬粥的灶火同时又可以烧炕取暖也不浪费柴草，烧灶粥的同时就气温低，身上冷，吃些热呼呼的粥，感到全身舒服好御寒。腊八粥的材料都是些生长于地边坎脚或是瘠薄土壤，不大需要精心侍弄也能收成的五谷杂粮和干果，如豆类、小米、大麦、荞麦、核桃、杏仁、花生、红枣、板栗等等。它们多数不宜作为农忙时的主食，有的单独吃口感不佳，有的烹煮耗时，所以混合在一起用来熬粥最为经济实惠。

《黄帝内经》讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益……”，五谷是中国农耕民族赖以生存的主要食物。一粒五谷就是一粒生命的种子，当年打下的新粮食，孕育着勃勃的生机与活力，为吃五谷的民族，赋予大自然旺盛繁育的能力。而蔬菜水果，起的是辅助作用，可提供一定种类的维生素和纤维素。各种动物的肉类有补益的作用，有助于补充体力，病人增强体质，老人滋补虚弱。中医四季的养生原则是顺应大自然春生、夏长、秋收、冬藏而变换的。

冬藏，是一年中休养生息积蓄能量的季节，土地为来年春发而积蓄水分；人体就是“养肾”。中医的“肾”其五行属水，包括肾脏、膀胱、生殖系统、骨骼、脑、脊髓及神经系统、毛发、牙齿、耳朵。腊八粥中含有不同种类的谷物，它们各有不同的五行属性，营养均衡。

因此，正可以养五脏，其气之精华收藏于肾。熬粥时间长，豆类谷物充分腐熟，有益于人体的消化吸收，更宜于老幼和脾胃不好的人。我常常教不孕症和阳痿的患者煮腊八粥，冬季每晚一小碗，作为辅助的食疗。尤其对下腹寒冷，经血量少，春季习惯流产的妇女疗效极佳。素有午后腹胀，放屁多，怕冷食，糖尿病，虚胖想减肥的人，晚餐一碗腊八粥配些清淡小菜，久食既治病、养脾胃又减肥。

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多，所以制作腊八粥的食料不必拘泥。可以选择多种颜色的豆类，如绿豆、红豆、黑豆、黄豆、眉豆、豌豆、青豆等；谷物如大米、小米、高粱、玉米碎、糯米、紫米、黄米、大麦米、黑米、薏米等。搀在粥中的干果也较多，如红枣、莲子、花生、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄干、白果、菱角、百合、玫瑰……总计不下二十种。制作时先洗米豆，干果拨皮、去核，混匀后约泡一小时，然后用微火炖煮3~4小时，又香又软的腊八粥就熬好了。用焖烧锅可以晚睡前起火，一直慢炖到第二天的清晨。

腊八蒜腊八蒜是在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”，其醋即“腊八醋”。

制法：把大蒜辫与米醋一同加入容器中封口，直到春节前大蒜瓣变得碧绿爽脆，米醋酸甜微辣，是中国传统食品之一，腊八醋和蒜都是春节吃饺子必不可少的佐料。泡腊八蒜的习俗起源已无从考证，为什么在中国北方地区广为流行，我想从中医的角度分析一下原因。

中国人最大的节日就是春节，家家户户为了招待春节上门拜年的亲朋好友，都要事先准备充足的酒菜面点。此间北方气候寒冷，食品可以在天然大冰箱中保存上十天半月。拜年的活动一直从初一清晨到十五晚的闹元宵。客人们随到随吃，不吃就不礼貌，张三走了李四又来，盘中剩下的菜也不倒掉，添上些又继续吃。所以，拜年导致人们接触频繁，吃流水席引起饮食不节，故肠道或呼吸道传染病都容易在此时爆发流行。

大蒜是古老的药食两用珍品，是天然食品中的抗生素，自古有“大蒜上市，药店关门”的说法。大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。蒜味辛甘，入肺胃经，可以用来治疗和预防细菌性痢疾、霍乱、百日咳等疾病。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜杀菌效果好。

醋味酸，主收敛；酸与绿色均入肝。中医称肝为“将军之官”，有护卫御敌之功。醋本身能抑制病原体生长，提高皮肤、呼吸道、尿道、阴道的酸度来增加抵抗力。挥发在空中的醋酸和大蒜素同样有抑制细菌和杀灭病毒的作用。今冬明春的流感猖獗，可起到净化室内空气，降低空气中的病毒存活时间与传播的作用。

腊八蒜的习俗，对于没有分餐习惯，拜年又吃“流水席”的广大中国百姓来说，防止病从口入着实起了不小的功劳。其实，腊八蒜长年都可以腌制，每餐少量腊八醋，既可防止传染病，更是降低胆固醇，软化血管，减肥和皮肤美容的妙方。

END

为什么十二月初八要吃“腊八粥”？

农历十二月初八，是中国民间传统节日“腊八节”。这天，在我国北京、东北、胶东、西北、江浙、皖中等地区，仍保留着过节吃“腊八粥”的习俗。

那么，什么叫做“腊八粥”呢？腊八粥，民间又叫“七宝粥”、“五味粥”。时代不同，区域不同，腊八粥的吃法及做法亦不相同。民间最初只是在腊八这天，用红小豆煮粥。宋时用胡桃、松子、乳蕈、柿粟之类做粥。清代腊八粥“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红小豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒稷、松子作点染”。不同的地方，“腊八粥”的吃法、风味也不同。陕西人喜用八种蔬菜做成臊子，浇在面条上食用，谓之“腊八面”；东北哈尔滨一带，有增吃“腊八蒜”的风俗；北京方圆则将腊八粥冻好后逐日取食；江浙地区，家家户户从各个坛坛罐罐内，取一些红豆、绿豆、糯米等五谷杂粮，加上糖，熬成一锅吃，既香又甜又糯，美味可口。

