春季饮食宜省酸增甘

春季饮食宜省酸增甘

饮指饮料，食指主食和菜肴。总的原则是：其一，要遵照孙思邈所提出的“春季宜省酸增甘，以养脾气”。意思是说在春季里控制酸味食物，适当多吃味甜的食物。其根据是“春季通肝”，酸味多作用于肝，使肝气旺盛，而肝又能制约脾（指消化功能），影响脾的运化食物的功能甘味是作用于脾的，故多食甘味能增强脾的水谷运化功能。其二是要选择味甘性平、微辛，具有疏肝明目功用的食物其目的能调和肝气，使易旺的肝气（过旺的肝气，俗称肝火）趋于平和。

一、饮料的选择

饮料品种很多，而适宜于春季服用的，有以下两种。

(1)菊花茶取甘菊花（中药店有售）10克，若平素嗜茶者，可适当加茶叶2~3克。用开水泡15分钟即可。上为一日量亦可为半日量。功能清肝火明目。

(2)菊花杞子茶甘菊花10克上好的枸杞子10~12克用保温杯泡20~30分钟饮用。上为一日量。能养肝血、清肝火，适用于两目干涩、二目视糊者，常饮有较好的效果。

二、主食与菜肴的选择

主食除粳米外，可适当加食面类食品，此外还可加食大麦片、荞麦、燕麦类。在麦类中特别提出是“麦蚕”：它是麦穗青而未黄时，采摘麦穗去皮和芒刺放在铁锅炒去部分水分，至八成熟时，再放入石磨中磨磨出时一条条酷似小蚕，故名麦蚕"。它含有淀粉酶、卵磷脂、糊精、麦芽糖，尤其是带青时，维生素含量较多，有清肝、健肝的作用。可直接食用，或捏成粢饭团食用。

菜肴不外荤素（菜）两大类。

(1)荤菜类：鹌鹑和鹌鹑蛋、鸽肉、河蚌肉、螺蛳肉、青鱼、甲鱼、猪肝、鸭肉等。其烹饪方法和搭配，一般均可从个人习用烹饪法。但河蚌和螺蛳肉的烹饪，要注意必须加辛温的调料，如老姜、大葱、胡椒粉等。煮炒连壳的螺蛳，还可加花椒和八角茴香等。这是因河蚌和螺蛳都性寒，一般寒性都有伤胃的副作用，所以必须加入姜、葱等辛温之品，才能中和它的寒凉之性。还需加酒，不仅是去寒还能去腥。此外，还有必须注意的是，过清明节后最好不要吃它，一到清明节都怀有很多小螺蛳，其肉质瘦了；再则清明节后有很多寄生虫在内。再有猪肝虽为常吃的，但现有人认为猪肝为解毒的脏器，因此肝内必有残留毒素，故食猪肝前必须先在淡盐水或米泔水内浸泡以清除其毒素。

(2)蔬菜类：人们常吃的蔬菜品种甚多，而这里所介绍的，是属于春季应时蔬菜。所谓应时者，即过了春季就没有了。这些应时蔬菜是:莽菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、春笋等。其中菊花脑、马兰头、枸杞头等，过去人们都称之谓野菜，是贫苦人的家常菜，而现在营养学家认为这些所谓野菜，营养成分十分丰富，而且还有防病治病的功效激:而在富丽堂皇的大酒店中也上了宴会席。

以上这些应时蔬菜，吃的方法多种，可以凉拌，可以和其他食物如鸡蛋、香干、肉丝等拌炒，也可腌制，或剁细做馅，包馄饨、汤团等。

应时蔬菜好处多

上面所介绍春季饮食保健中的饮料和主食、菜肴中的物品，之所以强调在春季食用最为适宜者，其理有：一是针对春季气候的转温；二是针对春气通肝，肝气易旺，肝火易于上升；在众多的食物中，在性味上来说，一定要属于性平或微寒的，味属甘平的。其中除河蚌和螺蛳外基本都符合这一要求。从其功能来说，都要具有一定的滋补作用，且重在养肝或疏肝；另外对春季易发的常见病和易于诱发的慢性病具有一定的防治功效。

如应时蔬菜中荠菜，有降压和止鼻出血作用，春季易见鼻出血放《内经》中有“春善病鼽衄”，鼻鼽就是指鼻塞流涕，衄指鼻出血。

再有马兰头，亦有治鼻出血的功效，另外还有防止肝炎、咽喉炎、急性结膜炎的发生。

菊花脑功能清肝明目、降血压治急性结膜炎。

枸杞头，能降压、降脂，对脂肪肝有抑制作用。

再有春笋对三高病（高血压、高血脂、高血糖）、肥胖病等）勾有抑制和调节功能。

再说主食中燕麦，常食能有效地降脂减肥，降胆固醇、三酰甘油。

荤菜中所选的禽鱼类，大多属于性平味甘的，属于低脂肪、高蛋白都具有补养肝肾的功能。

因此以上介绍的主食和菜肴，若能再加适当的调配，对春季的保健养生，能起到良好的效果。

三、饮食和水果的宜忌

关于饮食之宜，以上已作全面介绍。在此讲禁忌，重在忌辛辣肥腻。

所谓辛辣就是带有麻辣气味的食物，举例辛辣的食物，一般讲有五种，即葱、薤、韭、蒜、芫荽，称为“五辛”，常言道“五辛害目，以蒜为最”，意思是这五种辛辣的食物，都是对眼睛不利的，尤其是大蒜最明显。前面已讲过春气通肝，春旺于肝，故春天肝气易旺，吃了这些辛辣的食物，对于肝气易旺者，无异于火上浇油。除五辛外，辣椒亦在禁忌之列。

