茶叶鲜叶

茶叶鲜叶

茶叶鲜叶经杀青、揉捻、干燥、烘焙等工序制成。绿茶是我国特有的茶类，也是世界上产量最大的茶类之一。绿茶的品种很多，主要有白茶、黄茶、、青茶和红茶。绿茶中的名茶有龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。下面我们一起来看看这些名茶的历史背景吧！在中国茶叶发展史上，白茶起着承前启后的作用。早在唐代，就有“白茶”这一名称。

茶青鲜叶属于什么茶

属于乌龙茶。茶青 : 又叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。
无论是手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的原料，这些用来制作茶叶的原料统称——茶青。
茶青

茶有哪些香型

茶有哪些香型

l.豪香型
凡是用有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作，且方法正确、白毫显露的千茶，冲泡时常常具有典型的毫香。
代表茶:白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

2.清香型
鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。代表茶:竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。

3.嫩香型
鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
代表茶:青茶、花茶、红茶和部分绿茶。

4.花香型
鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
代表茶:青茶、花茶、红茶和部分绿茶。
5.火香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。
代表茶:闽北青茶和部分品种茶、滇红工夫。

6.甜香型
在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
代表茶:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

7.陈香型
在长时间的存放过程中，随着时间的推移，逐渐呈现出陈香。
代表茶:普洱茶、六堡茶、泾阳茯苓转等。

8.火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。改香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
代表茶:黄大茶、武夷岩茶等。

9.松烟香
鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括甜花香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。
代表茶:宣红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。 ? ?

普洱茶鲜叶制作的重要基础

普洱茶鲜叶制作的重要基础

普洱茶鲜叶摊凉、摊晾还是萎凋?

国标中称其为“鲜叶摊放”翻开《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》在“加工工艺流程”一节中，对于晒青茶的工艺流程为鲜叶摊放-杀青-揉挖-解块-日光干燥-包装。

“摊”字不炎过多解释就是将鲜叶尽可能的摊开放置，而避免堆叠起来。“晾”与“凉”有相通之处，都是将较为潮温的东西放在通风阴京处或放置在日光下使水分蒸发，达到干燥的目的。放在普洱茶的制作中，我们就可以看到鲜叶的摊放都是在室内通风处进行，避免日光照射，似乎“晾”字略有模糊，可能造成一定的误解。

区分“点”前和后，区分“摊放”还“萎凋”

到“点”直接杀青一一走向绿茶、黄茶、惠布；到“点”继续姜凋一一走向乌龙、白茶、"红茶。判断这个“点”的条件是——鲜叶是否仅只是单一的抽理方面失水，而化学变化并未开始。相比起摊放，萎凋有着非单一的抽理变化，鲜叶内含物质开始有了化学反应。

简单的从外观方面看出端倪，摊晾到点的鲜叶舒展有活力，有光泽，软硬适中。而萎凋叶面相互摩擦没有响声、光泽丧失、暗绿、捏一把不会快速弹开。

摊晾程度的影响

摊晾不足时：

摊晾叶含水量高，可塑性差，揉捻时容易断碎，甚至茶汁流失。制成干茶条素短碎，片末多，香低味淡，且带有青涩味，汤色浑浊。

摊晾过度时：摊晾叶含水量少，叶子干硬，粘性小，揉捻时难以成条，且碎未茶增多。制成的干茶条索松抛，片末多，鲁低味淡。色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。

摊晾具体作用:

1.鲜叶自然脱水

普洱茶的鲜叶细胞中所舍有的水是以两种形式同时存在的，即自由水与结合水。

自由水是指生物体细胞内可以自由流动的水，是一种良好的溶剂和运输工具。自由水的数量制约着细胞的代谢强度，如呼吸速度、光合德度、生长速度等。自由水所占的比例越大，则细胞代谢越旺盛。

结合水是水和生物体重的其他物质《如蛋白质、多糖等)整合或络合成的形状，其状态有多种，最常见的为凝胶状。

普洱茶鲜叶在摊晾过程中出现收缩、变款状态，其实是脱水所致，脱去的那个“水”主要就是自然水，而结合水还保留在茶叶的细胞组织之间。

2.脱“绿

“绿”是“叶绿意"，更准确讲是“叶绿章。·叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”过程o"中的障碍，因此，通过摊晾的方法，将茶鲜叶内含的叶绿幸天敌“脱镁叶绿酸单加氧酶”激活，用它将叶绿意降解，达到脱“绿”目的。

理想的脱绿要求鲜叶摊晾要有一定厚度，一般为10公分左右，环境温度在22摄氏度-28操氏度之间效果最佳。摊晾的时间一般不超过24小时，大多数情况下摊晾时间较短。有效的摊晾可使茶叶的青草气消失而产生清香或花果香，滋味上变醇而不苦涩，国茶多酚氧化一部分，氨基酸增多，酚数比降低，所以条叶滋味就比较鲜真醇和。外形上叶子变得柔软，由鲜绿变成暗绿。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/56343.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 金骏眉茶叶收藏价值高吗,金骏眉能收藏···

下一篇: 2007年普洱茶熟茶价格