“腊八粥”是怎么传下来的呢？现在流行的传说主要有两种。第一种，相传释迦牟尼成道前，遍游名山大川，探索人生哲理。十二月初八这天，他走到印度比哈尔邦的尼连河附近，又饥又累昏倒在地。一位牧女见状，便把身边带的杂粮和野果，用清泉煮熬成乳糜状粥，请释迦牟尼食用。稀粥下肚，他的精神为之一爽，就势在尼连河边洗澡，后来静坐在菩提树下沉思凝神，终于在这二天悟道成佛，做了佛教始祖。此后，佛门弟子常于这天诵经，效牧女献乳糜之物，用于果杂粮煮成“腊八粥”，熬粥敬佛，遂有喝“腊八粥”的习俗。因此，腊八节佛教便称为“成道节”。还有一种传说和明朝开国皇帝朱元璋有关。朱元璋小时候放牛，饥饿难忍，不得已就捉鼠充饥。他从鼠洞中挖出一堆大米、玉米、豆子等，将它们合起来熬粥喝。后来当了皇帝，常忆起童时“熬粥”的情景，仍要人煮五谷杂粮粥，并赐名“腊八粥”。这则传说在湖北、安徽一带广为流传。

传说归传说，它仅给”腊八节“涂上一层有光泽的油彩。但“腊八粥”实际上是有着更原始的起因。腊，也作蜡（zhà），祭祀的意思。据我国早期的文献记录，它始于我们远古先民伊耆氏的祭祀。伊耆氏在农耕时代是一个农业发达的部落。每到岁终前，他们就拿出各种丰收的果实，供奉那些曾以各种途径帮助他们庄稼茁壮成长、五谷丰登的神抵。伊耆氏开创了腊八祭祀习俗，逐渐沿习下来，而它的原始本意，庆丰收、保丰食的最初理想，则慢慢地被人们淡忘了。

“腊八粥”作为健身风味的饮食，也有一些值得被推崇的地方。因为它的组合成分多，不仅味道鲜美，且有健胃、补脾、清肺、生津等功效，所以备受民间饮食者的称誉。这大概也是“腊八粥”盛传不朽的原因之一吧。

为什么腊八节要泡腊八蒜？

腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。泡制腊八蒜的习俗主要是在北方地区，尤其是华北冬季较寒冷地方的个习俗。

俗话说，过了腊八，就是年下。一年到头，就该准备过年了，对于商号生意人，账期到了，该年终拢账，要把这一年的收支盈余算出来，其中包括别人欠商号的货款，也包括商号欠别人的债务或借贷银号的银两，都要在这天算清楚，该收回的收回，该归还的归还，这就是商人们所说的“腊八算”。

因腊八蒜的“蒜”字与“算”字读音相同，所以人们炮制腊八蒜的这一习俗，对于商号或与别人有经济来往的人来说就有“腊八算”的意味了，欠的钱该还了。但是快要过年了，生意人总讲个面子和彩头，还要考虑到来年的合作与交往，不能到人家明着催要，于是收债的就会泡上一些腊八蒜送去，欠债的人自然心照不宣。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用蒜代替“算”字，以回避算账的“算”字，用腊八蒜当作催债提示，双方都留有余地，也保住了面子。

由于这个原因，在老北京城临近年关时，街巷胡同有卖辣椒酱菜的，就是没有卖腊八蒜的。您想啊，卖腊八蒜怎么吆喝呢？如果直接吆喝“腊八蒜来”，欠债的人听见吆喝心里能踏实吗？再者说，这不是把满大街的人都看成欠你钱的人吗？多影响人们的心情和过年的气氛呀！所以，腊八蒜都是一家户自己动手炮制，一般是不送人的。

如何泡制腊八蒜呢？泡腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋，这是因为紫皮蒜瓣小能泡透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过的蒜色泽光鲜，莹亮翠绿，酸辣适度。方法是将蒜瓣剥去皮，洗净晾干装入坛(瓶)中，浸人醋并没过蒜，然后封严，放在阴冷处，7~10天后，即可启封食用。那蒜瓣青翠碧绿，蒜的辣味儿减少了很多，而醋的味道中也浸入了蒜的香味，蒜香醋香融为一体，香气扑鼻。盛到盘中，透莹碧绿，馋胃诱人，吃到嘴里，酸辣爽脆，味道独特，口感极佳，是吃饺子的最佳佐料，吃荤肉拌凉的绝佳配菜。

为什么过年要泡腊八蒜、吃腊八蒜呢？这是因为大蒜对身体大有好处，从中医学角度来说，大蒜性温、味辛，有健胃、杀菌、散寒的功能。从现代研究来讲，大蒜可抗癌、杀菌、降血糖，防治心脑血管疾病。由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如呼吸道病、肠道感染，有预防作用。经过用醋泡制的腊八蒜，有解腻祛腥、助消化的作用，所以大蒜可以说是养生保健的佳品。大蒜有很多种吃法，且都有很好的养生功效。

腊八粥的由来是什么 为什么要吃腊八粥

腊月初八被称为腊八节，“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思，腊八节因腊日而来，是农历腊月最重大的节日，日期为腊月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。这一习俗要追溯到古代，夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。腊八节是用来祭祀祖先和神灵包括门神、户神、宅神、灶神、井神，祈求丰收和吉祥的节日，后来东汉佛教传入，为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。
喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗起源：喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。
清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。

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