手工绿茶杀青温度控制在80℃左右,时间为3-5分钟,茶叶含水量在8%-10%之间,杀青后不经揉捻直接进行干燥。干燥过程中,应注意防止叶片卷曲,以以免影响茶叶品质。在烘干过程中,还应注意控制温度,避免烘干过度,使茶叶中的水分蒸发过多,造成茶叶质量下降。烘干温度一般为80-900##℃。2、杀青:杀青是制作乌龙茶的重要工序,也是乌龙茶的特征之一。
1、绿茶。是我国的第一大茶类,它属于不发酵茶,加工要经过杀青(温度180℃-230℃)4分至6分钟、揉捻(30分钟)、干燥三大工序。绿茶根据干燥的方法不同分炒青、烘青、晒青。炒青又根据形状不同分长炒青、扁炒青、圆炒青。绿茶全程加工约需要两小时。
龙井茶就是扁炒青,特级以上龙井每斤约五万个芽头。加工有十大工序、十个手法,即:鲜叶摊凉、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高级龙井不揉捻)、二青分筛与簸片未、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰。十道工序前后衔接,相辅相成,互为因果。其中摊凉是前提:6-12/小时。青锅是基础:6-12分钟;辉锅是关键:20-25分钟。在炒制过程中还要并锅,一般三锅并一锅。炒青锅一般特级以上的龙井,投摊晾叶100克,并锅后三锅并一锅,约150克为一锅,炒干后大约二两茶。
由于绿茶是不发酵,最大限度地保留了茶叶中的保健成份。是一种最好的保健茶。
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