熏烤肥腻食物亦应尽量少吃，因熏烤食物容易“上火”，肥腻食物易影响胃肠的消化且肥腻过食，也是易患脂肪肝的重要原因。

至于水果应时的有樱桃、杨梅、荸荠、草莓、桑葚子等，都属于甘而微酸的具有补肝养肝的功用，尤其是桑葚子有较好的滋养肝血、明目的功效。不过桑葚子最好是自己到桑园中采摘，择红紫者。在《本草新编》中明确提出“：桑葚采摘紫者为第一，红者次之，青者不可用。”而现中药店所售大多为青色。保存的方法是桑葚“不蒸熟浙不肯干”—定要放锅上蒸熟，方能晒干久存。

春季养生，记得要“少吃酸多吃甘”！推荐6种甘味食物，健康入春

一年四季，气候变化最无常的就是春季 ，经常是 白天阳光明媚 ，让人觉得“暖风熏得游人醉”，但是 早晚却寒气逼人 ，给人一种“风带旧寒来”的感觉，这其实都是 受到了“倒春寒”的影响。

初春伊始、乍暖还寒，眼下的饮食一定要记得“少酸多甘” 。俗话说 “酸入肝、甘入脾” ， 酸性食物吃多了容易引起肝火旺盛，甘味食物则可以调养脾胃 ，脾好则肝好。下面，我就给大家 介绍6种甘味食物 ，如果细分一下， 这6种食物又可称之为“3红”和“3黄” ， 春季一定要多吃，应季而食才能 健康 入春、顺利过春寒。

三红

一、红枣

推荐做法： 【红枣莲藕汤】

1. 首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净，切成均匀小块，放入清水中，加入少许白醋浸泡一会，以免氧化变黑；生姜切成片，红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质，一小撮枸杞、用清水浸泡一会，再准备适量的红糖备用。

2. 把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开，再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。

3. 20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会，咱们滋补又营养的红枣莲藕汤就做好了。

二、胡萝卜

推荐做法： 【蒸胡萝卜丝】

1. 准备胡萝卜一根，削去外皮后切成细丝。切好以后放入盆中，淋入适量的植物油搅拌均匀，植物油能防止胡萝卜在蒸的过程中大量出水、避免粘连。然后放入玉米面50克，使胡萝卜表面都裹上玉米面，再加入面粉50克继续抓匀，这里面粉的量不需要太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘。

2. 锅内加入适量的清水，水烧开以后把拌好的胡萝卜丝均匀撒在篦子上，盖上锅盖蒸5分钟就可以了。

3. 5分钟以后把胡萝卜丝取出来，用筷子快速抖散，一定要趁热抖开、凉了就粘在一起了。

4. 然后撒上蒜末、葱花，浇上200度的热油把香味激发出来，加一点食盐调味拌匀就可以装盘了。

三、红薯

推荐做法： 【红薯丸子】

1. 首先，我们准备一块红薯，去皮以后切成均匀薄片，放入锅中蒸熟，尽量切薄一点，蒸得快、节省时间。

2. 蒸熟以后取出来用勺子摁压成红薯泥，然后加入适量的糯米粉和成一个松软的红薯面团，把面团揪成剂子，团成大小一样的红薯球备用。

3. 锅内烧水，大火烧开以后放入红薯丸子盖上锅盖煮5分钟，红薯丸子全部飘起来就熟了，把它盛放在盆中。

4. 另外煮一些红糖水，均匀淋在丸子上面，再撒上一点芝麻、美味即成。

三黄

一、小米

推荐做法： 【杂蔬小米粥】

1. 首先，我们准备一把鲜嫩的芹菜叶，放清水里洗干净，很多人不知道芹菜叶咋吃，其实和小米一块煮成粥，味道非常的清香；小米提前用清水浸泡半个小时，一会好煮开花、好出营养；另外切点姜末、葱花；胡萝卜半根切成胡萝卜粒；再切点鸡肉丝备用。

2. 锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。然后加入适量的清水，开锅以后转为小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后会有大量的浮沫，用勺子沿锅边打干净，然后盖上盖小火煮10分钟，把小米煮熟。

3. 10分钟以后加入食盐4克，鸡粉2克来调味，经常用勺子搅拌以免糊底，出锅前放入芹菜叶，随便搅几下就熟了，咱们的杂蔬小米粥也可以盛出来食用了。

二、黄豆

推荐做法： 【菜心拌黄豆】

1. 首先，我们准备一把菜心切成小段；再切成一点黄椒粒和红椒粒来搭配颜色。

2. 锅里烧水，加入植物油和食盐，既能锁住营养、保持翠绿，还能增加底味。大火烧开以后先倒入彩椒粒、再倒入菜心，快速汆煮20秒钟立马倒出来，千万不要煮太长时间不然菜心容易发黄，出锅以后立即过凉开水，这样吃着才脆甜。

3. 然后把菜心沥干水分放入盆中，加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜，倒入一罐茄汁黄豆，这个超市都有卖，颠盆拌匀后就可以装盘了。

三、玉米

推荐做法： 【虾仁玉米粒】

1. 准备几根新鲜的水果玉米，把玉米粒切下来，用清水淘洗干净；一小段胡萝卜，切成丁；青椒半个，切成小粒；红椒也切成小粒，放在一起为菜品增色，同时也能增加膳食纤维；大葱切成葱花，生姜切成末，全部放在一起；再准备一些鲜虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。

2. 下面，我们把玉米焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失。把玉米粒倒入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，继续煮2分钟，玉米断生以后倒出控水。

3.锅内再烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失，口感不够嫩。

4. 锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味。然后放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，继续颠锅翻炒1分钟，玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散炒均匀，食材入味以后淋入点香油，继续翻几下美味即成。

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