雀舌为什么难喝

雀舌是一种绿茶，它之所以难喝是由于其味道非常苦涩，口感也较为粗糙。这主要是因为雀舌采摘的是嫩叶，新鲜程度高，含有大量的茶多酚，而茶多酚主要存在于茶叶的茎与叶子中。在制茶过程中，雀舌加工的十分轻微，没有经过揉捻和发酵处理，导致茶多酚成分不被有效地破坏，因而产生了这种独特的苦涩风味。此外，煮雀舌的时间和温度也会影响到它的口感，所以，选好水质和掌握好时间和温度也是关键。

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文/小陈茶事

《01》

不久前和几位老友聊天，说到这两年的岩茶。

在席间，我们冲泡了一泡雀舌。

雀舌，因叶片长得像小鸟的舌头而得名，是古时贡茶中的极品。

雀舌，在武夷岩茶中算是外形娇小的一类。其茶香浓郁，汤水醇厚。

但一位老友却说，这泡雀舌远不如前几年第一次喝到的雀舌，那时候喝到的雀舌，有极为强烈的脂粉气，但现在的雀舌却没有了。

老友的一番话，打开了话匣子。

在座的每一个人，似乎都感受到了这个强烈的变化——现在的茶没有前几年的好喝了。

你们常喝岩茶，是否也注意到这个变化？

究竟是何原因导致现在的茶越来越难喝？

《02》

有老友说是因为现在的工艺使然。

如果要说工艺不好，那也有可能。

但总不至于整个武夷山的制茶师技艺都下降。

这回上山寻茶，村姑陈也和茶农聊到了这个话题，茶农对这个问题也深有体会。

茶农说，茶品质的变化，最直接的原因是因为气候发生了变化。

最开始的时候，岩茶在立夏前后一两天就要结束岩茶的采摘的，春茶就要告一段落了。

就以今年岩茶采摘为例，水仙和肉桂在立夏后5天才结束了采摘。

因为气候的变化，使得岩茶的生长环境发生了变化，自然会影响岩茶的品质。

《03》

说到岩茶生长环境的变化，自然要说到岩茶的山场了。

所谓的山场就是指岩茶生长的小环境。

这里说的小环境很好理解，是指岩茶的生长地方。

因为每个生长地的海拔、日照、温度、水分不同，使得岩茶的品质也发生了变化。

以马头岩山场为例。马头岩这个山场，虽然统称为马头岩山场，但是细分来说还是有很大的区别。

比如，在山峰下的岩茶，温度就会比腹地部分的温度高，日晒时间也不会那么长，这就是小环境的区别。

小环境的不同，使得岩茶品质不同。

日照时间长的茶，香气高昂，滋味浓烈；而日照时间段的茶，香气细幽，滋味柔和。

因为大环境的变化，也使小环境发生了变化，最终影响的是岩茶的品质。

《04》

虽说现在岩茶的生长环境发生了变化，且这个变化是不可控制的因素。

但在面对这种变化的时候，我们还是有方法可以应对的。

在制茶的环节，总会有方法来解决这些方面的缺陷。

只期待在大环境的变化下，我们还有好茶可喝，还有好茶能期待！

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