漫谈普洱茶与茶具（五）(普洱茶茶席有哪些茶具)

漫谈普洱茶与茶具（五）

陆羽还把一种敞口，斜壁，浅腹，矮圈足的茶碗称茶瓯（ou），还对用什么茶因汤色和香气的不同选用不同的茶具才可衬托出茶汤，透显出香气特色，加上唐代如皮日修、陆龟蒙等著名文学家对茶文化的推崇把中国的茶文化推到了历史上的一个巅峰宋代，我国茶文化进入一个空前繁荣的历史时期。经过唐、五代时期的发展，宋人饮茶习俗的内容更加丰富多彩。点茶、斗茶、分茶、茶百戏，名日繁多的茶事、茶艺活动争奇斗艳，令人眼花缭乱。

从建安刮起的一阵斗茶风也迅速风靡全国，从皇帝到黎民百姓，都沉湎其中，所谓缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，成以高雅相从事茗饮。(宋徽宗《大观茶论》)。在微宗皇帝(公元1082年~1138年)的眼中，国人对于茶的采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙莫不达到登峰造极的地步。这是一个举国上下为茶痴迷的时代。

宋代还是一个抑武扬文的年代，宋代皇帝多出文学家和书画家就是一典证。宋代的饮茶方式沿习唐代又推陈出新，其风行的斗茶活动使得茶具艺术进入到了一个全新时期，此时全国各地窑厂林立，茶具产量颇大，现价值惊人的瓷器多出于当时十的汝窑、定窑、官窑、钧窑。宋代的瓷具在艺术上取得了史无前例的成就。宋时因文人地位较高，在文人的导向下使饮茶成为了物质与精神并享受的高品味、高层次活动。点茶和斗茶是宋代最具特色的品饮方式。

唐末时已有点茶出现，到宋时成为主流和时尚，宋代的茶饼制作远精细于唐代，设于福建建瓯凤凰山的贡茶苑进贡的龙团凤饼就有小龙团、密云团、银丝水芽等众多品种，茶饼的精美程度让人叹为观止。各地茶的种类也名日繁多，不胜枚举，如此多的品种与精美的茶饼其品饮也更加的讲究，据宋徽宗的《大观茶论》记述：点茶不一，而调膏继刻。

以汤注之，手重筅(Xian)轻，无栗文蟹眼者，谓之静面点，盖击拂无力，茶不发立，水乳末浃，又复伤汤，色泽不尽，英华沦散，茶无力作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛，谓之发点，盖用汤己故，指腕不圆，粥面末凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使浸茶势不欲猛，先须搅动茶音，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下通透如酵孽之起麵，疏星皎月，灿然而生，而茶之根本立矣。此文由皇帝亲自全面描述的宋点茶整个过程，真是讲究到了极致。本内容来自《云茶大典》

普洱茶茶席有哪些茶具

普洱茶茶席的茶具包括煮水器、主泡器、品茗杯、茶荷、茶则、茶仓、洁方、茶钵、花叶器、盖置、席布、则置/荷置、泡茶器承/壶承等，具体的可根据实际情况决定。现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具，唐代文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。

普洱生茶、熟茶、老茶分别用什么茶具冲泡好？

本文是作者“笨泥”从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，讲不同器型及材质的茶器要如何配合。以下是全文：

一、茶器

应该说，中国人喝茶历史有多长，茶器的历史就有多长。

以前茶器也成为茗器。如今茶器是文雅些的说法，茶具则更加口语化。

基本上来说，茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调，也随着中国茶叶冲泡方式的改变，一直改变的。

如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式，是在明朝期间定型的。

我们市场上所常见的茶器，从器型上可分为两大类——茶壶（包括盖碗）与茶杯。当然，细项分类有很多，不一一赘述。

从材质上一样可以分为两大类——陶器（包括紫砂）及瓷器。

茶壶是发茶之器具，同一款茶，用不同类型的茶壶冲泡出来，极有可能带来完全不一样的口感。

茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同类型茶杯来品饮，通常多多少少也会带来一些不一样的口感。

