鲜榨果汁营养流失怎么办

现在我们，可以看到很多地方都有鲜榨的果蔬出售，鲜榨的果汁相对于普通的饮料来说虽然价格贵一些，但是营养价值也高出很多，但是在榨汁的过程中如果方法不当，就会使果汁的营养流失，那鲜榨果汁营养流失怎么办？怎么保证果汁的营养不会流失？

如何减少营养流失

榨汁前可用开水烫一下

榨汁之前,用开水略烫一下可以杀灭水果上面绝大部分的氧化酶,也使它们的组织微软一点,再马上榨汁可以减少营养成分的流失,增加出汁率,还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间.

不要丢掉鲜榨果汁的泡沫

用榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫,一般人都会因为它没有味道,甚至看起来不雅观而将其倒掉.而医学研究证明,这层泡沫中富含酵素,酵素对人体是很有好处的,比如抗炎抗菌,净化血液,增强免疫力等,但是这种酵素却是很容易就散掉了,只有尽快地喝完才能保证其活性.

留下橘类水果的白色海绵层

柑橘类的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层,它富含维生素C和生物黄酮素,是对人体有营养价值的.

不用铝制容器盛放果汁

铝一旦摄入体内,便很难排出,直接损害脑神经细胞,让人反应迟钝,记忆力下降,而鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸都能促进人体对铝的吸收,因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁.

鲜榨果汁应尽快饮用

为了让果蔬汁中的营养成分不流失,应尽快饮用,如果饮用不完,可以存入冰箱.值得注意的是,在储藏中,果汁损失最快的成分是维生素C.不同种类的果汁在不同条件下保存,维生素C的损失率也不相同,可以从20%直到100%.

一般来说,果汁酸性越大,维生素C能够保存的时间就越长,因为维生素C在这样的条件下最稳定,微生物也不易繁殖.山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后,可以在冰箱中存放3-5日,而酸度较低的桃汁、梨汁等,最好在开封后2日内喝完.

尽量使用料理机而非榨汁机

榨汁机把果渣和果汁分开，将会完全剔除水果的膳食纤维。

适度搅拌

搅拌时间越长、档位越高，膳食纤维的破坏越严重。一般将水果榨成浆就可以停手关机了。

空腹喝果蔬汁好吗

早上不宜空腹喝果蔬汁。这是因为一晚的休息过后，肠胃中空空如也，此时最好空腹饮用一杯温开水，促进身体排出代谢废物，而不宜喝果蔬汁。因为空腹饮用果蔬汁，果蔬汁的酸度会刺激胃酸过多分泌，而没有食物可消化，对胃肠道健康不利，所以不要空腹喝果蔬汁。

喝鲜榨果汁要注意什么

1、榨完后的果汁要马上饮用：为了让果汁中的营养成分不流失，应尽快饮用，如果饮用不完，可以存入冰箱，但不可以超过24小时。

2、不要用铝制容器盛放果汁：铝一旦摄入体内，便很难排出，直接损害脑神经细胞，让人反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果汁中的柠檬酸，果酸都能促进人体对铝的吸收，因此切记不要用铝制品来盛放果汁。

3、海绵层不要扔：橘类的水果表面都有一层白色的海绵层，把它留下柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体很有营养的。

鲜榨果汁营养会丢失多少

近年来鲜榨果汁很流行，什么鲜榨甘蔗汁，鲜榨橙汁，鲜榨柠檬汁等等很受到年轻人的欢迎，逛街的年轻男女，只要看到有卖鲜榨果汁的一定会上前去给自己来一杯。鲜榨果汁之所以这么受欢迎，自然和它富含维生素是分不开的。 最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维C，也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”，甚至超过90%。而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C流失的问题，但其他问题又让消费者充满疑惑，鲜榨果汁Vc损失多少，还要看水果酸性。 日前，浙江大学食品化学与分析实验室进行了一项实验，对水果和蔬菜榨汁后的维C的流失量进行了测量。实验选用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。实验结果表明，水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失，最严重的甚至流失了90%以上。这样的实验结果让人觉得有点不可思议，是不是水果中的营养元素在榨汁之后都会有这么严重的损失? 浙江大学食品与营养系博士生导师应铁进教授表示，水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏，维C就会暴露在空气中发生氧化作用。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。“这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。” 所以，鲜榨果汁没有大家想象的那么补充所需营养，要想吃到好的鲜榨果汁还需要选好鲜榨的水果，要选那些酸性比较大的水果，那样会使营养不利于向外界流失。

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