食物变质了会有什么味道(柚子变味是什么味道)

现在夏季，天气炎热，空气湿度较高，许多病菌繁殖速度会很快，食物的变质速度也会加快，夏季的时候要注意保存食物，如果发现食物有一些变质的味道的时候，不宜再使用了，以免对人体有害，那么食物变质了会有什么味道？食物变质的味道有哪些？

变质食物的味道

1.哈喇味

含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

2.腐臭味

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

3.酸味

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

4.霉味

粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

5.氨水味

腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

吃变质食物的危害

1.发霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，甚至急性中毒死亡。黄曲毒素耐高温、具有很强的致癌性，尤其对肝脏的破坏力极强。因此，购买后的粮食最好储存在通风、干燥、低温、少氧的地方，发霉勿食。

2.变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。

3.霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状，患者常因呼吸衰竭死亡。

4.不卫生的自制发酵食品：臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件太差、放置时间长，且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，致使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒毒素引起中毒。出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症状直至死亡。

5.局部腐烂的苹果：苹果在出现局部变质后，我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而变质了，只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时会感觉到口味苦，甚至出现恶心、呕吐等中毒现象。

6.长斑的红薯：红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。

7.腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。食用后导致中毒造成肝脏细胞等的损伤，甚至诱发食道癌、肝癌等严重后果。因此，一定要购买干燥没有腐烂甚至变味的生姜。储存时也要保持干燥、无冻伤。

8.无根豆芽：一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会引起中毒。可购买相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽。

煮沸了还能吃吗

食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。

细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。

因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。

如何预防食物变质

一、低温储存法

低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大。但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染。同时也可减少食物水分的流失。

二、高温储存法

高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透（达到100度以上的高温），取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

三、通风储存法

通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

四、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调

法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

柚子变味是什么味道

我们都知道，柚子是比较受欢迎的一种水果，它吃起来味道很不错，营养价值高，很多人都喜欢吃柚子，尤其是秋季。有些人吃柚子会发现变味了，那么柚子变味是什么味道呢？下面让我们具体来看看吧！

柚子变味是什么味道柚子会产生类似酒精的味道，甚至有食物变质的腐败味道。这种柚子中可能有很多霉菌，而且它的营养价值很低，所以不建议食用。

其他表现为柚子变质：肉质发生变化，不正常变黄，可能呈褐色，渗水，有的表面还会长出霉菌。

如果吃少量变质的柚子，对肠胃健康的人可能无所谓，但多数人会出现急性胃肠炎症状，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发热等，治疗后可恢复健康；如果吃得太多或变质严重，你会有急性中毒症状；如果长期食用少量变质的柚子，会产生缓慢的性中毒，可以表现为致癌。

建议食用变质柚子引起的任何不适应尽快治疗。

柚子变味了是怎么回事变质坏掉了。

如果柚子受损，皮肤上会出现黑斑或凹陷，而且它也很暗，甚至已经出现皱纹。从果肉内部看，会有发黄和异味，而且很粘，有些果肉甚至已经变黑腐烂。如果你发现柚子坏了，就不要再吃了。购买时尽量选择新鲜的，以免几天后变质。

柚子是一种喜温暖湿润气候，但不耐干旱的水果。柚子皮一般呈橘黄色，芳香；果肉细嫩多汁。其含糖量高，甜酸适中，营养丰富，可长期保存。而柚子皮还可以去除异味，放在家里防止昆虫和蚂蚁。柚子果肉富含维生素C、叶酸和胰岛素样成分。有消食解毒的功效。它能降低血糖和血脂，增强胃，使食物变成食物。

吃柚子的注意事项1、有苦味的柚子不宜食用。

2、脾虚泄泻者不宜食用。

3、柚子寒性，脾虚泄泻的人吃柚子会腹泻，所以身体虚寒的人不宜多吃。

4、吃柚子要适量，不仅会影响肝脏排毒，损害肝脏，还会引起其他不良反应，甚至中毒，包括头晕、恶心、心悸、心动过速、乏力、低血压等症状。

5、柚子不建议与虾、蟹、蛤蜊、牡蛎等海鲜搭配。

6、柚子含有大量的维生素C，海鲜中含有大量的砷。理论上，高剂量的维生素C（一次维生素C超过500毫克）和五价砷会通过复杂的化学反应变成有毒的三价砷（砷）。当三价砷达到一定剂量时，会导致人体中毒。

什么食物变质后会很臭呢?

臭味的气体有很多，鸡蛋、酸奶等变质的臭味主要是 硫化氢气体 的味道。要知道，食物中的蛋白质很多是含硫的，这些蛋白质在空气中氧化同时加上微生物的分解，就会释放出硫化氢气体，于是就有臭味。

羊肉变质会有什么味道

会发臭味。
一般情况下羊肉后的食物就不能再食用的，因为食物变质后并不单纯是有细菌污染，同时还有蛋白质变性等问题，加热也并不能解决，需要扔掉处理。
羊肉变质鉴别方法：
1、看颜色，正常情况应该是比较鲜艳的肉红色，如果发暗像咖啡色之类的，有可能变质；
2、闻味道，正常的应该没有异味，如果有臭味基本确定是变质了。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankang/100869.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 雾化除皱安全吗,雾化除皱的效果怎么样···

下一篇: 空气污染侵袭深入肺部,可引发心血管疾···