接下来，我就从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。

二、茶与器

1、普洱新生茶

普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶，其实依然青味十足。

对于这类茶，我个人冲泡时候，喜欢用盖碗，瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。

如果是试一款新生茶，想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。

第一，瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。

第二，盖碗出汤速度较快，泡茶之人更易于掌握浸泡时间。

因为如果用茶壶，茶壶出汤速度一般都比盖碗慢，一不小心，容易浸泡时间过长，达不到冲泡者所希望的浸泡程度。

所以，如果要试新生茶，瓷质盖碗是首选。

同样的，以试茶为目的品饮新生茶，瓷质茶杯是首选。

当然，如果某款茶，新茶就很适口，要喝其鲜爽。

我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。

如果是陶器，则首推紫砂里的朱泥，因为朱泥聚气，且相对其他紫砂或者陶器而言，不夺香。

而且如果使用朱泥冲泡新生茶，如果该新生茶的品质很好，用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。

当然，无论是什么茶壶，只要是陶质的，多多少少对于清新的花果香气有所影响，不如瓷质茶器那样，对于茶香及茶汤的影响减少到最少。

另外，如果新茶苦涩度高，质重，但是有些人就是喜欢这种口味。那么，我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶，又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶，声称加入一些特殊的矿物质，对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为，那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶，确实对冲泡茶叶有所帮助，但是，我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。

2、普洱新熟茶

其实普洱熟茶无论新旧，对于肠胃或者整个身体来说，刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。

但是由于新熟茶刚刚出厂时候，总会带着水味啊、堆味啊等等。

所以，如何泡出一杯香浓可口的普洱新熟茶，对于发茶之物的选择就很重要了。

个人对于新熟茶，建议首选柴烧陶质茶壶，又或者岩矿壶，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。

一把好的陶壶（紫砂壶），只要使用得当，可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。

尤其是岩矿壶，对于新熟茶的一些缺点的掩饰，简直非常之完美。

对于品饮新熟茶的茶杯，个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。

3，半生不旧的生茶（干仓陈期5-15年）

这类生茶，半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎还存在，老味还没大规模出现，但似乎又有。口感有时候没啥苦涩，有时候又很苦涩。

但是有时候，又需要喝这类茶。咋办？

对于这类茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。

因为老紫泥或者老清水泥，本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味，也可以适当的提升茶汤质感。

而如果是想试试这类茶的陈化程度，则瓷质盖碗依然是不二之选。

品尝的话，首选瓷质茶杯。

4，陈茶、旧茶（干仓陈期15年及以上）

这类生茶，如果转化得好，青味已经差不多褪去，老旧味已经比较明显或者很明显。

对于这类茶，紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。

这类茶壶，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶汤质感。

一把好的紫砂壶，最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶，除了享受起口感外，舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。

所以，一把已经养好的紫砂壶，就是冲泡老茶的最佳器具。

而喝老茶，则瓷质茶杯最适合，因为可以感受到老茶的各种变化。

5，入仓老茶（传统港仓，陈期10年以上，无论生熟）

对于传统港仓茶，我以前有过论述，再次不赘述。

很多新近茶友对于港仓茶的概念，无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。

其实，这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象，是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶，茶香是柔和的、茶汤也是柔和的，生津回甘等指标该有的全都有。

所以，一款传统的优质港仓茶，是不会有霉味、仓味、土味的，叶底虽然不如干仓茶那么鲜活，但也绝对不会死气沉沉的，茶汤必定是顺滑可口，生津回甘虽然不如同年份干仓茶，但是也不会弱，更不用谈所谓的“锁喉感”了，那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。

所以，喝港仓茶，喝的不是香气，而是口感。

因此，紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。

6、老熟茶（干仓熟茶，5年及以上）

其实干仓老熟茶，堆味、水味都已经褪掉了。

只要保存得当，没有杂味，基本上都很好喝。

所以，老熟茶对于茶器是最不挑的。

陶质也好，瓷质也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。

品饮方面，个人觉得陶质茶杯更适合。

三、总结

这是一些个人多年来泡普洱的心得，并不绝对。

什么样的茶配合什么样的茶器，还是要因时制宜。

茶器也好，茶也好，是为人服务。这才是茶器之道，茶之道。（作者|笨泥）

【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。

我想请教专家，或者是民间高手怎样品鉴普洱茶以及普洱茶应该使用哪种茶具？还有就是怎么烹茶？

一般来说，普洱茶的浓度高，选用腹大的壶冲泡，可避免茶汤过浓。尤以陶壶、紫砂壶为宜。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后，暴露在空气中2星期，然后再冲泡，味道更好。冲泡普洱茶时，要先冲一次热水。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中杂质一并洗净的作用。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不要将它的味道浸泡出来；第二次以后，浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。
普洱茶由于其风味独特，药理作用明显而深受欢迎。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段自然贮存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真实性，而能够认识和鉴别普洱茶的生与长，真与伪，才有足够的能力，随心所欲地去品尝普洱茶。要品出新鲜真性的普洱茶，必须要能认识和辩别普洱茶，即要看其茶、品其味、鉴其汤、观其叶，从经验中自我领悟出来。
一是看其茶。好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的荷、兰、樟等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、一级到十级特级，嫩度越来越高。一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多，毫显，嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度好；三是色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度好；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3—5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5—7年，茶饼完整，茶梗全紫；7—10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。 二是鉴其汤。把普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮；在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的红又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品；其次是玛瑙红；再其次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑大多是人工后发酵茶，汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱陈茶。
三是观其叶。普洱茶冲泡后观叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好；叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好；色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。
四是品其味。品尝普洱茶汤滋味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用，另外，普洱茶中的麦菊菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两夹、舌底不断的生津。
这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚却增加了70%—80%，使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的亲和力，达到天人一体的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。作为普洱茶的原产地和集散地，普洱茶在思茅这块神奇而美丽的土地上滋生并发展壮大。在数千年普洱茶独特的发展历史中，这里的人民种茶、采茶、制茶、运茶、饮茶、咏茶、祭茶。为茶而歌，为茶而舞，仰茶而生，敬茶如神。普洱茶已深深地渗入各族人民的血脉中，成为生命中最为重要的元素，独特的普洱茶在千年历史中飘越五洲四海，成为“香飘千里外，味酽一杯中”而享誉全球的历史名茶。

泡普洱茶用什么茶具

第一：紫砂壶，第二：盖碗，第三：陶瓷茶具，第四：飘逸杯。
冲泡普洱茶，最好是选用紫砂壶茶具，因为普洱茶需要高温水才可以慢慢的泡出它的精华来，所以，用紫砂壶的话可以有利于温度的汇聚，还拥有非常好的透气性，这样可以完美的保留住普洱茶原有的香气。用紫砂壶泡出来的普洱茶，滋味醇厚，香味纯正，无异味，冲泡几次后依然浓烈。

使用盖完冲泡普洱茶，是很不错的选择，可以很好的欣赏那色泽浓郁的茶香，并且还可以很好的保留普洱茶原有的香味；重要的是，盖碗冲泡总体还是比较简单的，也很方便，适合1-2人独饮。
白色陶瓷茶具冲泡茶叶还是很常见的，瓷器的冲泡，一般体积容量都是比较大的，用来冲泡普洱茶，可以很好的把它的茶色、茶香、茶味都很好的展现出来。
飘逸杯茶具，一般采用独特的分层设计，对于冲泡普洱茶来说是非常有好处的。毕竟普洱茶不适合长时间的浸泡在茶汤中，所以选择用分层的飘逸杯就能解决这个问题，让茶叶和茶汤分隔开来。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/chaqi/8208.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 不同材质茶具的魅力(泡茶器具什么材质···

下一篇: 茶具：史上第一部茶具图谱有关于